घर का बना लिकर कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लिकर आठ सदियों पहले औषधीय प्रयोजनों के लिए बनाया गया था। इसमें मुख्य रूप से जड़ी-बूटियाँ और फल शामिल थे, जिन्हें कई महीनों तक शुद्ध शराब में भिगोने के लिए छोड़ दिया गया था। पेय को फिर फ़िल्टर किया गया और आसुत जल से पतला किया गया। शहद भी डाला गया।

इसलिए, कुछ शताब्दियों के बाद, मदिरा आम लोगों और अभिजात वर्ग दोनों का पसंदीदा पेय बन गया, और सत्रहवीं शताब्दी के अंत में सभी शाही अदालतों में पेय को आधिकारिक तौर पर मान्यता दी गई।

फ्रांस के राजा लुई XIV मदिरा के सबसे प्रसिद्ध प्रशंसकों में से एक थे। हालांकि, पेय का स्वर्ण युग उन्नीसवीं शताब्दी माना जाता है, जब ब्रांड बनाए गए थे, जो आज तक दुनिया भर में जाने जाते हैं - कुराकाओ, कोयंट्रेउ, चार्टरेस, ग्रैंड मार्नियर, गैलियानो, बेनेडिक्टिन। लिकर के प्रमुख उत्पादकों ने आज तक अपनी चैंपियनशिप बनाए रखी है - फ्रांस और इटली।

आज तक, लिकर का नुस्खा काफी बदल गया है। पहले से ही विभिन्न फलों, खट्टे छिलके और जड़ी-बूटियों को मिलाएं। कई घंटों से एक सप्ताह तक शराब में भिगोने के लिए छोड़ दें। परिणामी मिश्रण को पेटेंट स्टिल नामक एक विशेष उपकरण में फ़िल्टर और डिस्टिल्ड किया जाता है, जिसके दौरान केवल "पेय का मूल" चुना जाता है। तापमान कम करने के लिए कोर में रिफाइंड चीनी और शुद्ध पानी मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, सबरा लिकर के आधार के रूप में कैक्टस अल्कोहल का उपयोग किया जाता है।

मदिरा बनाने के लिए सभी प्रकार के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन लाल रंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्ट्रॉबेरी एक लगभग अनिवार्य घटक है, जो अक्सर काले करंट, रसभरी, चेरी और शहतूत में पाया जाता है। आवश्यक तेलों का भी एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

हमारे समय में, तीन प्रकार के लिकर ज्ञात हैं। सबसे पुराना, जिसका नुस्खा गुप्त रखा जाता है और केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए ही जाना जाता है; ब्रांडेड लिकर, जो ज्यादातर कॉकटेल और मिठाइयों के लिए उपयोग किए जाते हैं मदिरा क्रीम cream.

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो यहां होममेड लिकर के कुछ उपयोगी टिप्स दिए गए हैं।

जिस फल से लिकर के लिए रस निकालना है, वह अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए, चीनी - शुद्ध, और ब्रांडी - 50 डिग्री से अधिक और बेदम। यदि आपके पास एक नहीं है, तो चिकित्सा शराब का उपयोग करें।

आप फलों से जूस को दो तरह से अलग कर सकते हैं:

- फलों को निचोड़कर या निचोड़कर और परिणामी रस को किण्वन के लिए छोड़ कर। अंत में, आपको चाशनी के रूप में शराब और चीनी मिलानी होगी।

- फलों के ऊपर चाशनी या एल्कोहल डालकर। छोटे-छोटे फलों को जार या बोतलों में भरकर उसमें एल्कोहल या ब्रांडी भर दें, चीनी की निर्दिष्ट मात्रा मिला दें। बोतलों को बंद करके कमरे के तापमान पर लगभग डेढ़ महीने के लिए स्टोर करें। अगर फल बड़े हैं, तो आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं।

चेरी मदिरा

आपको 2 किलो अच्छी तरह से पकने वाली चेरी, 1 किलो चीनी, 1 लीटर 50-डिग्री ब्रांडी बिना सांस या मेडिकल अल्कोहल की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से आप लौंग, दालचीनी की छड़ें और 1 जायफल डाल सकते हैं। चेरी के कुछ पत्ते अवश्य डालें।

बनाने की विधि

चेरी को धोकर साफ करें, उन्हें जार या चौड़े मुंह वाली बोतलों में रखें और चीनी के साथ छिड़के। चीनी को फ्लेवर के साथ मिलाने के लिए फ्लेवर डालें, जोर से हिलाएं। जार को धुंध से बंद कर दें और इसे लगभग एक सप्ताह के लिए धूप में रख दें। अंत में, ब्रांडी डालें। लगभग डेढ़ महीने के बाद, लिकर को छानकर बोतलों में भर लें।

न केवल फलों से लिकर बनाया जाता है, यहाँ एक स्वादिष्ट अंडे के लिकर की रेसिपी है।

अंडा मदिरा

आपको 3 अंडे की जर्दी, 200 मिलीलीटर वोदका, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच दूध, 1 चम्मच तरल मीठी क्रीम, आधा पॉड वेनिला और एक चुटकी जायफल की आवश्यकता होगी।

बनाने की विधि

एक मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी और चीनी को सफेद होने तक मिलाएं। आधा कप क्रीम डालें और पानी के स्नान में रखें।इस मिश्रण को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। बहुत सावधान रहें, जर्दी का मिश्रण उबलना नहीं चाहिए, क्योंकि आपको तले हुए अंडे मिलेंगे!

एक अलग कटोरे में, बची हुई क्रीम, दूध और वेनिला बीन्स को लगभग उबलने तक गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, गर्म योलक्स में थोड़ा सा दूध का मिश्रण डालें।

अंत में, थोड़ा ठंडा होने दें और वोडका और जायफल डालें।

शराब का सेवन गर्मागर्म किया जाता है, और खासकर सर्दियों के महीनों में यह सभी इंद्रियों के लिए एक आनंद बन जाता है।