2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Caciocavallo पनीर इटली से आता है। यह बेसिलिकाटा के दक्षिणी क्षेत्र और सार्डिनिया द्वीप में सबसे आम है। यह गाय, बकरी और भेड़ के दूध से उत्पन्न होता है। यह एक प्रकार का सेमी-हार्ड चीज है।
इतालवी से अनुवादित, कचोकावलो नाम का अर्थ है घोड़े का पनीर। यह इस विनम्रता के उत्पादन और पैकेजिंग के विशिष्ट तरीके के कारण है। किंवदंती है कि शुरुआत में इसे घोड़ी के दूध से बनाया जाता था।
दुर्भाग्य से, इस पर कोई ऐतिहासिक डेटा नहीं है। नाम की उत्पत्ति के बारे में सबसे यथार्थवादी धारणा इस तथ्य से आती है कि उत्पादन के दौरान दही को क्षैतिज रूप से रखी गई छड़ी या शाखा पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जैसे कि घोड़े की सवारी करना।
कैसिओकावलो सिलानो पारंपरिक कैचोकावलो पनीर की एक किस्म है, जो फ्र के विशिष्ट है। सिसिली। यह केवल इटली के दक्षिणी क्षेत्रों - बेसिलिकाटा, कैलाब्रिया, कैम्पानिया, मोलिसे और पुगलिया में मक्खन से तैयार किया जाता है।
ऐतिहासिक आंकड़े बताते हैं कि कचोकावलो पनीर मैग्ना ग्रीस में जाना जाता था। विभिन्न देशों में आज यह विभिन्न रूपों से गुजरता है। उदाहरण के लिए, बुल्गारिया में और बाल्कन में अन्य जगहों पर इसे पीले पनीर के रूप में जाना जाता है।
कचोकावलो पनीर आमतौर पर आकार में परिवर्तनशील होता है। अक्सर यह एक आंसू जैसा दिखता है। इसमें एक महीन और चिकने चेस्टनट रंग का खोल होता है। यह कठिन है, लेकिन खाने योग्य है। इसके अंदर सफेद रंग है, सभी छोटे-छोटे छिद्रों में हैं। इसमें एक मजबूत और विशेषता सुगंध है।
खाना पकाने में, कावोकावलो पनीर का उपयोग अपने आप में और गर्म और ठंडे सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। अन्य चीज़ों की तरह, इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। इसका विशिष्ट स्वाद इसे हल्के मिठाइयों की तैयारी के लिए उपयुक्त बनाता है, अक्सर अंगूर के संयोजन में। इसे ताजा सलाद पर भी छिड़का जाता है।
चूंकि कचोकावलो पीला पनीर बुल्गारिया में भी पाया जा सकता है, हम आपको इस सुगंधित डेयरी उत्पाद के साथ एक आसान नुस्खा प्रदान करते हैं।
पीली चीज कचोकवालो के साथ ब्रेड
आवश्यक उत्पाद: 1 किलो आटा, 150 ग्राम पीली चीज कचोकावलो, 1 पैकेट यीस्ट, आधा घंटा उपयुक्त, 1 चम्मच। नमक, 150 ग्राम तेल, 1 चम्मच अजवायन की पत्ती, 1 चम्मच दूध, 2 अंडे, 1 अंडे की जर्दी
बनाने की विधि: मैदा, यीस्ट, नमक, सूई को एक बाउल में डालकर मिला दिया जाता है। तेल, पीला पनीर, अजवायन, नमक और अंडे डालें। लगभग 10 मिनट के लिए मिक्सर से मिक्स करें, जब तक आपको एक चिकना आटा न मिल जाए। हल्के से ग्रीस करके हाथ से आटे की लोई बना लें. लगभग 2 घंटे के लिए कम से कम दो बार उठने के लिए छोड़ दें।
आटे से एक रोल बनता है, जिसे बेकिंग पेपर पर रखा जाता है। 30 मिनट के लिए उठने दें। ऊपर से अंडा फैलाएं और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। ब्रेड को पहले से गरम मध्यम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
सिफारिश की:
सब्जी पीले पनीर और पनीर के लिए और खिलाफ
