2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हरा पनीर एक विशेष तकनीक द्वारा प्राप्त मोल्ड पनीर का एक प्रकार है। ऐसी चीज स्विट्जरलैंड और इंग्लैंड में बनाई जाती है। हमारे देश में चेर्नी विट नामक एक हरा पनीर है, जो केवल टेटेवेन में इसी नाम के गांव में उत्पादित होता है। इसका अस्तित्व कई सालों से भुला दिया गया है, लेकिन हाल ही में इसका सितारा आखिरकार उग आया है। हरा पनीर सफेद ब्रिन पनीर की एक किस्म है, जो बाल्कन प्रायद्वीप पर एकमात्र मोल्ड पनीर है।
हरी पनीर का इतिहास
का इतिहास हरा पनीर यह कई साल पहले लिखा जाना शुरू हुआ था, जब बाल्कन पहाड़ों में भेड़ों के बड़े झुंड उठाए गए थे। वास्तव में, पनीर की उत्पत्ति काफी हद तक स्थानीय लोगों की जीवन शैली से संबंधित है। उन दिनों, चरवाहे अक्सर हरे-भरे पहाड़ी चरागाहों पर भेड़ चराने के दौरान पनीर बनाते थे।
उन्होंने इसे लकड़ी के बर्तनों में छोड़ दिया, जो, हालांकि, घने नहीं थे और इस कारण से नमकीन पानी निकलने में कामयाब रहे। इसने पनीर को बिना तरल के छोड़ दिया। शरद ऋतु की शुरुआत से कुछ समय पहले, चरवाहे पनीर को गाँव ले आए, जहाँ इसे नम तहखाने में रखा गया था, जहाँ तापमान लगभग 10 डिग्री था। पनीर डेयरी उत्पादों के साथ कंटेनर खोलने पर हरा साँचा मिलता है। यह पनीर और नम और ठंडी हवा के बीच बातचीत से प्राप्त होता है।
इस प्रकार, संयोग से, अद्वितीय बल्गेरियाई दिखाई दिया हरा पनीर. सबसे पहले इसे बल्गेरियाई लोगों द्वारा अविश्वास के साथ देखा गया था, क्योंकि इसे अनुपयुक्त माना जाता था। कुछ समय के लिए यह गायब भी हो गया, लेकिन 2007 में इसे एक अंतरराष्ट्रीय संगठन द्वारा फिर से खोजा गया और मंचों और प्रदर्शनियों में देश का महिमामंडन करना शुरू कर दिया।
आठ साल पहले, इतालवी शहर ब्रा में एक महत्वपूर्ण प्रदर्शनी में बल्गेरियाई अजीब डेयरी उत्पाद प्रस्तुत किया गया था। वहां, हरी पनीर जल्दी से आंख को पकड़ने में कामयाब रही और जूरी द्वारा इसकी बहुत प्रशंसा की गई। उत्पाद का अनूठा स्वाद इटालियंस को इतना प्रभावित करता है कि वे उसके नक्शेकदम पर चलते हैं। इस तरह उन्होंने खुद को बुल्गारिया में और अधिक सटीक रूप से चेर्नी विट गांव में पाया।
हरी पनीर का उत्पादन
हरा पनीर चेर्नी विट में यह मुख्य रूप से अपने महान साँचे से अलग है, जो काफी स्वाभाविक रूप से दिखाई देता है। बड़े पैमाने पर पनीर उत्पादन में, ये प्रक्रियाएं कृत्रिम रूप से होती हैं। हरे पनीर का साँचा लकड़ी के बर्तनों में दिखाई देता है जहाँ चरवाहे डेयरी उत्पादों का भंडारण करते हैं। दूसरी ओर, ब्लैक विट घाटी की विशिष्ट जलवायु पनीर के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
विशेषज्ञों के अनुसार, दिन और रात के तापमान के बीच का महत्वपूर्ण अंतर भी मामले को प्रभावित करता है। विशेष पाने के लिए हरा पनीर हालांकि, एक विशिष्ट दूध होना आवश्यक है - टेटेवेन भेड़ का दूध, लोक चयन के लिए धन्यवाद। हरा पनीर एक मौसमी उत्पाद है जो शरद ऋतु से वसंत तक की अवधि में पकता है। इस दौरान इसका स्वाद बदल जाता है।
