2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मशरूम, और अधिक विशेष रूप से खाद्य मशरूम, प्राचीन काल से मानव भोजन के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। यहां तक कि प्राचीन यूनानी वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस ने अपने कार्यों में मशरूम, ट्रफल और कई अन्य मशरूम का वर्णन किया।
मशरूम को लोगों की मेज पर और खानों और राजाओं दोनों में परोसा जाता था। उनका पोषण मूल्य सब्जियों और पशु मूल के उत्पादों के समान है। इनमें बड़ी मात्रा में पानी, प्रोटीन, खनिज लवण, वसा, विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं।
स्वाद के मामले में, मशरूम पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पहले स्थान पर है। इसके लिए इनकी प्रोसेसिंग भी जरूरी है। मशरूम किसी भी गर्मी उपचार का सामना कर सकते हैं और स्व-उपभोग के लिए और कई व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम के अच्छे स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त मसाले हैं।
मशरूम लगभग सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। हालांकि, सबसे उपयुक्त लहसुन, अजमोद, प्याज और अजवायन हैं।
मसालों के साथ मशरूम
आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 3-4 लौंग लहसुन, 1/2 छोटा चम्मच। तेल, अजमोद, नींबू का रस, नमक
बनाने की विधि: बारीक कटा हुआ प्याज वसा में दम किया हुआ है। लहसुन, मशरूम, स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च और नमक डालें। समय-समय पर थोड़ा गर्म पानी डालते हुए उबाल आने दें। गर्मी से हटाने के बाद, बारीक कटा हुआ अजमोद और स्वाद के लिए नींबू का रस डालें। इसका सेवन अकेले या मांस, मछली, मुर्गी आदि के साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।
मशरूम की तैयारी के लिए काफी व्यापक ज्ञान की आवश्यकता होती है, जो उपयुक्त मसालों के चयन के साथ समाप्त नहीं होती है।
मशरूम पकाते समय, आपको पता होना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे बहुत सारा पानी छोड़ते हैं। अगर इन्हें गुनगुने ओवन में थोड़ी देर के लिए सुखाया जाए तो समस्या से बचा जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें लंबे समय तक पानी में छोड़ना अच्छा नहीं है, क्योंकि वे अपनी स्थिरता खो देते हैं।
धातु के संपर्क में आने पर मशरूम काले हो जाते हैं और तलने पर उनका स्वाद रबर जैसा होता है।
ताजा मशरूम पकाते समय, यह तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। पेपर बैग में या दो तौलिये के बीच ठंडे स्थान पर 1-2 दिनों तक स्टोर करना संभव है।
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