शकरकंद बनाम यम: क्या अंतर है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शर्तें शकरकंद और यम अक्सर एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिससे भ्रम पैदा होता है।

जबकि दोनों भूमिगत कंद वाली सब्जियां हैं, वे वास्तव में बहुत अलग हैं - वे विभिन्न पौधों के परिवारों से संबंधित हैं। तो भ्रम कहाँ से आता है? यह लेख मूल बातें बताता है शकरकंद और यम आलू के बीच अंतर.

मीठे आलू की विशेषता?

मीठे आलू, जिसे वैज्ञानिक नाम इपोमिया बटाटास से भी जाना जाता है, सब्जी की जड़ें हैं। माना जाता है कि वे मध्य और दक्षिण अमेरिका से उत्पन्न हुए हैं, लेकिन उत्तरी कैरोलिना वर्तमान में सबसे बड़ा उत्पादक है। बीटा कैरोटीन की बहुत कम सामग्री के साथ वे मोटे और पपड़ीदार होते हैं। साधारण आलू की तरह शकरकंद के पौधे की कंदमूल जड़ को सब्जियों के रूप में खाया जाता है। इनके पत्ते और टहनियों का भी कभी-कभी सेवन किया जाता है। हालाँकि, शकरकंद एक बहुत ही अलग प्रजाति है। वे लंबे और नुकीले होते हैं, चिकनी त्वचा के साथ जो पीले, नारंगी, लाल, भूरे या बैंगनी से लेकर बेज तक रंग में भिन्न हो सकते हैं। मांस के प्रकार के आधार पर सफेद से नारंगी और यहां तक कि बैंगनी रंग में भी भिन्न हो सकते हैं।

शकरकंद के दो मुख्य प्रकार हैं:

डार्क शकरकंद

सुनहरी त्वचा वाले शकरकंद की तुलना में, वे गहरे, तांबे-भूरे रंग की त्वचा और चमकीले नारंगी मांस के साथ नरम और मीठे होते हैं। वे संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाते हैं।

सुनहरी त्वचा के साथ शकरकंद

यह संस्करण सुनहरा त्वचा और हल्के पीले रंग के मांस के साथ मजबूत है। इसकी बनावट अधिक शुष्क होती है और यह गहरे रंग के शकरकंद की तुलना में कम मीठा होता है।

प्रकार के बावजूद, शकरकंद आमतौर पर साधारण आलू की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। वे बेहद स्वस्थ सब्जियां हैं। उनका लंबा शैल्फ जीवन उन्हें पूरे वर्ष बेचने की अनुमति देता है। अगर आलू को ठंडी और सूखी जगह पर ठीक से रखा जाए, तो वे 2-3 महीने तक चल सकते हैं। आप उन्हें विभिन्न आकारों की एक विस्तृत श्रृंखला में खरीद सकते हैं, अक्सर पूरे या कभी-कभी पूर्व-छिलके, पके हुए और डिब्बाबंद या जमे हुए बेचे जाते हैं।

यम की विशेषता?

यम भी एक कंद वाली सब्जी है। इनका वैज्ञानिक नाम डायोस्कोरिया है और इनकी उत्पत्ति अफ्रीका और एशिया से हुई है। वे अब कैरिबियन और लैटिन अमेरिका दोनों में आम हैं। याम की 600 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और उनमें से 95% अभी भी अफ्रीका में उगाई जाती हैं। मीठे यम की तुलना में वे बहुत बड़े हो सकते हैं। आकार छोटे आलू से लेकर 5 फीट (1.5 मीटर) तक हो सकता है। उल्लेख नहीं है कि वे एक प्रभावशाली 60 पाउंड वजन कर सकते हैं।

यम की कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें शकरकंद से अलग करने में मदद करती हैं, मुख्यतः उनके आकार और त्वचा। वे भूरे और खुरदरी, पपड़ी जैसी त्वचा के आकार में बेलनाकार होते हैं जिन्हें छीलना मुश्किल होता है, लेकिन गर्म होने पर नरम हो जाते हैं। मांस का रंग सफेद या पीले से बैंगनी या परिपक्व में गुलाबी से भिन्न होता है। शकरकंद के विपरीत, वे स्टार्चयुक्त और सूखे होते हैं।

लोग शकरकंद को यम के साथ भ्रमित क्यों करते हैं?

