2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बोरिकोवो के स्मोलियन गांव का एक 60 वर्षीय व्यक्ति पांच शताब्दियों से पनीर बना रहा है। पनीर मास्टर सालिह पाशा एक चरवाहे परिवार से आते हैं और अपने परदादा से विशिष्ट पनीर के रहस्य से परिचित हैं।
विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, हमारे पूर्वज अपने घरों में रेफ्रिजरेटर के बिना डेयरी उत्पाद को स्टोर करने में सक्षम थे।
लेकिन इस असामान्य की तकनीक क्या है पनीर? फर चीज़, जिसे टोलम चीज़ और व्हीप्ड चीज़ के रूप में भी जाना जाता है, अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों से इस मायने में अलग है कि इसे चमड़े के बैग में रखा जाता है। यह बहुत हद तक बैगपाइप के समान है, लेकिन इसके विपरीत यह एक अवल/बड़े मेमने/से बना होता है।
लेकिन इससे पहले कि यह पनीर की तरह त्वचा तक पहुंचे, भेड़ का दूध कई प्रक्रियाओं से गुजरता है। प्रारंभ में, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, खमीर के साथ मिलाया जाता है और एक टब में डाला जाता है, फिर तेल की तरह बनने की प्रतीक्षा की जाती है।
फिर धड़कने का क्षण आता है। यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है, मास्टर यह सुनिश्चित करता है कि आंदोलन सम और निरंतर हैं। आप थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं।
व्हीप्ड पनीर को एक कड़ाही में रखा जाता है, जहां गर्म पानी भी होता है। यह सब तब तक हिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा पदार्थ प्राप्त न हो जाए। परिणामी सामग्री को पानी से निकालने के बाद, इसका उपयोग धौंकनी भरने के लिए किया जाता है।
आपको इसे चार्ज करना होगा ताकि अंदर हवा न रहे। आपको इसे बांधकर बोर्ड पर रखना है। और इसलिए आप इसे हर दिन चालू करते हैं, अपनी तकनीक सालिह पाशोव के कुछ चरणों को बीटीवी को बताते हैं।
पनीर से भरे बैग को ठंडी जगह पर रखा जाता है और समय-समय पर पलट दिया जाता है। पनीर को पकने में आमतौर पर लगभग एक महीने का समय लगता है।
हालांकि, डेयरी उत्पाद को त्वचा से अधिक समय तक नहीं हटाया जा सकता है। अतीत में, उदाहरण के लिए, इसे इस तरह से तीन साल तक संग्रहीत किया गया था।
60 वर्षीय सालिह पशोव ब्रीडर हैं। वह भेड़, बकरी, भेड़ और बछड़ों को पालता है। उसकी बहन और दामाद उसे जानवरों की देखभाल करने में मदद करते हैं। उन्हें खेद है कि युवाओं की पशुपालन में रुचि नहीं है।
हालांकि, उन्होंने यह उम्मीद नहीं खोई है कि उनके शिल्प को संरक्षित किया जाएगा और यहां तक कि रोज़ेन मेले के दौरान फर में अद्वितीय पनीर की तकनीक पेश करने की योजना है।
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