अच्छा पास्ता ड्यूरम गेहूं से ही बनता है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ड्यूरम गेहूं का लैटिन नाम ट्रिटिकम ड्यूरम है और यह पोएसी परिवार के जीनस ट्रिटिकम एल से संबंधित है।

ड्यूरम गेहूं एक ऐसा पौधा है जिसे कुछ हद तक कम करके आंका जाता है, हालांकि इसमें अच्छी पाक विशेषताएं हैं। कई वर्षों तक यह आम गेहूं की महिमा से ढका रहा, जो निस्संदेह आज मानव जाति द्वारा उत्पादन और उपयोग में अग्रणी है।

डुरम गेहूं आम गेहूं के बाद विश्व का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। यह मध्य पूर्व और दुनिया के अन्य हिस्सों में एक व्यापक संस्कृति है।

ड्यूरम गेहूं बुल्गारिया में भी उगाया जाता है, इस बात के भी प्रमाण हैं कि यह बल्गेरियाई राज्य की स्थापना से पहले हमारी भूमि में उगाया जाता था। यह एक अल्पज्ञात तथ्य है कि बुल्गारिया में परिस्थितियाँ संबंधित फसल से उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए अनुकूल हैं। बुल्गारिया में, ड्यूरम गेहूं मुख्य रूप से स्टारा ज़गोरा, प्लोवदीव, यंबोल में और डोब्रिच क्षेत्र में कम उगाया जाता है।

बुल्गारिया में, ड्यूरम गेहूं को महान वनस्पति विविधता की विशेषता है। अब तक 17 किस्मों की पहचान की जा चुकी है। नई किस्में विक्टोरिया, दीयाना, डेनित्सा, ज़्वेज़्दित्सा और अन्य हैं।

ड्यूरम गेहूं में वसंत और आमतौर पर सर्दियों के रूप होते हैं। हमारे देश में उगाई जाने वाली किस्में ज्यादातर सर्दी-वसंत हैं। यह विकास के उन्हीं रूपों और चरणों से गुजरता है जो अन्य अनाजों की विशेषता है।

इस प्रकार के गेहूं के दाने में सामान्य गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री होती है, जिसे बदले में, प्रफुल्लित और अंकुरित होने के लिए और साथ ही तैयार उत्पाद तैयार करते समय पकाने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

ड्यूरम गेहूं का महत्व इस तथ्य के कारण बढ़ रहा है कि इसका उत्पादन समुद्र तल से 3000 मीटर तक सीमित क्षेत्रों में केंद्रित है।

इन क्षेत्रों में ड्यूरम गेहूं की खेती के कारण विकासशील देशों की जनसंख्या बढ़ने की उम्मीद है। छोटे क्षेत्र के बावजूद, जिस पर ड्यूरम गेहूं उगाया जाता है, यह अपने अद्वितीय गुणों के कारण आर्थिक दृष्टि से एक बहुत ही महत्वपूर्ण फसल है।

इसका निप्पल बड़ा, सुनहरा एम्बर और पारभासी होता है। इन विशेषताओं के साथ-साथ प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री, स्वस्थ और स्ट्रेचेबल ग्लूटेन और कैरोटेनॉयड्स इस गेहूं को पास्ता, स्पेगेटी, नूडल्स, नूडल्स और उत्कृष्ट पोषण और पाक गुणों वाले अन्य उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन के लिए बेहद उपयुक्त बनाते हैं।

यह उल्लेख करना बहुत महत्वपूर्ण है कि इन उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के बाद वे एक साथ चिपकते नहीं हैं और उबालते नहीं हैं, और साथ ही साथ सुखद स्वाद और रंग भी होते हैं।