दोनों नामों का परस्पर उपयोग किया जाता है और अक्सर सुपरमार्केट में भ्रामक होते हैं। और फिर भी वे पूरी तरह से अलग सब्जियां हैं।

अफ़्रीकी दास जो संयुक्त राज्य अमेरिका आए थे, स्थानीय लोगों को बुलाते थे शकरकंद मूक, जो अंग्रेजी में यम के रूप में अनुवाद करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसने उन्हें असली याम की याद दिला दी, एक मुख्य भोजन जिसे वे अफ्रीका में जानते थे। इसके अलावा, कई दशक पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में गहरे रंग की त्वचा और नारंगी मांस के साथ शकरकंद की किस्म पेश की गई थी। इसे हल्के मीठे आलू से अलग करने के लिए, उत्पादकों ने उन्हें यम कहा। अवधि रतालू अब उत्पादकों के लिए दो प्रकार के शकरकंदों के बीच अंतर करना एक विपणन शब्द बन गया है।

अमेरिकी सुपरमार्केट में याम के रूप में लेबल की जाने वाली अधिकांश सब्जियां वास्तव में केवल शकरकंद की एक किस्म हैं।

इन्हें अलग-अलग तरह से बनाया और खाया जाता है

शकरकंद और रतालू दोनों को कई तरह से पकाया जा सकता है। इन्हें उबालकर, भाप देकर, बेक करके या तलकर तैयार किया जा सकता है।मीठे आलू अमेरिकी सुपरमार्केट में अधिक आम हैं, इसलिए जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, वे पारंपरिक पश्चिमी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किए जाते हैं, दोनों मीठे और स्वादिष्ट।

वे सबसे अधिक बार बेक किए जाते हैं। वे आमतौर पर शकरकंद, मसले हुए आलू, सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसे शुद्ध भी किया जा सकता है और डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरी ओर, पश्चिमी सुपरमार्केट में असली शकरकंद दुर्लभ हैं। हालांकि, वे अन्य देशों में मुख्य भोजन हैं - विशेष रूप से अफ्रीका में।

उनका लंबा शैल्फ जीवन उन्हें खराब फसल के दौरान भोजन का एक निरंतर स्रोत बनने की अनुमति देता है।

अफ्रीका में, उन्हें अक्सर पकाया जाता है, बेक किया जाता है या तला जाता है। बैंगनी याम जापान, इंडोनेशिया, वियतनाम और फिलीपींस में अधिक आम हैं और अक्सर डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं। यम को विभिन्न रूपों में खरीदा जा सकता है, जिसमें साबुत, पाउडर, आटा या एक योजक के रूप में शामिल हैं।

यम का आटा अफ्रीकी व्यापार में विशेषज्ञता वाले ग्रॉसर्स द्वारा पश्चिम में पेश किया जाता है। इसका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है जिसे स्टॉज या अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इसे भी मैश किए हुए आलू की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोषक तत्व सामग्री में अंतर भिन्न होता है

कच्चे शकरकंद में पानी (77%), कार्बोहाइड्रेट (20.1%), प्रोटीन (1.6%), फाइबर (3%) और लगभग कोई वसा नहीं होता है।

इसकी तुलना में, कच्चे याम में पानी (70%), कार्बोहाइड्रेट (24%), प्रोटीन (1.5%), फाइबर (4%) और लगभग कोई वसा नहीं होता है।

त्वचा के साथ पके हुए शकरकंद के 100 ग्राम हिस्से में शामिल हैं:

• कैलोरी: 90

• कार्बोहाइड्रेट: 20.7 ग्राम

• आहार फाइबर: 3.3 ग्राम

• वसा: 0.2 ग्राम

• प्रोटीन: 2 ग्राम

• विटामिन ए: 384% डीवी

• विटामिन सी: 33% डीवी

• विटामिन बी1 (थियामिन): 7% डीवी

• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 6% डीवी

• विटामिन बी3 (नियासिन): 7% डीवी

• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड): 9% डीवी

• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 14% डीवी

• आयरन: 4% डीवी

• मैग्नीशियम: 7% डीवी

• फास्फोरस: 5% डीवी 5%

• पोटैशियम: 14% डीवी

• शहद: 8% डीवी

• मैंगनीज़: 25% डीवी

उबले या पके हुए रतालू के 3.5 ग्राम हिस्से में शामिल हैं:

