2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बुल्गारिया की भूमि में शराब के उत्पादन का पता प्राचीन काल से लगाया जा सकता है। यद्यपि पिछले कुछ वर्षों में उत्पादन और प्रौद्योगिकी के तरीके बदल गए हैं, लेकिन जिन किस्मों से प्रसिद्ध बल्गेरियाई शराब का उत्पादन किया जाता है, उन्हें संरक्षित किया गया है। विशेषज्ञ एकमत हैं कि बुल्गारिया में सफेद और रेड वाइन दोनों के लिए अच्छी अंगूर की किस्में हैं, साथ ही शराब उत्पादन में परंपराएं भी हैं। यहाँ उनमें से सबसे बुनियादी हैं:
मावरुडी
मावरुद हमारे देश में अंगूर की सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। यह एक अल्पज्ञात तथ्य है कि यह केवल बुल्गारिया में उगाया जाता है। यह मोटी त्वचा और उच्च चीनी सामग्री वाले छोटे गोल दानों द्वारा पहचाना जा सकता है। इसकी विशिष्टता यह है कि यह अन्य किस्मों की तुलना में बाद में परिपक्व होती है, और इसके द्वारा उत्पादित शराब में गहरा रूबी रंग और अविस्मरणीय सुगंध होती है, जो समय के साथ घनी हो जाती है।
मस्कट
इस अंगूर की किस्म की कई किस्में हैं। ये हैं डेन्यूब मस्कट, मस्कट कैलाशकी, मस्कट ओटोनेल, मस्कट रेड और अन्य। यह आम तौर पर पूरे देश में वितरित किया जाता है और इसके स्थानीय नाम शुमेन क्षेत्र में टार्नोवा, टार्नोवो क्षेत्र में रोमाशटीना, व्रतसा क्षेत्र में ब्लू वायलेट हैं। हालांकि यह एक लाल किस्म है, लेकिन इसका उपयोग सफेद शराब बनाने के लिए किया जाता है। इसमें गहरा पीला रंग और असाधारण सुगंध है। इसे दिम्यात किस्म के साथ मिलाकर एक अविश्वसनीय रूप से सूखी शराब बनाई जाती है।
वे धूम्रपान करते हैं
अंगूर की यह किस्म लगभग पूरे बाल्कन में वितरित की जाती है। दिमायत देर से पकने वाली, मिठाई की किस्म है। इसकी त्वचा पतली होती है, रंग पीला-हरा होता है। सफेद टेबल वाइन के उत्पादन में धुएं का उपयोग किया जाता है।
माणिक
रुबीना से एक अद्भुत रेड वाइन बनाई जाती है। इसका भरपूर स्वाद है। यह बेहद सुगंधित और मीठा होता है, जिसमें उच्च स्तर का टैनिन होता है। यह किस्म एक अद्भुत मीठी और अर्ध-मीठी शराब का उत्पादन करती है, जिसमें गहरा माणिक रंग होता है। विविधता विशुद्ध रूप से बल्गेरियाई है और 1944 में प्लेवेन में बनाई गई थी।
शिरोका मेल्निष्का लोज़ा
यह पुरानी बल्गेरियाई किस्म देर से पकती है और अक्टूबर में काटी जाती है। यह दुनिया भर में केवल स्ट्रुमा नदी की घाटी में पाया जाता है। इस किस्म के दाने छोटे और मीठे होते हैं। शिरोका मेलनिष्का से बनी शराब जितनी अधिक परिपक्व होती है, उतनी ही अधिक जटिल सुगंध प्राप्त होती है।
पामिडी
थ्रेसियन के बाद से उगाई जाने वाली इस पुरानी अंगूर की किस्म से रेड वाइन का उत्पादन होता है। यह एक बार केवल बुल्गारिया में उगाया जाता था, लेकिन अब पूर्व यूगोस्लाविया, अल्बानिया, तुर्की, ग्रीस, रोमानिया और हंगरी के देशों में व्यापक है। इस किस्म की विशेषता अच्छी चीनी सामग्री और कम अम्लता है। यह बड़े पैमाने पर खपत के लिए उपयुक्त रेड टेबल वाइन का उत्पादन करता है।
केरात्सुदा
अंगूर की यह किस्म दक्षिण-पश्चिमी बुल्गारिया में उगाई जाती है। इसका उपयोग व्हाइट टेबल वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जो अच्छी लिकर वाइन बनाती हैं।
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