कार्सिनोजेनिक सोडियम नाइट्राइट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सोडियम नाइट्राइट (E250) एक स्टेबलाइजर है जिसे बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने और ताजा लाल मांस को काला होने से बचाने के लिए कई मीट और मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है।

जब गर्मी-उपचार किया जाता है, तो सोडियम नाइट्रेट के साथ पूर्व-उपचार किया गया मांस हमेशा मौजूद अमाइन के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रकार रासायनिक यौगिक बनते हैं - nitrosamines.

नाइट्रोसामाइन रासायनिक यौगिक हैं। वे द्वितीयक अमाइन के साथ नाइट्राइट की प्रतिक्रिया से बनते हैं। उनके गठन के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है जैसे कि पर्यावरण की उच्च अम्लता (जैसे कि पेट में), उच्च तापमान (तलने के रूप में) और अन्य।

नाइट्रोसामाइन असाधारण हैं कार्सिनोजेनिक यौगिक. उनमें से सबसे बड़ी मात्रा पहले से उपचारित खाद्य पदार्थों में है सोडियम नाइट्राइट. नाइट्रोसामाइन सिद्ध कार्सिनोजेनिक रसायन हैं।

प्रयोगशालाओं में, वैज्ञानिक तब भी नाइट्रोसामाइन के साथ चूहों को इंजेक्शन लगाने का अभ्यास करते हैं, जब वे स्तन कैंसर या कैंसर के किसी अन्य रूप का कारण बनना चाहते हैं, जिसका वे अध्ययन कर सकते हैं।

सोडियम नाइट्रेट - नाइट्रेट, सॉसेज के गुलाबी रंग को संरक्षित करने के लिए मांस में मिलाया जाता है। हालाँकि, इसके बजाय सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जा सकता है। इसका स्वाद नमकीन होता है और इसे टेबल सॉल्ट से अलग करना मुश्किल होता है।

हालांकि, इसका उपयोग, कार्सिनोजेनिक प्रभाव के अलावा, अति सक्रियता और अन्य हानिकारक प्रतिक्रियाओं को भी जन्म दे सकता है। यह कई देशों में प्रतिबंधित है, और यूरोपीय संघ में इसका उपयोग खाद्य उद्योग में सख्ती से सीमित है।

सोडियम नाइट्राइट जोड़ने के प्रतिबंध और निषेध के बावजूद या नाइट्रेट नमक बाजार में लगभग हर पैक किए गए उत्पाद में पाया जा सकता है। यह सभी सलामी, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर, बेकन के बारे में है।

उनके अलावा, हालांकि, प्रदर्शन पर ताजा मांस में योजक भी मौजूद होता है और अक्सर लेबल नहीं किया जाता है। तो हम कुछ ऐसा खरीद सकते हैं जो ताजा और ताजा दिखता है, जो वास्तव में एक गहरी उम्र में है।

यह साबित हो गया है कि दैनिक खपत प्रसंस्कृत माँस अग्नाशय के कैंसर के साथ-साथ अन्य कैंसर के जोखिम में ६,७००% की वृद्धि होती है।