घोड़े के मांस को मैरीनेट करना और पकाना

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हाल के वर्षों में, घोड़े के मांस की खपत में काफी वृद्धि हुई है। यह एशिया और यूरोप में अत्यधिक मूल्यवान है, और इटालियंस यूरोपीय लोगों के बीच घोड़े के मांस के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। यहां तक कि विश्व प्रसिद्ध इतालवी सॉसेज "मोर्टडेला" घोड़े के मांस से बना पाया जा सकता है।

घोड़े का मांस सबसे शुद्ध मांस में से एक है। यह वसा में बहुत कम और प्रोटीन में उच्च है। यह फोलिक एसिड, क्रिएटिन, जिंक और विटामिन बी12 से भरपूर होता है। इसमें पालक से भी ज्यादा आयरन होता है। कई डॉक्टर उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जिन्हें आहार का पालन करने, वसायुक्त खाद्य पदार्थों से बचने या एनीमिया से पीड़ित होने की आवश्यकता होती है। घोड़े का मांस विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है - स्टेक, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल, सॉसेज।

घोड़े के मांस को मैरीनेट करना और पकाना

चूंकि घोड़े का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले इसे अचार में भिगोने की सलाह दी जाती है, जिससे यह और भी अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बन जाएगा।

मरीना मैं टाइप - घोड़े के लिए पहले अचार में सफेद शराब, शहद, नमक और 2 बड़े चम्मच होते हैं। बीयर। मैरिनेड में रखने से पहले, मांस को एक पतली पट्टिका प्राप्त करने के लिए हथौड़े से संसाधित किया जाता है और दोनों तरफ नमकीन किया जाता है। यह यथासंभव लंबे समय तक रहता है।

मरीना टाइप II - 1 छोटा चम्मच मिलाएं। बाल्समिक सिरका, 1-2 चम्मच। जैतून का तेल और विभिन्न मसाले 1 चम्मच। / अजवायन के फूल, ऋषि, जायफल, जुनिपर, काली और लाल मिर्च, मेंहदी /।

धुले और सूखे घोड़े के मांस को काटकर अचार के साथ डाला जाता है। यह जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही सुगंधित हो जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर 12 से 24 घंटे पर्याप्त होते हैं।

फिर इसे ग्रिल किया जाता है और अंत में पूरी तरह से आराम करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए पन्नी में लपेटा जाता है।

मैरिनेड प्रकार III - यह बहुत आसान है। मांस को उचित मात्रा में सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला अचार जो हम आपके ध्यान में पेश करेंगे, वह बैश मास्टर्स के लिए एक चुनौती है, लेकिन दूसरी ओर परिणाम बहुत अच्छा है।

आवश्यक उत्पाद: लगभग 1, 500 ग्राम घोड़े का मांस, नमक, काली मिर्च, 1 टमाटर, अजमोद का 1 गुच्छा, तेज पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग, 1 गाजर, अजवायन के फूल, लौंग, तेल, कुछ प्याज, 1, 5 लीटर रेड वाइन और 1 गिलास सफेद सूखी शराब। नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें, रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है - लहसुन, प्याज, गाजर और टमाटर काट लें। मसाले डालें और अंत में मांस के ऊपर वाइन डालें। यह तीन दिनों तक फ्रिज में ऐसे ही रहता है।

एक और बहुत उपयुक्त घोड़े के अचार में सरसों होता है। मांस को काट दिया जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है, सरसों के साथ छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

घोड़े का मांस एक लिफाफे में तैयार करना बहुत आसान है। घोड़े के स्टेक को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और रोस्टिंग बैग में रखा जाता है। विभिन्न मसाले डाले जाते हैं - जीरा, अजवायन के फूल, काली मिर्च। बैग में पानी डालें और लगभग 60 मिनट तक बेक करें। इस विधि की तैयारी के लिए किसी अचार की आवश्यकता नहीं है।

घोड़े का मांस पास्टरमी

यह पता चला है कि कुछ सबसे स्वादिष्ट पास्तामी में घोड़े के मांस का भी उपयोग किया जाता है। मांस पूरी तरह से साफ होना चाहिए - बिना उपास्थि, कण्डरा और हड्डियों के। एक उपयुक्त कंटेनर में मांस की एक पंक्ति, समुद्री नमक की एक पंक्ति व्यवस्थित करें और मात्रा समाप्त होने तक जारी रखें। अंत में यह नमक के साथ समाप्त होता है। यह 5 दिन और 1 सप्ताह के बीच ऐसे ही रहता है। फिर मांस को नमक से हटा दिया जाता है और लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है, लेकिन पानी हर घंटे बदल दिया जाता है। मांस को बहुत अच्छी तरह से सुखाया जाता है और सफेद शराब और विभिन्न मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। इसके बाद कई हफ्तों की सुखाने की अवधि होती है।