2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इतालवी पार्मिगियानो रेजिगो पनीर, जिसे परमेसन के नाम से जाना जाता है, दो मुख्य क्षेत्रों - रेजियो एमिलिया और पर्मा में उत्पादित किया जाता है। वहां से इसका जटिल नाम मिलता है, और परमेसन, जैसा कि पनीर दुनिया भर में जाना जाता है, वास्तव में इसके नाम का फ्रेंच संस्करण है।
यह पता चला है कि परमेसन वास्तव में दुनिया में सबसे प्रसिद्ध पनीर है - इसका उत्पादन बहुत सावधानी से परमगियानो रेजिगो के कंसोर्टियम द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इतालवी पनीर, जो कई लोगों का पसंदीदा है, वास्तव में कठिन चीज़ों में से एक है - विटामिन और प्रोटीन में अत्यधिक समृद्ध।
हर साल परमेसन पनीर का उत्पादन पहली अप्रैल से शुरू होता है और केवल 11 नवंबर को समाप्त होता है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है - खपत के लिए तैयार होने के लिए, पनीर 36 महीने तक परिपक्व होता है। वास्तव में, उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर परमेसन को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। डेढ़ साल तक पके हुए पनीर को ताजा माना जाता है।
ओल्ड परमेसन वह है जो 24 महीने तक परिपक्व होता है, और बहुत पुराना पनीर है जो 36 महीने तक परिपक्व होता है। यह ज्ञात है कि केवल एक किलोग्राम परमेसन प्राप्त करने के लिए 16 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।
ताजा पनीर या युवा पनीर को पार्मिगियानो रेजिगो फ्रेस्को (नुवो) कहा जाता है, पुराने परमेसन को पार्मिगियानो रेजिगो वेक्चियो कहा जाता है। अंतिम प्रकार का कठोर इतालवी पनीर जो सबसे लंबे समय तक परिपक्व होता है उसे परमिगियानो रेजिगो स्ट्रैवेचियो कहा जाता है।
परमेसन दो प्रकार के अनपश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है - एक प्रकार का प्री-स्किम्ड दूध, और दूसरा सुबह का दूध, जिसे प्राकृतिक रूप से डाला जाता है। तैयार पनीर की संरचना दानेदार और परतदार है। परमेसन को विशेष चाकू से तोड़ा जाता है, फिर कद्दूकस किया जाता है।
हार्ड इटालियन चीज़ के बड़े पीस को हथौड़े से लगाया जाता है - यह निर्धारित करने का एकमात्र तरीका है कि क्या पनीर अच्छा है और यदि पाई में कोई आंतरिक गुहा है। परमेसन एक निश्चित तापमान पर पकता है और पूरी प्रक्रिया के दौरान देखा जाता है।
यदि यह पता चला है कि पाई उपयुक्त नहीं है, तो इसे कसा हुआ और बेचा जाता है। परमेसन की एक पाई का वजन औसतन लगभग 35 किलोग्राम होता है। परमेसन ग्लूटामेट सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर है - पहला स्थान रोकेफोर्ट को दिया गया है।
इतालवी पनीर में एक गहरी सुगंध और एक समृद्ध, यहां तक कि तेज स्वाद होता है - लगभग एक वर्ष में, परमेसन रेजियो के 2,700,000 सिर का उत्पादन होता है। वास्तव में, इस बात के प्रमाण हैं कि परमेसन का पूरा नाम 13 वीं शताब्दी की पांडुलिपियों में पाया जाता है - इटालियंस गर्व से कहते हैं कि 8 शताब्दियों तक उन्होंने इसके उत्पादन में परंपरा और तकनीक का पालन किया है।
मूल नुस्खा बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा आविष्कार किया गया था - उन्होंने वास्तव में एक पनीर खोजने की कोशिश की जो अधिक टिकाऊ था। यही मुख्य कारण है कि परमेसन इतनी लोकप्रियता हासिल कर रहा है कि यह आज भी बना हुआ है।
किंवदंती यह है कि बिबियानो गांव में पहला पेरिगानो रेजिगो पाई बनाया गया था। यह मध्य युग में हुआ - ऐतिहासिक रिकॉर्ड बताते हैं कि 14 वीं शताब्दी में परमेसन पनीर ने आज के पसंदीदा इतालवी पनीर के समान आकार और स्वाद प्राप्त किया।
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