कचोकावलो पनीर उत्पादन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कचोकावलो पनीर एक स्वादिष्ट इतालवी पनीर है जो गायों के दूध से बना है जो चुनिंदा चरागाहों पर चरती है। मोदिकैनो गायों के ताजे दूध का उपयोग किया जाता है। ताजा कचोकावलो पनीर 2-3 महीने के लिए परिपक्व होता है, अर्ध-परिपक्व संस्करण आधे साल के लिए परिपक्व होता है, और पूरी तरह परिपक्व, जिसे स्थिर के रूप में जाना जाता है, एक वर्ष या उससे अधिक के लिए।

कचोकावलो इटली में सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। इसका स्वाद थोड़ा मोज़ेरेला की याद दिलाता है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है और इसे इटालियंस के बीच फियोर डि लट्टे के नाम से जाना जाता है।

ये दो प्रकार के पनीर अलग तरह से तैयार किए जाते हैं और अलग दिखते हैं, लेकिन इनके उत्पादन में ऐसे क्षण होते हैं जो समान होते हैं। गाय का पनीर और कचोकावलो मोज़ेरेला दोनों एक गाढ़े दूध के मिश्रण को पिघलाकर बनाए जाते हैं।

कचोकावलो पनीर एक विशेष आकार में बनाया जाता है जो ऊपर से कसी हुई लौकी की तरह दिखता है। यह तंग हिस्सा है जो एक रस्सी से लपेटा जाता है और पनीर को पकने देता है और उच्च लटकाकर संग्रहीत किया जाता है।

कचोकावलो का उत्पादन सुबह जल्दी शुरू होता है जब गायों द्वारा दूध का दूध गर्म किया जाता है। इसे भाप की सहायता से 39 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।

फिर इसे खमीर से किण्वित किया जाता है और लगभग 20 मिनट के बाद एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होता है, जिसे एक बीन के आकार के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। फिर टुकड़ों को 48 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है।

वे वापस एक मोटे मिश्रण में बदल जाते हैं, जिसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन स्ट्रिप्स को गर्म पानी में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि वे खिंचाव और एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना शुरू न कर दें, जिसे इटालियंस पास्ता जैसे पास्ता और स्पेगेटी-टाइप पास्ता कहते हैं।

कचोकावलो तथाकथित पास्ता पट्टिका - पनीर की किस्में से बना एक पनीर है। पनीर कैसे तैयार किया जाएगा यह निर्माता के शिल्प कौशल पर निर्भर करता है। मिश्रण वाले बर्तन को 95 डिग्री तक गरम किया जाता है और जितना संभव हो उतना कम पानी सोखने के लिए पेस्ट को जल्दी से गूंथ लिया जाता है।

निर्माता आमतौर पर धागों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों से गर्म पानी में घोलते हैं। इन धागों से वे एक रस्सी बनाते हैं, जिसे वे अपनी हथेली पर घुमाते हैं और एक गेंद बनाते हैं। लोचदार बने रहने के लिए इस गेंद को लगातार गर्म पानी में पिघलाया जाता है, और लौकी के आकार का होता है।

फिर लौकी को समुद्री नमक के साथ नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां वे रात भर रहते हैं। फिर पनीर को हटा दिया जाता है और 10 डिग्री तक के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, पनीर का एक अलग स्वाद होता है।