2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शायद आप में से प्रत्येक जानता है कि मैरिनेट करने की अवधारणा के पीछे क्या है, लेकिन रसोई में शुरुआती लोगों के साथ ईमानदार होने के लिए, हम स्पष्ट करेंगे कि यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य न केवल मांस का स्वाद लेना (मछली और सब्जियों दोनों को मैरीनेट किया जा सकता है), लेकिन साथ ही उन सभी मसालों का अवशोषण जो आपने मैरिनेड में मिलाया है। इसे तुरंत गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन कई घंटों के लिए अचार में खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।
लेकिन कौन हैं मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम?
मांस के लिए क्लासिक अचार में 3 मुख्य तत्व होने चाहिए: वसा (जैतून का तेल, वनस्पति तेल या अन्य प्रकार की वसा), खट्टा घटक (शराब, नींबू का रस, सिरका या खट्टा स्वाद देने के लिए कुछ और) और पसंद के मसाले, नमक आमतौर पर अनिवार्य है।
मैरीनेट किया हुआ मांस इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंड में अपने अचार में रहना चाहिए, और इससे भी बेहतर 12 घंटे या उससे अधिक समय तक। प्रवास के दौरान यह अनिवार्य है कि मांस को ढक्कन या पन्नी से ढक दिया जाए।
मांस को मैरीनेट करते समय, जिसमें एक विशिष्ट गंध है जिसे आप हटाना चाहते हैं (भेड़ का बच्चा, स्पाइक, भेड़, आदि), आप ब्रांडी को मैरिनेड से पहले ब्रांडी के साथ डाल सकते हैं, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे सीज़न करें। बेशक, ब्रांडी को त्याग दिया जाता है।
असल में सभी प्रकार के मांस के लिए अचार इसे फेंक देना अच्छा है, क्योंकि ऐसी संभावना है कि रहने के दौरान बैक्टीरिया निकल गए हों। यदि आप इसे सॉस के लिए उपयोग करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, इसे गर्म करना सुनिश्चित करें।
इसका उपयोग अक्सर मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है सोया सॉस और सरसों, और यदि आप थोड़ा मीठा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो शहद जोड़ें।
चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में मैरीनेट किया जाता है और उसकी त्वचा को हटा दिया जाता है। आप अपने मसालों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए चिकन को कई जगहों पर कांटे से मैश भी कर सकते हैं।
चिकन के लिए उपयुक्त विशिष्ट मसाले रोज़मेरी, अजवायन के फूल और अजवायन हैं।
बीफ को मैरीनेट करने के विपरीत, जिसमें कम से कम 12 घंटे (अधिमानतः 24 घंटे) के लिए मैरीनेड में रहने की आवश्यकता होती है, समय की कमी के मामले में, आप 3 - 4 घंटे के लिए पोर्क को मैरीनेड में छोड़ सकते हैं।
निवास का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन अधिक समय तक रहना हमेशा बेहतर होता है। या जैसा कि विनी द पूह ने कहा "जितना अधिक, उतना ही!"।
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