2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
प्याज का सूप प्राचीन काल से जाना जाता है, और मध्य युग में यह गरीब परिवारों की मेज पर लगातार मेहमान था। इसकी सस्ती सामग्री के कारण इसकी सामर्थ्य ने इसे कई लोगों का पसंदीदा बना दिया है।
वास्तव में, प्याज का सूप पीले पनीर और क्रोटन के साथ शोरबा में प्याज की एक बड़ी मात्रा है। लेकिन काव्यात्मक फ्रेंच ने इस गरीब सूप को शाही व्यंजन में बदल दिया, इसे इस किंवदंती से समृद्ध किया कि इसका आविष्कार भूखे लुई XV ने किया था।
किंवदंती के अनुसार, एक रात राजा एक शिकार लॉज में रात भर रहा और भूखा उठा। झोपड़ी में सिर्फ प्याज, शैंपेन और मक्खन थे। उन्होंने उत्पादों को मिलाया, उन्हें उबाला और इसलिए पहला फ्रेंच प्याज सूप दिखाई दिया।
इस किंवदंती से कोई इनकार नहीं करता है, और फ्रेंच प्याज का सूप अभी भी फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन है। बहुत से लोगों की नाक बह सकती है क्योंकि उन्हें सूप में प्याज पसंद नहीं है।
लेकिन फ्रेंच प्याज का सूप स्वाद और संवेदनाओं की एक वास्तविक सिम्फनी है। इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से कोमल और रोमांटिक है, साथ ही फ्रांस से जुड़ी हर चीज है।
सूप के शीर्ष पर पीले पनीर, क्रीम और सफेद शराब हैं, जो उच्च समाज का प्रतीक हैं, और नीचे प्याज का आधार और क्रोटन हैं, जो आम लोगों के प्रतीक हैं, जिस पर पूरा देश टिकी हुई है।
प्याज के सूप का रहस्य प्याज की विशेष तलना में है, इसे बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक सुनहरा होने तक, किनारों पर भूरे रंग के क्रस्ट के साथ तलना चाहिए।
प्याज को लगभग आधे घंटे तक तला जाता है, लेकिन कुछ फ्रांसीसी रेस्तरां में शेफ इसे दो घंटे से अधिक समय तक करते हैं। सूप में व्हाइट वाइन या कॉन्यैक मिलाने से इसे एक विशेष अभिजात वर्ग और परिष्कार मिलता है।
प्याज का सूप छोटी कटोरी में बनाकर उसमें परोसा जाता है। फ्रेंच प्याज सूप के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेखक अलेक्जेंड्रे डुमास के नुस्खा के अनुसार, यह बिना शराब के बनाया जाता है, लेकिन ताजे दूध के साथ।
पांच बड़े प्याज को छीलकर बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच तेल में डालकर नरम और सुनहरा होने तक तल लें।
प्याज को जलने और तली हुई प्याज की महक से बचाने के लिए आपको इसे लगातार चलाते रहने की जरूरत है। पहले से तैयार प्याज में सात बड़े चम्मच दूध डालें, उबाल आने दें और फिर तीन मिनट के लिए आँच से न हटाएं।
छलनी से पीस लें या ब्लेंडर में फेंटें, नमक डालें और एक बार फिर उबाल लें। एक सौ ग्राम सख्त पीले पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
आधा टी कप लिक्विड क्रीम के साथ तीन कच्ची जर्दी मिलाएं, पीला पनीर डालें और इस मिश्रण से सूप बनाएं, अंडे के मिश्रण में थोड़ा सा सूप डालें ताकि अंडे जम न जाएं।
ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़े दोनों तरफ से फ्राई करें या तैयार क्रोटन्स का इस्तेमाल करें। उन्हें बर्तन या फायरप्रूफ जार में डालें, ऊपर से सूप डालें और एक सुंदर क्रस्ट पाने के लिए थोड़ा पीला पनीर छिड़कें। ओवन में बेक करें।
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