हरी पनीर की विशेषताएं
हरा पनीर अनपश्चुराइज़्ड पूरे दूध के कारण एक नरम और नाजुक स्थिरता होती है, जिससे इसे तैयार किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट गंध और समृद्ध स्वाद है, जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी छूने में सक्षम है। इसकी गंध मजबूत और मिट्टी की होती है। वास्तव में, हर कोई जिसने इसे चखा है, वह कहता है कि यह अब तक का सबसे स्वादिष्ट पनीर है। यह हरे रंग के सांचे की विशेषता है, जो इसे एक अत्यंत रोचक रूप देता है। इन निर्विवाद विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह महाद्वीप पर सबसे प्रभावशाली चीज के बीच गर्व से रैंक करने का प्रबंधन करता है।
हरी पनीर के साथ खाना बनाना
हरे पनीर का अनूठा स्वाद इसे कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। जो लोग इसका आनंद लेने में कामयाब रहे, उनके अनुसार इसे पत्तेदार सब्जियों और नट्स के साथ जोड़ा जा सकता है। इसे मीठा और थोड़ा खट्टा दोनों तरह का स्वाद दिया जा सकता है।यह बाल्समिक सिरका के साथ छिड़काव करके या एक चम्मच शहद के साथ मिलाकर किया जाता है। यह भी पता चला है कि चॉकलेट के साथ इसका संयोजन बहुत सफल और यादगार है। हालांकि, यह उल्लेखनीय बल्गेरियाई पनीर से पहले प्रकट हुई विशाल संभावनाओं का एक बहुत छोटा हिस्सा है।
हम आपको हमारे असामान्य के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रदान करते हैं हरा पनीर:
आवश्यक उत्पाद: १५० ग्राम हरा पनीर, ४-५ बड़े चम्मच शहद, ५ बड़े चम्मच नारियल की छीलन
बनाने की विधि: हरी पनीर को क्यूब्स में काट लें। शहद गर्म करें और पनीर के ऊपर डालें। नारियल की कतरन के साथ सब कुछ छिड़कें और परोसें।
हरी पनीर का संरक्षण
का इतिहास हरा पनीर यह बहुत पहले शुरू हुआ था, लेकिन इसका भाग्य अभी भी पूरी तरह स्पष्ट नहीं है। कुछ समय के लिए, इसे केवल व्यक्तिगत घरों में ही उगाया जाता है, क्योंकि इसे प्रशासनिक बाधाओं के कारण बड़े पैमाने पर उत्पादन में नहीं लगाया जा सकता है। यह उत्पाद के लिए घातक हो सकता है और यह हमेशा के लिए खो सकता है। हरा पनीर हमारी राष्ट्रीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन ब्रसेल्स द्वारा लगाए गए स्वच्छता मानकों का पालन न करने के कारण फिलहाल इसे बाजार में बेचा नहीं जा सकता है।
दूसरी बाधा यह है कि, यूरोपीय कानून के तहत, किसी उत्पाद को केवल उस क्षेत्र के लिए पारंपरिक के रूप में पंजीकृत किया जा सकता है, यदि वह कम से कम 25 वर्षों से उस देश के व्यापार नेटवर्क में मौजूद हो। हालांकि, स्थानीय लोग उम्मीद नहीं खोते हैं और यह विश्वास करना बंद नहीं करते हैं कि एक दिन इसे स्थानीय उत्पाद के रूप में वैध कर दिया जाएगा और पर्यटकों को गांव में आकर्षित करने में सक्षम होगा, जो बदले में अधिक लोगों के लिए आजीविका सुनिश्चित करेगा।
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