सर्दी की भीड़

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सर्दी की भीड़ (Flammulina velutipes) Physalacriaceae परिवार का एक खाद्य कवक है। यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में व्यापक है। हमारे देश में इस प्रजाति को ज़िम्नेंका के नाम से भी जाना जाता है।

रूस में इसे विंटर मशरूम और विंटर हनीसकल के रूप में जाना जाता है, फ्रांस में इसे कोलीबी ए पाइड वेलाउट कहा जाता है, और जर्मनी में - सैम्टफसरूब्लिंग। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में इसे वेलवेट शैंक के नाम से जाना जाता है।

जापान में, इस प्रजाति का एक संवर्धित रूप ग्रीनहाउस में बढ़ता है। इसे एनोकिटेक कहा जाता है और यह जंगली किस्म से काफी अलग है। जैसे ही यह सूर्य की किरणों के संपर्क के बिना बढ़ता है, इसे सफेद रंग से रंगा जाता है। दूसरा अंतर यह है कि जिस बर्तन में इसे उगाया जाता है, उसके कारण टफ्ट का बेलनाकार आकार होता है।

सर्दी की रश आसानी से पहचाना जा सकता है। इसकी एक पीले या भूरे रंग की टोपी होती है, जो शुरू में घंटी के आकार की होती है, लेकिन समय के साथ थोड़ी उत्तल टिप के साथ सपाट हो जाती है। इसकी एक चिकनी सतह और दस सेंटीमीटर तक का व्यास है।

शीतकालीन स्टंप की पटलियां नारंगी या सफेद रंग की होती हैं। कुछ स्वतंत्र हैं और अन्य स्टंप के साथ जुड़े हुए हैं। Flammulina velutipes का स्टंप आकार में बेलनाकार होता है। यह पतली और सख्त होती है, जिसकी विशेषता मखमली सतह होती है।

यह आधार पर अपेक्षाकृत गहरा है, लेकिन जैसे-जैसे यह Google के पास आता है, इसका रंग उसके पास आने लगता है। यह लगभग 10 सेंटीमीटर ऊँचा होता है। इसका व्यास 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इस कवक के बीजाणु पराग मलाईदार सफेद होते हैं। मांस का हिस्सा सर्दियों की भीड़ शुरुआत में यह नाजुक और पतला, गुलाबी रंग का होता है। समय के साथ, यह कठिन हो जाता है। इसका सुखद स्वाद है।

सर्दियों की झाड़ी का संग्रह और भंडारण

सर्दी की रश ठंडे मौसम में सफलतापूर्वक विकसित होता है और इसलिए इसे मुख्य रूप से शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में पाया जा सकता है। बुल्गारिया में, इस प्रजाति की सबसे बड़ी मात्रा देश के उत्तरी भागों के साथ-साथ दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र में पाई जाती है।

इसे ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में रहने या सड़ने वाली लकड़ी पर देखें। आमतौर पर प्रजातियों के कई मशरूम एक गुलदस्ते की तरह बनते हैं। यह फलों के पेड़ों पर भी पाया जाता है। यह शंकुधारी पेड़ों पर कम बार देखा जाता है।

शीतकालीन झाड़ी को केवल अनुभवी कवक से ही एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि यह ज़हर आइवी (गैलेरिना मार्जिनाटा) के साथ भ्रमित हो सकता है। ज़हर गैलरी एक छोटा कवक है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हो सकता है। प्रजातियों के केवल एक दर्जन फलने वाले शरीर बच्चों में घातक विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। कारण यह है कि इसके मांस में जहरीले पदार्थ होते हैं।

जहरीली गैलरी, सर्दियों की झाड़ी की तरह, मृत पेड़ों पर उगती है। हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले तुरंत उन्हें इस तथ्य से अलग कर देंगे कि जहरीली गैलरी के स्टंप पर स्पष्ट रूप से आकार की उंगली है। उसके जुड़वां में ऐसा गठन नहीं देखा जाता है।

अन्य मशरूम हैं जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को गुमराह कर सकते हैं। ये आर्मिलारिया मेलिया हैं, जिन्हें कॉमन पिंसर, कुएनेरोमाइसेस म्यूटाबिलिस (प्रिकली प्रिकली पीयर) और पॉइज़नस पंच (हाइफोलोमा फ़ास्क्युलर) के नाम से जाना जाता है। वे लकड़ी पर अपने विकास के कारण गुमराह करते हैं।

अन्यथा टुकड़ी के बाद स्थायित्व के संदर्भ में सर्दियों की भीड़ कुछ अन्य प्रजातियों से आगे निकल जाता है। यह लगभग एक सप्ताह तक ताजा रहने का प्रबंधन करता है, जब तक कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में खाना बनाना

विंटर स्क्वैश का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह बेकिंग के साथ-साथ तलने और ब्रेडिंग के लिए भी उपयुक्त है। यह पारंपरिक रूप से सूप, गर्म व्यंजन, कटार, मछली के व्यंजन, सलाद, सुशी, रोल, पुलाव, स्टॉज, सब्जियों के साथ रिसोट्टो और बहुत कुछ में उपयोग किया जाता है। विंटर स्नैग तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। स्पंज को बहते पानी के नीचे साफ और धोया जाता है। फिर इसे हीट ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है और कुछ ही समय में तैयार हो जाता है।

सर्दी के झंझट के फायदे

सर्दी की रश बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं। यह सेलेनियम का एक स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसके अलावा इसमें विटामिन बी1, विटामिन बी2 और विटामिन बी3 होता है।इस प्रजाति के मशरूम प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और बहुत कुछ से भरपूर होते हैं। उन्हें तनाव और थकान से लड़ने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।

यह भी पता चला है कि वे पाचन में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और कुछ कैंसर से निपटने की क्षमता रखते हैं। विंटर बटरबर का सेवन रक्तचाप को कम करता है और इसलिए उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मशरूम उपयोगी है क्योंकि यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद कर सकता है। विंटर बटरबर का उपयोग कुछ तेलों के उत्पादन में किया जाता है, जिनका आराम और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है।

सर्दी की गर्मी के साथ लोक औषधि

पूर्वी लोक चिकित्सा में, खाने की सलाह दी जाती है सर्दियों की भीड़ कैंसर के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में। इसके लिए रोजाना आधा कप उबले हुए विंटर स्टू का सेवन करना चाहिए और इसे सीज नहीं करना चाहिए। यह कोर्स एक सप्ताह के लिए आयोजित किया जाता है, फिर सात दिनों का ब्रेक और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

फिर एक महीने के लिए सर्दियों की झाड़ी का टिंचर पिएं। इसे युवा मशरूम (1:5 अनुपात) के ऊपर ब्रांडी कैप डालकर और कांच के जार में एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखकर तैयार किया जाता है।

उन्हें दो सप्ताह तक ऐसे ही रहना है। फिर जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है। इसकी 2 चम्मच लें, 1/2 चम्मच गुनगुने उबले पानी में घोलें। भोजन से आधे घंटे पहले तरल दिन में तीन या चार बार लिया जाता है।