2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नाइट्रोसामाइन खतरनाक रासायनिक यौगिक हैं जो माध्यमिक अमाइन की बातचीत से बनते हैं। उनका गठन कुछ शर्तों के तहत होता है जैसे कि पर्यावरण की उच्च अम्लता, उच्च तापमान और अन्य।
नाइट्रोसामाइन अत्यधिक कार्सिनोजेनिक यौगिक हैं। उनकी उपस्थिति उन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक है जिनका पहले इलाज किया जा चुका है सोडियम नाइट्राइट. सोडियम नाइट्राइट, जिसे E250 भी कहा जाता है, नाइट्रिक एसिड का पोटेशियम नमक है।
यह खाद्य योज्य व्यापक रूप से एक बढ़ाने और रंग नियामक के साथ-साथ खाद्य उद्योग में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। उपस्थिति में, सोडियम नाइट्राइट एक हीड्रोस्कोपिक संरचना के साथ एक सफेद या थोड़ा पीला क्रिस्टलीय पाउडर प्राप्त करता है। यह पानी में बहुत अच्छी तरह घुल जाता है।
सोडियम नाइट्राइट मांस और मछली के खराब होने से बचने के लिए और विशेष रूप से क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास और विकास को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है - जीवाणु जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। इस जीवाणु के साथ विषाक्तता के परिणाम मतली और उल्टी, शुष्क मुंह और कब्ज में व्यक्त किए जा सकते हैं, लेकिन अधिक गंभीर मामलों में दस्त, वायुमार्ग की भागीदारी, पक्षाघात होता है।
बहुत गंभीर मामलों में मौत भी हो सकती है। निस्संदेह, बोटुलिज़्म एक खतरनाक स्थिति है, लेकिन इसे रोकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सोडियम नाइट्राइट मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है।
सोडियम नाइट्राइट का उपयोग
सोडियम नाइट्राइट सॉसेज और स्मोक्ड मीट के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है ताकि उन्हें अपना विशिष्ट गुलाबी-लाल रंग दिया जा सके। इसका उपयोग भोजन में बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए भी किया जाता है। ईयू ई२५० को केवल नमक योज्य के रूप में उपयोग करने की मंजूरी देता है, लेकिन ०.६% से अधिक नहीं।
सोडियम नाइट्राइट बेकन, सॉसेज, सूखे सॉसेज, स्मोक्ड मीट में मौजूद होता है। इसे तथाकथित में भी समाहित किया जा सकता है। ताजा मांस, जो वास्तव में बिल्कुल भी ताजा नहीं है। इस मीट में लेबल पर सोडियम नाइट्राइट का उल्लेख नहीं है क्योंकि इसका उपयोग पुराने मांस की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है, जिसे कुछ जगहों पर वे ताजा बेचने की कोशिश करते हैं।
खाद्य उद्योग के अलावा, सोडियम नाइट्राइट का उपयोग कई अन्य क्षेत्रों में किया जाता है - निर्माण, कागज और लुगदी उत्पादन, रासायनिक और कपड़ा उद्योगों में, चिकित्सा, धातु विज्ञान और अन्य उद्योगों में।
सोडियम नाइट्राइट से नुकसान
सोडियम नाइट्राइट यह निस्संदेह खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सबसे खतरनाक खाद्य योजकों की सूची में है। सोडियम नाइट्राइट और अन्य नाइट्राइट कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, लेकिन जब प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में अमाइन के साथ मिलाया जाता है, तो वे नाइट्रोसामाइन बनाते हैं, जो एक खतरनाक एजेंट है जो पेट, आंतों या फेफड़ों के कैंसर का कारण बनता है।
सोडियम नाइट्राइट के खतरनाक प्रभाव उच्च तापमान पर गर्मी उपचार से बढ़ जाते हैं - जैसे कि बेकन को भूनना या भूनते समय मांस को जलाना। मांस के जले हुए से काले हिस्से में सबसे अधिक नाइट्रोसामाइन होते हैं, इसलिए इनका सेवन नहीं करना चाहिए।
कई विशेषज्ञ निर्धारित करते हैं सोडियम नाइट्राइट अग्नाशय के कैंसर और पेट के कैंसर के लिए एक अपराधी के रूप में। इसके साथ उपचारित मांस के सेवन से कैंसर का खतरा बहुत बढ़ जाता है, लेकिन यह समस्या मांस में ही नहीं है, बल्कि इसे संसाधित करने के तरीके में है।
सोडियम नाइट्राइट एक खतरनाक घटक है जिसका मानव भोजन में कोई स्थान नहीं है। आहार विशेषज्ञ माइक एडम्स ने शिशुओं में ब्रेन ट्यूमर के बढ़ते जोखिम के कारण गर्भवती माताओं को सोडियम नाइट्राइट वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचने की चेतावनी दी है।
सोडियम नाइट्राइट का एक और नकारात्मक प्रभाव भोजन में निहित बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट करने की क्षमता है - जैसे कि विटामिन सी और विटामिन ई।
अधिक विटामिन लेने से सोडियम नाइट्राइट के हानिकारक प्रभावों की भरपाई नहीं हो सकी। इसके खिलाफ एकमात्र निश्चित सुरक्षा बस इसे पूरी तरह से टालना है।
के सेवन के कार्सिनोजेनिक प्रभाव के अलावा सोडियम नाइट्राइट अति सक्रियता और कई अन्य प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं भी हो सकती हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि कई देशों में सोडियम नाइट्राइट प्रतिबंधित है और यूरोपीय संघ में इसका उपयोग गंभीर रूप से प्रतिबंधित है।
सभी प्रतिबंधों और निषेधों के बावजूद, स्टोर नेटवर्क में लगभग हर पैकेज्ड उत्पाद में सोडियम नाइट्राइट पाया जा सकता है। बहुत बार इसकी उपस्थिति लेबल पर इंगित नहीं की जाती है।
लोगों को सिद्ध हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए सोडियम नाइट्राइट, इसके साथ संसाधित मांस और सॉसेज मेज पर मौजूद नहीं होने चाहिए।
प्रतिष्ठित दुकानों से ताजा मांस खरीदने की कोशिश करें, और हालांकि स्वादिष्ट बेकन, स्मोक्ड मछली और मांस, सलामी और सॉसेज को मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।
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