2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सबसे प्रसिद्ध इतालवी पीला पनीर परमेसन है। इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन ज्यादातर इसका उपयोग स्पेगेटी छिड़कने के लिए किया जाता है।
आप घर पर भी परमेसन बना सकते हैं। आपको नमक का एक मजबूत घोल, 16 लीटर ताजा दूध, अधिमानतः घर का बना दूध चाहिए, जिसमें से आधा दूध रात को पहले और आधा सुबह में होना चाहिए।
आपको परमेसन खमीर की भी आवश्यकता है। शाम के दूध से दूध निकाल दें। ऐसा करने के लिए दूध को उबाल लें और उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
क्रीम का आधा भाग निकाल दें जो सतह पर आ जाएगा। फिर बचा हुआ दूध सुबह दूध में बिना स्किम किए मिला दें।
दूध के मिश्रण को 34 डिग्री तक गर्म करें - इसके लिए आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। दूध को अधिक तापमान पर गर्म नहीं करना चाहिए।
बहुत सावधानी से परमेसन यीस्ट डालें और दस मिनट के बाद आपको एक गाढ़ा मिश्रण मिलेगा। परमेसन यीस्ट न होने पर पीला यीस्ट डालें।
इसके तुरंत बाद, मिश्रण को 55 डिग्री तक गर्म करें। गठित मट्ठा निकालें और भविष्य के परमेसन को लगभग एक घंटे तक पकने दें। फिर गर्मी से हटा दें और छह से सात घंटे तक खड़े रहने दें।
इस समय के दौरान, परमेसन को छुआ या हिलाया नहीं जाना चाहिए। इसे किसी चीज़ से ढँक देना और अकेला छोड़ देना सबसे अच्छा है।
फिर परमेसन को लकड़ी के रूप में स्थानांतरित करें और कुछ दिनों के लिए, वजन से जकड़े हुए छोड़ दें। फिर परमेसन को पानी के साथ एक मजबूत नमक के घोल में डालें और पाँच दिनों के लिए छोड़ दें।
नमक में भीगे हुए परमेसन को ठंड में छोड़ दें, जहां यह पूरे एक साल तक रहना चाहिए। कभी-कभी इसे तेल से चिकना करके पलट दें ताकि यह केवल एक तरफ न पड़े।
परमेसन जितना लंबा होगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
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