आटे के प्रकार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आटा सहस्राब्दियों से लोगों के लिए जाना जाता है। कई देशों में इसे आबादी का मुख्य भोजन माना जाता है और यह रोजाना टेबल पर मौजूद होता है। यह गेहूं, जई, राई, मक्का, बाजरा, चावल, छोले, शाहबलूत, आदि से उत्पन्न होता है। आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया में अनाज को पाउडर में पीसना होता है।

पारंपरिक प्रसंस्करण में अनाज के गोले को अधिकतम हटाने और उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा प्राप्त करना शामिल है। इस तरह, हालांकि, उपयोगी पदार्थों की सामग्री कम हो जाती है और यह प्रक्रिया उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के सभी चरणों में जारी रहती है। यह सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को खो देता है।

अंतिम परिणाम यह है कि उच्च गुणवत्ता का सामान्य सफेद आटा गहरे और साबुत अनाज की तुलना में विटामिन और खनिजों में बहुत खराब होता है आटे के प्रकार. वे विटामिन जैसे बी1, बी6, पीपी और खनिज मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सेलेनियम और आयरन को भी कम करते हैं।

पूरे अनाज से बना आटा साबुत अनाज को बिना किसी को निकाले पीसकर प्राप्त किया जाता है। जैविक दृष्टि से ये आटे अधिक मूल्यवान हैं। वे विटामिन, खनिज, सेलूलोज़ और प्रोटीन में समृद्ध हैं। लेकिन तकनीकी दृष्टिकोण से, वे निम्न गुणवत्ता वाले हैं, क्योंकि वे भंडारण के लिए कम प्रतिरोधी हैं और खराब बेकिंग गुण हैं।

पत्थर की चक्की में पीसकर प्रत्येक अनाज से साबुत आटा प्राप्त किया जा सकता है।

साबुत अनाज की मात्रा निर्धारित करने वाला मुख्य कारक राख की मात्रा है - यह जितना अधिक होगा, आटा उतना ही अधिक होगा। और यह आटे के प्रकार को लिखते समय नोट किया जाता है।

टाइप १८५० (गेहूं के लिए), जिसे ग्राहम भी कहा जाता है - पिसा हुआ अनाज नहीं छना जाता है;

टाइप 2000 एक साबुत अनाज का आटा है

1750 साबुत अनाज राई टाइप करें

टाइप ११५० एक विशिष्ट गेहूं का आटा है

टाइप ५०० सफेद गेहूं का आटा है

यह आंकड़ा आटे की राख सामग्री को प्रतिशत में दिखाता है। उदाहरण के लिए, आटा प्रकार 1150 में 1.15% राख की मात्रा होती है। अधिक प्रतिशत का अर्थ है अधिक त्वचा, गहरा रंग, अधिक विटामिन, खनिज और एंजाइम।

हमारे देश में बड़े पैमाने पर रोटी स्टारा ज़गोरा, डोबरुद्झा और सोफिया तीन मुख्य प्रकार के आटे से तैयार की जाती है: टाइप 500, 700 और 1150।

राई का आटा टाइप 1000 और टाइप 1750 में गहरा रंग, छोटी मात्रा, हल्का सरंध्र, चिपचिपा और नम वातावरण होता है। राई के आटे की प्रोटीन संरचना लगभग गेहूं के आटे के समान होती है, लेकिन दूसरी ओर, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन और थ्रेओनीन), अधिक चीनी और आसानी से घुलनशील पॉलीसेकेराइड और ट्राइसेकेराइड की उच्च सामग्री होती है।

कॉर्नमील कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है - 85% तक, और प्रोटीन और अमीनो एसिड में कम और इसमें अधिक वसा होता है (जो इसे भंडारण के लिए अस्थिर बनाता है)। कॉर्नमील ब्रेड में खुरदुरा, घना, लोचदार और तेजी से बूढ़ा होने वाला माध्यम होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा और फटी पपड़ी होती है। इसलिए, इसे अक्सर गेहूं के आटे में एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है, आमतौर पर 15% तक।