लस मुक्त आटे का शब्दकोश

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

के संयोजनों का उपयोग करना सीखें लस मुक्त आटा सफल लस मुक्त खाना पकाने का रहस्य है। लस मुक्त आटा अलग-अलग स्वाद, विशेषताएं, उपयोग और पोषण सामग्री है।

निम्नलिखित विवरण आपको विशिष्ट ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों और व्यक्तिगत पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए अलग-अलग आटे का चयन करने में मदद करेंगे।

बासी होने से बचने के लिए हमेशा साबुत अनाज और आटे को फ्रिज या फ्रीजर में रखें।

1. अमरनाथ

अमरनाथ का स्वाद थोड़ा मीठा और अखरोट जैसा होता है। आटा मलाईदार होता है, इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है, जल्दी से भूरा हो जाता है और मोटी पपड़ी बन जाती है। अमरनाथ उन व्यंजनों में अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ नहीं होते हैं। ऐमारैंथ के आटे को. के लिए सभी प्रकार के मिश्रण में कुल आटे के अनुपात के भाग (25% तक) के रूप में प्रयोग करें लस मुक्त आटा और ब्रेड, पेनकेक्स, मफिन, बिस्कुट और पिज्जा आटा के लिए व्यंजनों। ऐमारैंथ भी हलचल-फ्राइज़ और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ापन है।

2. एक प्रकार का अनाज

एक प्रकार का अनाज का आटा एक मिट्टी की सुगंध के साथ एक मजबूत आटा है, जो हल्के और गहरे रंग के संस्करणों में उपलब्ध है। लस मुक्त व्यंजनों में सर्वोत्तम परिणामों के लिए हल्के रंग के आटे का प्रयोग करें। एक प्रकार का अनाज आटा लस मुक्त व्यंजनों में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज जोड़ता है और स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. बाजरा

इस छोटे से दाने को इंसानों द्वारा खाया जाने वाला सबसे पुराना अनाज माना जाता है। बाजरा अफ्रीका, एशिया और भारत के लाखों लोगों के लिए आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। ताजा बाजरा पीले मकई के आटे की तरह दिखता है और पके हुए माल में हल्का, मीठा स्वाद और कुछ हद तक कुरकुरे बनावट जोड़ता है। साबुत अनाज बाजरे को चावल के रूप में पौष्टिक अनाज में, या विभिन्न व्यंजनों में चावल और जौ के विकल्प के रूप में पकाएं। भोजन की गुणवत्ता में सुधार के लिए ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बाजरे का आटा मिलाएं।

4. ओट्स

ओट्स में एक सुखद स्वाद और चबाने वाली बनावट होती है और ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में प्रोटीन, घुलनशील फाइबर, विटामिन और खनिज मिलाते हैं। ब्रेड, पैनकेक, मफिन, बिस्कुट, केक और मूसली में दलिया का प्रयोग करें।

5. क्विनोआ

क्विनोआ प्रोटीन का उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है। यह प्राचीन अनाज हजारों साल पहले इंका सभ्यता के लिए भोजन का एक प्रमुख स्रोत था। साबुत अनाज, गुच्छे और आटा उपलब्ध हैं।

बीज का उपयोग चावल और जौ को पिलाफ, कूसकूस और सूप व्यंजनों में बदलने के लिए किया जा सकता है। ओट्स के विकल्प के रूप में फ्लेक्स का इस्तेमाल किया जा सकता है। Quinoa आटा कुछ हद तक मजबूत, कड़वा स्वाद है, पोषण की गुणवत्ता में सुधार के लिए लस मुक्त मिश्रण और बेकिंग व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, कड़वे सैपोनिन को हटाने के लिए पूरे बीज को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए - एक प्राकृतिक कोटिंग जो कि क्विनोआ के बीज पर पाई जाती है।

6. चावल

सफेद चावल का आटा और मीठा चावल का आटा लस मुक्त बेक्ड व्यंजनों में हल्कापन और बनावट जोड़ता है। ब्राउन राइस और आटा फाइबर और पोषण गुण जोड़ते हैं। सफेद और भूरे चावल का आटा तटस्थ स्वाद वाला होता है। बेहतर बनावट और पोषण गुणवत्ता के लिए अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ चावल के आटे का उपयोग करें। मीठे चावल के आटे, जिसे कभी-कभी "चिपचिपा" चावल कहा जाता है, में ग्लूटेन नहीं होता है। इसमें एक अद्वितीय, जिलेटिनस गुण है। लस मुक्त पके हुए खाद्य पदार्थों की संरचना में सुधार करने के लिए और सॉस व्यंजनों में गाढ़ा करने के लिए मीठे चावल के आटे को थोड़ी मात्रा में मिलाएं।

7. सोया

सोया आटा प्रोटीन और वसा में स्वाभाविक रूप से उच्च है, लेकिन एक संसाधित, कम वसा वाले, कम वसा वाले उत्पाद के रूप में उपलब्ध है। यह हल्के पीले रंग का होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। पके हुए माल में नमी और बनावट जोड़ता है और जल्दी से भूरा हो जाता है। अधिकांश व्यंजनों में सोया आटे के विकल्प के रूप में ऐमारैंथ या ज्वारी अच्छी तरह से काम करता है।

8. बादाम

बादाम का आटा फाइबर और वसा वाले आटे में उच्च होता है, जो विभिन्न लस मुक्त बेक्ड व्यंजनों में नमी, स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य जोड़ता है। अखरोट का आटा - बादाम या हेज़लनट्स सहित, चिकन, मछली या सब्जियों के लिए स्वादिष्ट ब्रेडिंग बनाता है। अखरोट के आटे का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में पाउडर दूध को बदलने के लिए भी किया जा सकता है, जिससे वे दूध का एक उपयोगी विकल्प बन जाते हैं।

9. नारियल

फाइबर सामग्री को बढ़ाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में नारियल के आटे का उपयोग कम मात्रा में किया जा सकता है। यह लगभग 60% फाइबर, वसा में उच्च और अन्य की तुलना में कार्बोहाइड्रेट में कम है। लस मुक्त आटा. नारियल का आटा उन व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करता है जिनमें अंडे शामिल होते हैं और जिनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। नारियल के आटे से बने बेक्ड उत्पादों को खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।