2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है (सॉविनन ब्लैंक) एक सफेद वाइन अंगूर की किस्म है जो फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र में उत्पन्न होती है। यह शारदोन्नय के बाद दूसरी सबसे आम फ्रेंच सफेद अंगूर की किस्म है। आजकल यह लॉयर नदी के मध्य पहुंच में सबसे आम है।
निस्संदेह सॉविनन ब्लैंक सफेद अंगूरों के राजाओं में से एक है। इसकी विशिष्ट विशेषताओं की संख्या के कारण, यह सबसे यादगार और साथ ही आसानी से पहचानने योग्य किस्मों में से एक है। सॉविनन ब्लैंक अंगूर बेहद सुगंधित और ताजा वाइन देते हैं, जो उनके रस और क्रिस्टल शुद्धता से अलग होते हैं।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के संदर्भ में एक दिखावटी किस्म है। यह देर से खिलता है और जल्दी पकता है, इसलिए इसे अधिक गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। पसंदीदा मिट्टी जिस पर यह उगता है वह शांत-मिट्टी की होती है। यह सितंबर के मध्य में पकता है और सर्दियों के तापमान के लिए मध्यम प्रतिरोधी है।
सॉविनन ब्लैंक अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में बढ़ता है। पकने पर चीनी की मात्रा 20-24% तक पहुंच जाती है। सॉविनन ब्लैंक क्लस्टर छोटे से मध्यम आकार के होते हैं, जिनका वजन लगभग 100 ग्राम होता है। वे बेलनाकार से बेलनाकार-शंक्वाकार, कॉम्पैक्ट होते हैं। जामुन छोटे और गोलाकार होते हैं, थोड़े अण्डाकार होते हैं और अक्सर अंगूर की सघनता के कारण विकृत होते हैं। त्वचा पीली-हरी होती है, और केवल जब यह पूर्ण परिपक्वता तक पहुँचती है तो पीली-एम्बर होती है। एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ मांस मीठा और रसदार होता है।
. की कई किस्में हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, जिसमें अंगूर के अलग-अलग रंग होते हैं - सॉविनन नोयर, सॉविनन वायलेट, सॉविनन रूज, सॉविनन रोज़।
सॉविनन ब्लैंक का वितरण
निस्संदेह, सॉविनन ब्लैंक फ्रांस में सबसे आम है, जहां इस किस्म के वृक्षारोपण 12,000 हेक्टेयर तक पहुंचते हैं। इसके वितरण का मुख्य क्षेत्र लॉयर नदी का मध्य भाग है। यह वहाँ है कि अंगूर के बाग स्थित हैं, जो सबसे शुद्ध और ताजे अंगूर सॉविनन ब्लैंक देते हैं। फ़्रांस में वितरण का एक और महत्वपूर्ण क्षेत्र बोर्डो है, जहां सॉविनन ब्लैंक ज्यादातर सफेद वाइन में मस्कैडल और सेमिलॉन के मिश्रण के रूप में मौजूद है और यह अपने आप में बहुत दुर्लभ है।
लॉयर के बाहर सबसे प्रभावशाली हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है न्यूजीलैंड में स्थित है। न्यूज़ीलैंड में सॉविनन ब्लैंक बनाने की शैली समय के साथ नई दुनिया के सभी उत्पादकों के लिए एक बेंचमार्क बन गई है, जो द्वीप राष्ट्र को दुनिया के वाइन अभिजात वर्ग में एक अत्यंत स्थिर स्थान की गारंटी देता है। न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक वाइन सुगंधित, केंद्रित और फलदार हैं।
कैलिफ़ोर्निया में, इस किस्म को ब्लैंक फ्यूम के रूप में जाना जाता है और यह चौथी सबसे लोकप्रिय वाइन किस्म है, जो लगभग 7,500 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करती है। इस किस्म की कैलिफ़ोर्निया वाइन साफ और सुखद होती है, और यहां तक कि जो कम कीमत की सीमा में आती हैं, वे विशिष्ट सॉविनन ब्लैंक का एक उत्कृष्ट उदाहरण हैं।
इटली में, सॉविनन ब्लैंक वाले अंगूर के बाग देश के उत्तरी भाग में स्थित हैं। क्षेत्र की जलवायु महान परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है।
