2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वहाँ दो हैं एक प्रकार का आटा: मई से और मई के बिना।
बिना खमीर का आटा
बिना खमीर का आटा बेकिंग पाउडर या सोडा का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। इनकी सहायता से केक, जिंजरब्रेड, वफ़ल तैयार किए जाते हैं, अखमीरी आटा और दूसरे। यीस्ट रहित आटा भी जोर से फेट कर तैयार किया जाता है. इन प्रकार में शामिल हैं: बिस्कुट, केक ट्रे, पैनकेक्स, चुंबन, फ्रेंच पास्ता।
एक अलग प्रकार का आटा पफ पेस्ट्री है, जो वसा युक्त उत्पादों के साथ लेयरिंग के सिद्धांत पर तैयार किया जाता है। और आखिरी रास्ता खमीर के बिना आटा तैयार करना उबला हुआ आटा है। इसका उपयोग एक्लेयर्स, टुलुंबिचकी, पेस्ट्री, एक शब्द में, कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए किया जाता है।
यीस्त डॉ
यीस्त डॉ डबल किण्वन के साथ और एकल किण्वन के साथ, दो प्रकारों में बांटा गया है। पानी (दूध), आटा, खमीर और अन्य उत्पादों को मिलाकर गूंदने की विधि समान है। ईस्टर केक, केक और पेस्ट्री, टुटमनित्सि, आदि डबल राइजिंग के साथ तैयार किए जाते हैं। पिज्जा, डोनट्स और विभिन्न पेस्ट्री एक खमीर के साथ तैयार किए जाते हैं।
खस्ता आटा
की मुख्य सामग्री छोटी परत वाली पेस्ट्री चीनी, मक्खन और आटा हैं। आप खट्टा क्रीम, अंडे, नट्स, किशमिश, वेनिला चीनी, कोको, नींबू का छिलका और भी बहुत कुछ जोड़ सकते हैं। ऐसा आटा काफी जल्दी तैयार हो जाता है। फिर आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रखना होगा। आटा लगभग 30 मिनट तक झूठ बोलना चाहिए। इसका उपयोग खुली और बंद पाई, केक, कुकीज, कपकेक बनाने के लिए किया जाता है।
बिस्किट आटा
के लिए मुख्य सामग्री बिस्कुट का आटा अंडे, आटा और चीनी हैं। आप कोको, फल, मेवा और भी बहुत कुछ मिला सकते हैं।
स्पंज केक का उपयोग आमतौर पर केक, पेस्ट्री, रोल बनाने के लिए किया जाता है।
छिछोरा आदमी
क्लासिक पफ पेस्ट्री मक्खन और आटे से बनाई जाती है। मक्खन जितना अधिक भरा होगा, पेस्ट्री उतने ही शानदार और कुरकुरे होंगे। पफ पेस्ट्री मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ सबसे अच्छी होती है। इसका उपयोग क्रोइसैन, स्ट्रूडल और नेपोलियन केक बनाने के लिए किया जाता है। वे फल, जामुन, पनीर, मांस, पनीर और बहुत कुछ के साथ विभिन्न पाई भी तैयार करते हैं।
उबला हुआ आटा
यह आटे को तेल या नमक के साथ उबाल कर तैयार किया जाता है। फिर अंडे डालें। अंदर से, पके हुए माल ऊपर से एक सख्त पपड़ी के साथ खोखले होते हैं।
इसका उपयोग एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन केक बनाने के लिए किया जाता है। और स्वादिष्ट मिठाइयाँ भी।
विभिन्न प्रकार के आटे को बनाने के लिए टिप्स
अगर खमीर आटा तैयार करें, तो बुनियादी नियमों में से एक ड्राफ्ट की कमी है और कमरा पर्याप्त गर्म होना चाहिए। खमीर आटा अच्छी तरह से उठने के लिए सभी सामग्री समान तापमान पर होनी चाहिए।
तरल का तापमान आटा तैयार करना खमीर सक्रिय होने के लिए यह लगभग 35 डिग्री होना चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो खमीर अपने गुणों को खो देगा। यदि यह कम है, तो इसे सक्रिय नहीं किया जाएगा।
यीस्ट के आटे के गोले आकार देने के बाद कुछ दूरी पर रख देते हैं. अगर कसौटी वे काफी दूर नहीं हैं, पेस्ट्री अच्छी तरह से नहीं उठेंगे और बेक भी नहीं हो सकते हैं।
मक्खन या अन्य वसा को पहले ही पिघला लेना चाहिए ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए। मक्खन के साथ ब्रेड और केक दूध के साथ सबसे अच्छी तरह से तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे स्वादिष्ट होंगे।
अगर केक बड़ा और लंबा है, तो इसे कम आंच पर बेक करना चाहिए।
आटा गूंथने के अंत में सारा फैट मिलाया जाता है।
यदि आटे में अधिक जर्दी है, तो यह एक अच्छे पीले रंग के साथ अधिक कुरकुरे हो जाएगा।
केक को अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी के साथ फैलाना बेहतर है।
ह ाेती है आटा चिपचिपा होना चाहिए - बेकिंग पेपर से ढक दें, इसे बेलना आसान होगा.