• कैलोरी: 116

• कार्बोहाइड्रेट: 27.5 ग्राम

• आहार फाइबर: 3.9 ग्राम

• वसा: 0.1 ग्राम

• प्रोटीन: 1.5 ग्राम

• विटामिन ए: 2% डीवी

• विटामिन सी: 20% डीवी

• विटामिन बी1 (थियामिन): 6% डीवी

• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 2% डीवी

• विटामिन बी3 (नियासिन): 3% डीवी

• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड): 3% डीवी

• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 11% डीवी

• आयरन: 3% डी वी

• मैग्नीशियम: 5% डीवी

• फास्फोरस: 5% डीवी 5%

• पोटैशियम: 19% डीवी

• शहद: 8% डीवी

• मैंगनीज: 19% डीवी

मीठे आलू प्रति सेवारत की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है रतालू. इनमें थोड़ा अधिक विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन की मात्रा तीन गुना से अधिक होती है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाती है।

वास्तव में, 3.5 ग्राम शकरकंद आपको विटामिन ए की लगभग पूरी दैनिक अनुशंसित मात्रा प्रदान करेगा, जो सामान्य दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।

दूसरी ओर, कच्चे शकरकंद में पोटैशियम और मैंगनीज की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। ये पोषक तत्व हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य, उचित हृदय क्रिया, विकास और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं।

शकरकंद और याम दोनों में बी विटामिन जैसे अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा होती है, जो ऊर्जा उत्पादन और डीएनए उत्पादन सहित कई शारीरिक कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

हर किसी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। जीआई आपको इस बात का अंदाजा देता है कि भोजन आपके रक्त शर्करा के स्तर को कैसे धीरे या जल्दी प्रभावित करता है।

जीआई को 0 से 100 के पैमाने पर मापा जाता है। भोजन में जीआई कम होता है यदि यह रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि का कारण बनता है, जबकि उच्च जीआई वाले भोजन से रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होती है।

खाना पकाने और पकाने के तरीकों से भोजन के जीआई में बदलाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, शकरकंद में मध्यम से उच्च जीआई 44 से 96 के बीच होता है, जबकि यम का जीआई 35-77 से कम होता है। उबालना, तलना या पकाना नहीं, निम्न जीआई के साथ जुड़ा हुआ है।

उनके संभावित स्वास्थ्य लाभ अलग हैं

शकरकंद बीटा-कैरोटीन का एक बड़ा स्रोत है, जिसमें विटामिन ए के स्तर को बढ़ाने की क्षमता होती है। विकासशील देशों में यह बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है, जहां विटामिन ए की कमी आम है।

शकरकंद एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स से भी भरपूर होते हैं, जिन्हें हृदय रोग को रोकने और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करने के लिए माना जाता है।

माना जाता है कि कुछ प्रकार के शकरकंद, विशेष रूप से बैंगनी वाले, में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री होती है - कई अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक।

इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ प्रकार के शकरकंद रक्त शर्करा के नियमन में सुधार करने और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं।

जबकि यम खाने के स्वास्थ्य लाभ व्यापक रूप से अध्ययन नहीं किया गया है। इस बात के सीमित प्रमाण हैं कि रजोनिवृत्ति के कुछ अप्रिय लक्षणों के लिए यह एक सहायक उपाय हो सकता है। 22 पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में एक अध्ययन में पाया गया कि 30 दिनों में उच्च याम के सेवन से हार्मोन के स्तर में सुधार हुआ, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम हुआ और एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ा।

प्रतिकूल प्रभाव

हालांकि शकरकंद और यम अधिकांश लोगों द्वारा उपभोग के लिए स्वस्थ और सुरक्षित माना जाता है, कुछ सावधानियों का पालन करना बुद्धिमानी हो सकती है। उदाहरण के लिए, मीठे आलू ऑक्सालेट का स्तर काफी अधिक होता है। ये प्राकृतिक पदार्थ हैं जो आमतौर पर हानिरहित होते हैं। हालांकि, जब वे शरीर में जमा हो जाते हैं, तो वे गुर्दे की पथरी के जोखिम वाले लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकते हैं।

जबकि शकरकंद को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, कुछ प्रकार के यम केवल पकाए जाने पर ही खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।

रतालू में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पादप प्रोटीन जहरीले हो सकते हैं और कच्चे खाने पर रोग पैदा कर सकते हैं। यम को पकाने से सभी हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।

शकरकंद और रतालू पूरी तरह से अलग सब्जियां हैं. हालांकि, वे एक ही समय में पौष्टिक, स्वादिष्ट और आहार में उपयुक्त जोड़ हैं। शकरकंद अधिक आसानी से उपलब्ध होते हैं और पौष्टिक रूप से याम से बेहतर होते हैं - भले ही थोड़ा। यदि आप अधिक मीठा, फूला हुआ और नम बनावट पसंद करते हैं, तो शकरकंद चुनें। लेकिन आप जो भी चुनेंगे, आप गलत नहीं होंगे।