दक्षिण अफ्रीका में, सबसे अच्छा सॉविनन ब्लैंक देश के ठंडे तटीय क्षेत्रों से आता है। चिली और अर्जेंटीना इन वाइन के निर्यात में बहुत सफल हो सकते हैं, हालाँकि इस किस्म को उगाने और खेती करने में बड़ी कठिनाइयाँ हैं।
बुल्गारिया में सॉविनन ब्लैंक को रेज़ग्रेड, बर्गास, टार्गोविशटे और अन्य में सीमित क्षेत्रों में लगाया जाता है। उपर्युक्त देशों के अलावा, विविधता रोमानिया, सर्बिया, मैसेडोनिया, स्लोवेनिया, ऑस्ट्रिया, कनाडा, मैक्सिको, ऑस्ट्रेलिया, स्लोवाकिया, स्पेन और अन्य में भी मौजूद है।
कैलिफ़ोर्निया में, सॉविनन ब्लैंक तब अधिक लोकप्रिय हो गया जब संयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे बड़े विजेताओं में से एक, रॉबर्ट मोंडावी ने बाजार में एक किस्म पेश की। हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, फ्यूम ब्लैंक नाम के एक ओक के बर्तन से काफी प्रभावित है। दिलचस्प बात यह है कि आज अमेरिकी बाजार में सॉविनन ब्लैंक किस्म की वाइन सफेद शारदोन्नय किस्मों के पसंदीदा के बाद सबसे अधिक खपत होती है।
सॉविनन ब्लैंक के लक्षण
सॉविनन ब्लैंक वाइन में रस और क्रिस्टल शुद्धता की विशेषता होती है। सॉविनन ब्लैंक की मुख्य विशेषता तुरंत पहचानने योग्य, भेदी, ताज़ा, महीन और अत्यंत सामंजस्यपूर्ण स्वाद है। इन वाइन की प्रकृति फसल के वर्ष और क्षेत्र के बजाय स्वयं निर्माता के कौशल पर निर्भर करती है। सॉविनन ब्लैंक से उत्पादित वाइन की अद्भुत सुगंध में सबसे विशिष्ट नोट उष्णकटिबंधीय फल, घास और आंवले की गंध हैं।
सॉविनन ब्लैंक की सेवा
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है अच्छी तरह से ठंडा करके परोसा जाता है और युवा रहते हुए इसका सेवन किया जाता है। इसका मतलब यह है कि सॉविनन ब्लैंक वाइन उम्र के लिए सक्षम नहीं हैं, अर्थात। समय के साथ उनके स्वाद में सुधार न करें। सॉविनन ब्लैंक वाइन को युवा खाने के लिए बनाया जाता है। शराब जितनी छोटी होगी, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। इसके अलावा, एक बार खोलने के बाद, बोतल को एक या दो दिन में पिया जाना चाहिए, क्योंकि शराब आसानी से ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होती है।
7-10 डिग्री - अच्छी तरह से ठंडा होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगेगा। वाइन की असाधारण ताजगी इसके उच्च एसिड स्तरों के कारण है।
सुगंधित सॉविनन ब्लैंक को ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाना चाहिए जो इसके गुणों को कम नहीं करेंगे, बल्कि इसके विपरीत - इसके स्वाद और सुगंध पर जोर देंगे।
सौविग्नन ब्लैंक के साथ समुद्री भोजन अच्छी तरह से चला जाता है। इस बढ़िया वाइन के साथ सभी प्रकार की स्मोक्ड मछलियाँ जाती हैं। कोमल सब्जियां, विशेष रूप से आटिचोक या एक हल्के सॉस में शतावरी, सौविग्नन ब्लैंक के साथ परोसी गई इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत बन जाती है।
यह संक्षेप में कहा जा सकता है कि शराब सभी प्रकार के समुद्री भोजन, केकड़ों, मछली, समुद्री भोजन सूप, भुना हुआ ऑबर्जिन, फोंड्यू, स्मोक्ड चीज, सभी प्रकार के मसालेदार एशियाई भोजन के साथ पूरी तरह से जोड़ती है। सभी हरी पत्तेदार सब्जियां (लसग्ना, सूफले, सलाद में) भी इस सफेद शराब के साथ जाती हैं।
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