2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एक पैन में तलने के तीन मुख्य प्रकार होते हैं - क्लासिक तलना, तेज़ तलना और ब्रेडिंग। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, मुख्य रूप से स्वाद और स्वास्थ्य के मामले में नुकसान।
क्लासिक फ्राइंग
क्लासिक फ्राइंग में, उत्पादों को 180 डिग्री से अधिक गर्म वसा में संसाधित किया जाता है, जब तक कि उन पर एक सुनहरा कुरकुरा परत न बन जाए। हमारे द्वारा तैयार किए गए पकवान को न जलाने के लिए, इसे लगातार चालू करना आवश्यक है। क्लासिक फ्राइंग के साथ खाना बनाते समय, हमें वसा को बदलना नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक उपयोग के साथ यह ऑक्सीकरण करता है।
विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि किसी व्यंजन को बनाने के लिए तलने के लिए वसा का उपयोग बिल्कुल अस्वीकार्य है। इससे स्वास्थ्य को गंभीर खतरा हो सकता है।
क्लासिक फ्राइंग से तैयार उत्पाद से ट्रांस वसा की रिहाई होती है, जो बदले में मधुमेह, अधिक वजन, हड्डियों के स्नायुबंधन और यहां तक कि हृदय रोग को कमजोर करती है।
तेजी से तलना
विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि तेजी से तलने या देशी व्यंजनों से प्रसिद्ध विधि - तलना, बल्गेरियाई के हृदय स्वास्थ्य के लिए एक राष्ट्रीय संकट है। दो मुख्य प्रकार के स्लेज हैं - कठोर और नरम। पहले प्रकार में कड़ाही में तेल, प्याज, आटा और काली मिर्च भूनें। दूसरे में तेल में टमाटर, गाजर, अजवाइन और अजवायन डालें।
तेजी से तलने के दौरान, उत्पादों से एक्रिलामाइड पदार्थ निकलता है। उद्योग में इसका उपयोग प्लास्टिक उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। एक बार शरीर में, इस पदार्थ का कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है और जीन उत्परिवर्तन की ओर जाता है।
ब्रेडिंग
ब्रेडिंग अन्य प्रकार के फ्राइंग से अलग है, क्योंकि स्वाद के अलावा, तैयार उत्पाद के सुगंधित गुण संरक्षित होते हैं। ब्रेडिंग कई प्रकार की होती है। आमतौर पर केवल आटा, आटा और अंडे या मक्खन और ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है।
ब्रेडिंग बेहद हानिकारक है क्योंकि यह वसा की संरचना को ही बदल देता है और मुक्त कण छोड़ता है, जो कोशिकाओं में होने वाली शारीरिक प्रक्रियाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। कभी-कभी यह प्रभाव इतना मजबूत होता है कि यह कोशिका के आनुवंशिक पदार्थ को नुकसान पहुंचा सकता है और उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है।
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