अगर रेसिपी के अनुसार आटे में किशमिश या सूखे मेवे डालना जरूरी हो तो उन पर मैदा छिड़कें।
को बढ़ाकर आटे में वसा की मात्रा पेस्ट्री लंबे समय तक नहीं सूखेंगे और अधिक उखड़ जाएंगे।
ताजे खमीर का प्रयोग करना चाहिए। यदि आप पुराने खमीर का उपयोग करते हैं, तो पेस्ट्री में थोड़ी मादक गंध होगी।
अच्छी पेस्ट्री भी आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। अच्छा आटा गीला नहीं होना चाहिए, यह सफेद से मलाईदार होना चाहिए।
यदि आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और फिर इसे बिना ड्राफ्ट वाले कमरे में रख दें तो आटा बेहतर तरीके से सक्रिय हो जाएगा। इसके लिए आप थोड़ा पहले से गरम ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
उपरांत आटा छोडना मात्रा में लगभग दोगुना।
कोको, दालचीनी और अन्य मसालों को चीनी या आटे के साथ सबसे अच्छा मिलाया जाता है। इस तरह वे आटे में बेहतर तरीके से वितरित होते हैं।
अगर आप फ्रूट पाई या मफिन बना रहे हैं, तो थोड़ा स्टार्च मिलाएं।
पके हुए उत्पादों को ओवन में रखने से पहले अंडे के साथ लिप्त होना चाहिए।
बेक करने से पहले ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लेना चाहिए। ठंडे ओवन में कभी न रखें।
केक के तले को जलने से बचाने के लिए, ओवन के बिल्कुल नीचे एक कटोरी पानी रखें।
तैयार पके हुए माल धीरे से दबाए जाने पर थोड़ा स्प्रिंगदार होना चाहिए।
यदि आप चाहते हैं कि पके हुए माल पकाने के बाद नरम हों, तो उन्हें पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें और ढक दें। यदि आप एक खस्ता क्रस्ट पसंद करते हैं, तो आपको कवर करने और चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।
यदि आटे में बहुत अधिक तरल है, तो पके हुए उत्पाद चापलूसी और फजी होंगे।
अगर आटा बहुत सख्त है, तो यह कमजोर रूप से किण्वित होता है, बेकिंग घनी होती है और बेकिंग के दौरान नहीं उठती है।
जब आप पानी को दूध, क्रीम या केफिर से बदलते हैं, तो आपको सुगंधित, फूला हुआ और सुंदर केक मिलेगा।
बहुत बड़ी मात्रा में चीनी के साथ पेस्ट्री वे जल्दी से ब्राउन हो जाते हैं और बीच में हल्का बेक हो जाता है।
यदि अंडों की संख्या बढ़ जाती है, तो पाई स्वादिष्ट और कुरकुरे हो जाएंगे।
कभी नहीँ आटे में ज्यादा यीस्ट न डालें नहीं तो केक से बदबू आने लगेगी।
और आपके लिए पूरी तरह से उपयोगी होने के लिए, हमारे सभी क्लासिक आटा व्यंजनों को देखें।
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