2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रूसी व्यंजनों में, लाल चुकंदर बेहद लोकप्रिय हैं और सभी प्रकार के सूप, सलाद और ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
हमारे देश में यह इतनी व्यापक सब्जी 11 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में नहीं जानी जाती थी, और पाक उद्देश्यों के लिए इसका बड़े पैमाने पर उपयोग अंततः 14 वीं शताब्दी के आसपास शलजम और गोभी के साथ आवश्यक था। १६वीं और १७वीं शताब्दी में यह रूसी व्यंजनों के लिए इतना विशिष्ट हो गया कि रूसियों ने इसे स्थानीय सब्जी के रूप में समझना शुरू कर दिया।
यहां कुछ पारंपरिक रूसी व्यंजन हैं जिन्हें लाल बीट्स के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है।
दही के साथ बोर्श
आवश्यक उत्पाद: लाल चुकंदर के 2 सिर, 300 ग्राम गोभी, 1/2 पानी कप दही, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 आलू, 3 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी, नींबू का रस और नमक स्वाद, 1 गुच्छा डिल या अजमोद।
बनाने की विधि: छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबाला जाता है और तैयार होने पर शोरबा के साथ रगड़ा जाता है. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, आलू का मिश्रण और थोड़ा सा पानी डालकर बारीक कटे हुए लाल चुकंदर, पत्ता गोभी, गाजर और प्याज़ डालें और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएँ।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो डिश को सूप जैसा दिखने के लिए पर्याप्त पानी डालें और नींबू का रस और तेल, अजमोद या सोआ डालें। 1-2 चम्मच दही को कटोरे में डाले गए तैयार बोर्स्च में मिलाया जाता है।
क्रीम के साथ लाल बीट
सामग्री: 500 ग्राम लाल चुकंदर, 1 गाजर, 1 कप पानी खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1-2 बड़ा चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और चीनी स्वादानुसार।
तैयारी: चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, थोड़ा सा तेल और पानी डालें और लगभग 40-50 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
एक अलग कटोरे में, मक्खन के साथ आटा भूनें, क्रीम, चीनी और नमक डालें और सब कुछ 1-2 मिनट से अधिक न उबालें। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों के ऊपर सॉस डालें।
सेब के साथ लाल बीट
आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम चुकंदर, 50 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 1-2 हरे सेब, 1 गिलास रेड वाइन, 1 गिलास फलों का रस, दालचीनी, लौंग, नमक और चीनी स्वादानुसार।
बनाने की विधि: सेब और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें। बेकन को पिघलाएं और बिना वाइन के कद्दूकस किए हुए उत्पाद और सभी मसाले डालें।
सब कुछ पर्याप्त रूप से नरम होने के बाद इसे अंत में लागू किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त पकवान को अक्सर मांस उत्पादों के संयोजन में परोसा जाता है।
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लाल बीट्स को कैसे स्टोर करें
लाल बीट्स को कई महीनों तक स्टोर करने के लिए, आपको पहले इसे छाँटना होगा। क्षतिग्रस्त चुकंदर के सिर को हटा दें - मारा और सड़ा हुआ। इनका उपयोग जूस या सलाद बनाने के लिए करें, क्योंकि इन्हें स्टोर नहीं किया जा सकता है। बीट्स को छांटने के बाद, उन्हें धोएं नहीं। यदि आप इसे धोते हैं, तो सिर सड़ने लगेंगे। एक बार जब आप लाल चुकंदर तैयार कर लें, तो प्रत्येक सिर पर तेज चाकू से पत्तियों को काट लें ताकि वे सिर से नमी को अवशोषित न करें। सभी चुकंदर के सिरों को हवादार कमरे में सूखने के
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राष्ट्रीय रूसी व्यंजन किसी भी अन्य की तरह मूल और विशेषता है। यह प्राकृतिक, सामाजिक, आर्थिक और ऐतिहासिक कारकों के प्रभाव में बनता है। दुनिया में सबसे रंगीन व्यंजनों में से एक के रूप में, रूसी की एक मुख्य विशेषता है - खाना पकाने के उत्पादों की एक बहुतायत का उपयोग। यह बिना कहे चला जाता है कि इसके लंबे विकास के क्रम में रूसी व्यंजन अन्य राष्ट्रों की सर्वोत्तम परंपराओं को अपनाया है, लेकिन फिर भी अपनी नींव, इसकी विशिष्ट राष्ट्रीय विशेषताओं को संरक्षित करने में कामयाब रहे हैं:
