2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गाजर स्वाद में मजबूत, उपयोगी, टिकाऊ और सब्जियों के भंडारण के लिए अच्छी होती है।
यह दिखाया गया है कि कटाई के बाद भंडारण के पहले पांच महीनों के दौरान, इसकी विटामिन ए सामग्री बढ़ जाती है, और अगर इसे गर्मी या सीधी धूप से बचाया जाता है, तो यह अपने पोषक तत्वों को दो से तीन महीनों तक बनाए रख सकता है। गाजर की ताजा कुरकुरेपन इसकी सेल दीवारों के कारण होती है, जो कठोर-से-पचाने वाले फाइबर सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन के साथ प्रबलित होती है।
शायद ताज़ी चुनी हुई गाजर का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें कच्चा, हल्का उबाला या भाप में खाया जाए। निविदा, युवा गाजर को पकाने से पहले अच्छी तरह से कद्दूकस किया जाना चाहिए। बड़े लोगों की त्वचा मोटी होती है और अत्यधिक तेज सुगंध होती है जो अधिक भिन्न सब्जियों वाले व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।
छीलते समय गाजर के छिलके की केवल ऊपर की परत को हटाने की कोशिश करें, क्योंकि इस तरह आप इसके अधिक मूल्यवान पदार्थों को बचा पाएंगे।
गाजर के स्वाद और पोषण गुणों को बनाए रखने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक तरकीब यह है कि इससे निकलने वाले तरल पदार्थ की मात्रा को कम किया जाए। अधिक परिपक्व और पुरानी गाजर की बनावट मजबूत होती है और इन्हें सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
गाजर को फ्रिज में कैसे रखें?
सबसे पहले, गाजर के ऊपर के हरे हिस्से को हटा दें, क्योंकि वे जड़-फलने वाले शरीर से नमी खींचते हैं। सड़ने की प्रक्रिया को रोकने के लिए लगभग 2 सेमी के केवल एक डंठल को छोड़ दें। फिर कुछ बिना धुली हुई गाजर को एक प्लास्टिक बैग में कसकर बंद कर दें, उसमें से हवा निकाल दें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में भंडारण के लिए रख दें।
गाजर को फ्रिज से बाहर निकालें और प्रसंस्करण से ठीक पहले धो लें। उन्हें थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने की जरूरत है और फिर आप उनका उपयोग कर सकते हैं।
आप गाजर को कुछ दिनों के लिए धूप में भी खड़े रहने दे सकते हैं और फिर उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। ठीक से संग्रहीत, वे तीन महीने तक चल सकते हैं।
गाजर को फ्रीज कैसे करें?
इससे पहले कि आप गाजर को फ्रीज करना शुरू करें, उन्हें ब्लांच किया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग (सब्जियों को उबलते पानी या भाप में थोड़े समय के लिए उबालना) लगभग सभी सब्जियों को तैयार करने में एक अनिवार्य कदम है जिन्हें जमने की आवश्यकता होती है। सबसे छोटी और सबसे कोमल गाजर ब्लांच करने के बाद सबसे सफलतापूर्वक जमी हैं।
प्रत्येक पौंड सब्जियों के लिए लगभग 4 लीटर पानी तैयार करें। इन अनुपातों का उपयोग पानी उबालने के लिए होता है जब सब्जियां बर्तन के नीचे बैठ जाती हैं।
युवा, कोमल, मध्यम लंबाई की गाजर चुनें। अगर आपने उन्हें काट लिया है, तो उन्हें ब्लैंच करते समय उबलते पानी में लगभग दो मिनट तक रहने के लिए पर्याप्त है।
गाजर को ब्लांचिंग बास्केट में डालकर पानी में डुबो दें। टोकरी के ऊपर ढक्कन लगा दें। पानी में उबाल आते ही गिनती शुरू कर दें। साबुत गाजर को ब्लांच करने में कम से कम 5 मिनट का समय लगता है।
- इसके तुरंत बाद इन्हें कड़ाही से निकाल लें और बर्फ वाली कटोरी में ठंडा कर लें. उन्हें इसमें से दूसरे कंटेनर में ले जाएं और उनमें से पानी निकलने का इंतजार करें। एक बार जब वे सूख जाएं, तो गाजर को ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक के डिब्बे में व्यवस्थित करें, लगभग 1 सेमी खाली जगह छोड़ दें और इसे अधिक न भरें। इसे फ्रीजर में रख दें।
यदि आप प्लास्टिक की थैली में वैक्यूम-पैक गाजर को स्टोर करते हैं, तो वे 14 महीने तक चल सकते हैं।
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