आप मछली में विटामिन को फ्रीज करके मार देते हैं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फ्रीजर में रहने से मछली खाने से मानव शरीर को होने वाले स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं। वर्ना में चिकित्सा विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान विभाग से डॉ डायना डोबरेवा इस निष्कर्ष पर पहुंचीं।

शून्य से कम तापमान पर मछली और समुद्री भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, विटामिन ए और ई के स्तर में नाटकीय रूप से कमी आती है। हालांकि, समूह डी विटामिन अपेक्षाकृत टिकाऊ होते हैं और कम तापमान से प्रभावित नहीं होते हैं, अध्ययन से यह भी पता चलता है।

डोबरेवा का शोध काला सागर में वसा में घुलनशील विटामिन और बुल्गारिया में मीठे पानी की मछली पर उनके शोध प्रबंध का हिस्सा है। एक और महत्वपूर्ण निष्कर्ष जो डॉक्टर पहुंचा है वह यह है कि मछली में निहित पोषक तत्वों को संरक्षित करने का सबसे व्यावहारिक तरीका इसे ग्रिल करना या माइक्रोवेव करना है।

अन्य प्रकार के गर्मी उपचार उत्पाद में विटामिन को कम करते हैं, और विशेष रूप से भाप की तैयारी में, विटामिन ए की मात्रा नाटकीय रूप से कम हो जाती है।

देश में पहली बार इस तरह का अध्ययन किया गया है। इसके लेखक तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके डेटा का विश्लेषण करने में सक्षम थे, जिससे वह मछली के इलाज के विभिन्न तरीकों से विटामिन ए, ई और डी की मात्रा जानना चाहती थी।

अध्ययन में, डोबरेवा ने समुद्री की 10 प्रजातियों और नदी मछली की 5 प्रजातियों के नमूनों का अध्ययन किया, और उनका विचार जलीय दुनिया के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों का अध्ययन करना था, जो बल्गेरियाई टेबल पर जगह ढूंढ रहे थे।

डोबरेवा ने वसंत और शरद ऋतु में मछली की एक ही प्रजाति के नमूनों की जांच की। नमूनों से पता चला कि शरद ऋतु में मछली के मांस में विटामिन ए और ई की मात्रा अधिक होती है। सारांशित आंकड़ों से पता चलता है कि काला सागर में ए की उच्चतम सामग्री वाली मछली स्प्रैट है, टर्बोट विटामिन ई के लिए अग्रणी है, और हॉर्स मैकेरल है। और कैरेजेनन - विटामिन डी के लिए।

विटामिन की उच्चतम सामग्री ट्राउट मांस है। दूसरी ओर, कैटफ़िश में विटामिन ई का उच्च स्तर होता है। सामान्य तौर पर, मछली की दो प्रजातियों के बीच तुलना से पता चलता है कि समुद्री मछली विटामिन ए और डी से भरपूर होती है। केवल विटामिन ई के संकेतक मात्रा में करीब हैं।