2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
क्षुधावर्धक के लिए दुनिया के सभी लोगों का अपना नाम है: फ्रांसीसी इसे हॉर्स डी'ओवरेस कहते हैं, रूसी - नाश्ता, और स्पेनियों के अपने तपस हैं। रेस्तरां द्वारा ऐपेटाइज़र को एक आधुनिक आविष्कार माना जाता है, लेकिन सच्चाई यह है कि इन व्यंजनों का इतिहास सदियों, यहां तक कि सहस्राब्दियों तक फैला है।
एंटीपास्टो शब्द बनने से पहले, यह अंग्रेजी भाषा में केवल एंटेपास्ट के रूप में प्रवेश किया। इस तथ्य को छोड़कर कि दोनों शब्दों की वर्तनी में बहुत कम अंतर है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों शब्द सीधे लैटिन से लिए गए हैं और इसका अनुवाद पहले / पूर्व, विरोधी / डिश / पेटस / के रूप में किया जाता है।
प्राचीन नाम के अलावा, पकवान की अवधारणा और भी पुरानी है - गणतंत्र के अंत में रोम / I-शताब्दी ईसा पूर्व / आहार पहले से ही कुछ व्यंजनों में विभाजित होना शुरू हो गया था, क्रमिक रूप से परोसा गया था। इटली के बाहर इस व्यंजन की सामग्री में तली हुई स्क्वीड और पालक और आटिचोक सॉस जैसी चीजें शामिल हो सकती हैं, लेकिन इटली में ही, महंगे रेस्तरां में, मूल सामग्री अपरिवर्तित रहती है। वे आम तौर पर जैतून के तेल या सिरके में मछली, सूखे मांस, जैतून, मिर्च, चीज और सब्जियां शामिल करते हैं।
इतालवी व्यंजनों में अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इसलिए एंटीपास्टी विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न हो सकते हैं - उपलब्ध उत्पादों और स्थानीय विशेषताओं के आधार पर। उदाहरण के लिए, उत्तरी इटली के निवासी अपने एंटीपास्टी स्थानीय सूखे मांस जैसे मोर्टाडेला और प्रोसियुट्टो, मशरूम और नदी मछली में डालते हैं।
दूसरी ओर, दक्षिणी इटली में, वे मांस और सॉसेज पसंद करते हैं जैसे कि इतालवी सॉसेज सोप्रे और समुद्री मछली। आप में से कई लोग यह सोच सकते हैं कि प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों में रुचि के साथ-साथ यह शब्द पिछली आधी शताब्दी में अंग्रेजी भाषा में प्रवेश कर गया है, लेकिन ऐसा नहीं है। इस शब्द का इस्तेमाल 1590 में एक संग्रह में किया गया था जिसमें लिखा था कि पहला व्यंजन स्वादिष्ट मांस से बनाया जाता है, जो भूख को बढ़ाता है।
पहली बार कार्यकाल Antipasta इतालवी व्यंजनों में XVI सदी में डोमिनिको रोमोली ला सिंगोलारे डोट्रिना की पुस्तक में उल्लेख किया गया है, जो 1560 में दुनिया में दिखाई दिया। पुस्तक वर्ष के हर दिन लोगों के मेनू के साथ-साथ मुद्रा और आदेश के तरीके के बारे में बताती है। मेज का, जिस पर पहले नाश्ता/एंटीपास्टी/परोसना अनिवार्य है।
अंग्रेजी भाषाविद् एफएफ एबॉट ने लिखा है कि सिसरो के समय में प्राचीन रोमनों के नाश्ते में अंडे, सॉसेज, जैतून, सलाद, आर्टिचोक और शतावरी शामिल थे। पोप पायस वी के निजी शेफ बार्टोलोमो स्कैल्पी अक्सर एंटीपास्टी शब्द का इस्तेमाल करते हैं। ओपेरा पुस्तक के चौथे भाग की प्रस्तावना में, स्कैल्पी लिखते हैं कि उन्होंने उन व्यंजनों की एक सूची बनाई जो आमतौर पर इटली में और विशेष रूप से रोम में खाए जाते हैं और जो स्नैक्स या डेसर्ट नहीं हैं।
शब्द Antipasta अक्सर फ्रांसीसी शब्द hfrs d`oeuvre और स्पेनिश तपस से तुलना की जाती है, लेकिन इन शब्दों की उत्पत्ति अलग है। आधुनिक इतालवी व्यंजनों में, एंटीपास्टी को सात मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: मक्खन में सब्जियां या मशरूम, मसालेदार सब्जियां, नमकीन सब्जियां, मांस व्यंजन, मछली के व्यंजन, पीले पनीर, मसालों के साथ बेक्ड ब्रेड।
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