दुकानों में आप नियमित रूप से पीले पनीर और पनीर देख सकते हैं, जिसके लेबल पर लिखा है कि उनमें वनस्पति वसा है या यह पूरी तरह से सब्जी उत्पाद है। इसका मतलब है कि वे प्राचीन तकनीक से नहीं बने हैं - गाय, भेड़ या बकरी के दूध से वसा के साथ। हालांकि, यह उन्हें हानिकारक उत्पाद नहीं बनाता है। वनस्पति वसा से बने पनीर और पीले पनीर को सिद्धांत रूप में पीले पनीर और पनीर के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ये उत्पाद गाय के दूध से बने होते हैं। केवल लेबल पर विनिर्देश ही खरीदा
कचोकावलो पनीर उत्पादन
कचोकावलो पनीर एक स्वादिष्ट इतालवी पनीर है जो गायों के दूध से बना है जो चुनिंदा चरागाहों पर चरती है। मोदिकैनो गायों के ताजे दूध का उपयोग किया जाता है। ताजा कचोकावलो पनीर 2-3 महीने के लिए परिपक्व होता है, अर्ध-परिपक्व संस्करण आधे साल के लिए परिपक्व होता है, और पूरी तरह परिपक्व, जिसे स्थिर के रूप में जाना जाता है, एक वर्ष या उससे अधिक के लिए। कचोकावलो इटली में सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। इसका स्वाद थोड़ा मोज़ेरेला की याद दिलाता है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है और इसे
स्मोलियन क्षेत्र का एक व्यक्ति 5 शताब्दी की तकनीक का उपयोग करके पनीर बनाता है
बोरिकोवो के स्मोलियन गांव का एक 60 वर्षीय व्यक्ति पांच शताब्दियों से पनीर बना रहा है। पनीर मास्टर सालिह पाशा एक चरवाहे परिवार से आते हैं और अपने परदादा से विशिष्ट पनीर के रहस्य से परिचित हैं। विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, हमारे पूर्वज अपने घरों में रेफ्रिजरेटर के बिना डेयरी उत्पाद को स्टोर करने में सक्षम थे। लेकिन इस असामान्य की तकनीक क्या है पनीर ?
पनीर के तीन नकली ब्रांड और पीले पनीर के दो ब्रांड बीएफएसए द्वारा पकड़े गए
बल्गेरियाई बाजारों में नकली डेयरी उत्पादों की समस्या बनी हुई है, और बीएफएसए के पिछले निरीक्षण में 3 ब्रांड पनीर और 2 ब्रांड पीले पनीर पाए गए जो दूध से नहीं बने हैं। विभिन्न निर्माताओं से पनीर, पीली चीज, मक्खन और दही के कुल 169 नमूने लिए गए। यह पता चला कि कुछ उत्पादकों के लिए दूध वसा को गैर-दूध से बदलना एक प्रथा है। प्रयोगशाला स्थितियों में यह पाया गया कि 5 ब्रांडों के लिए - पनीर के लिए 3 और पीले पनीर के लिए 2, गैर-दूध वसा की सामग्री लेबल पर वर्णित और विनियमन में अनुमत से
क्वार्क पनीर का पाक उपयोग
क्वार्क एक नरम, ताजा पनीर है जिसे विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है - बकरी, भेड़ या दो प्रकार के दूध के मिश्रण से। इसकी संरचना रिकोटा चीज़ के समान होती है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, जो लगभग 48 घंटे तक चलती है, लेकिन वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होती है, इसे बिल्कुल भी नहीं पकना चाहिए। जैसे ही यह तैयार हो जाता है, आप इसे अकेले या विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में सेवन कर सकते हैं। क्वार्क में कई उपयोगी पोषक गुण होते हैं - यह उच्च प्रोटीन और कैल्शियम से भरप
