2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
घर पर आप पनीर बना सकते हैं, जो स्टोर में मिलने वाले पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट होगा। यदि आप किसी सिद्ध निर्माता के घर के बने दूध का उपयोग करते हैं, तो दही गाढ़ा और मोटा होगा, और यदि आप पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते हैं, तो यह नरम होगा।
एक बड़े जार में तीन लीटर ताजा दूध डालें और एक साफ कपड़े से ढक दें ताकि दूध सीधे प्रकाश के संपर्क में न आए।
इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। दो-तीन दिन बाद दूध काट कर उसके ऊपर मट्ठा छोड़ दिया जाएगा. दूध में, ऊर्ध्वाधर चैनल इस तथ्य से बनते हैं कि हवा के बुलबुले ऊपर की ओर उठते हैं।
एक सॉस पैन में मलाई निकाला हुआ दूध डालें और तीन मिनट तक उबालें। बहुत सावधानी से हिलाएं और जांचें कि यह थोड़ा गर्म है। यदि बीच अभी भी ठंडा है, तो एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
दही को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए क्योंकि यह बहुत सख्त हो जाएगा। द्रव्यमान ठंडा होता है और ऊपर से पनीर की एक मोटी परत और नीचे मट्ठा में स्तरीकृत हो जाता है। सीरम को हटाया नहीं जाता है क्योंकि इसका उपयोग कई उपयोगी हेयर मास्क के लिए किया जा सकता है।
मट्ठा से दही निकालने के लिए, एक साफ कपड़े से ढके सॉस पैन में सब कुछ डाल दें, जिसे बांधकर मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर पर लटका दिया जाता है। जब मट्ठा टपकना बंद हो जाए, तो दही तैयार है।
दूध को एक दिन में पनीर में बदला जा सकता है। यह दो लीटर दूध लेता है, जिसे सॉस पैन में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और दूध के खट्टा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक दिन बाद दूध को पार किया जाता है। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, दो बड़े चम्मच क्रीम डालें।
मलाई रहित दूध के बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, और उनके बीच की दूरी को पानी से भर दिया जाता है। धीमी आंच पर रखें और पानी को उबालने के बाद कड़ाही के किनारों से एक गाढ़ा द्रव्यमान अलग हो जाता है और एक पीला तरल दिखाई देता है।
बर्तन को तुरंत हटा दें, छोटे बर्तन को हटा दें और ठंडे पानी में डुबो कर ठंडा कर लें। सभी चीजों को धुंध के एक बड़े टुकड़े में डालें और एक कटोरे में निकालने के लिए बाँध लें।
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