2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सोडियम नाइट्रेट को ई 250, सोडियम नाइट्राइट और सोडियम नमक के रूप में भी पाया जा सकता है। इसका रासायनिक सूत्र NaNO2 है। शुद्ध होने पर, यह सफेद से थोड़ा पीला क्रिस्टलीय पाउडर होता है।
सोडियम नाइट्रेट सबसे आसानी से पास के किराना स्टोर में मिल जाता है। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यह तथाकथित में भी हैम, लंबे जीवन सॉसेज, स्मोक्ड मछली, डिब्बाबंद मांस में जोड़ा जाता है। अपने रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए "ताजा मांस"।
सामान्यतः सोडियम नाइट्रेट का प्रयोग मांस और मछली को तेजी से खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास को रोकता है - जीवाणु जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है।
इसकी भूमिका जीवाणु द्वारा जारी विष की क्रिया को रोकना है। इस विष के साथ विषाक्तता के परिणाम सबसे अहानिकर मतली, शुष्क मुँह और कब्ज से लेकर दस्त, वायुमार्ग की भागीदारी, पक्षाघात, और दुर्लभ मामलों में - मृत्यु तक हो सकते हैं।
दूसरी ओर, मांस, सॉसेज और मछली के सुखद और ताजा रंग को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है। इसमें मांस के लाल रंग को स्थिर करने की क्षमता होती है।
हालांकि, जब ऐसा होता है, तो उपभोक्ता अपने द्वारा खरीदे जा रहे मांस की उम्र निर्धारित नहीं कर सकता, क्योंकि इस पूरक के साथ यह हमेशा ताजा और ताजा दिखता है। लेकिन तथ्य यह है कि हम कुछ ताजा खरीदते हैं, और यह इतना ताजा नहीं निकलता है, कम परेशानी है।
इससे भी बदतर, जो सोडियम नाइट्रेट के उपयोग से होता है, कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। यूरोपीय संघ में, इसके उपयोग के अनुमेय प्रतिशत की स्पष्ट रूप से परिभाषित सीमा भी है।
उच्च तापमान पर सोडियम नाइट्राइट युक्त मांस में कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन बनते हैं। और इसे पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, यदि आप केवल मिलाए गए सोडियम नाइट्राइट के साथ मांस खाते हैं और इसे आपके गैस्ट्रिक रस द्वारा संसाधित किया जाता है, तो आपको तुरंत नाइट्रोसामाइन मिलते हैं।
नाइट्रोसामाइन अत्यधिक कार्सिनोजेनिक रसायन हैं। वे द्वितीयक अमाइन के साथ नाइट्राइट की प्रतिक्रिया से बनते हैं।
स्वतंत्र विशेषज्ञ कुछ कैंसर के लिए जिम्मेदार सोडियम नाइट्राइट को परिभाषित करते हैं। प्रोसेस्ड मीट के सेवन से कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस मामले में दिलचस्प बात यह है कि दोष मांस में ही नहीं है, बल्कि इसे संसाधित करने के तरीके में है।
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सोडियम नाइट्राइट
नाइट्रोसामाइन खतरनाक रासायनिक यौगिक हैं जो माध्यमिक अमाइन की बातचीत से बनते हैं। उनका गठन कुछ शर्तों के तहत होता है जैसे कि पर्यावरण की उच्च अम्लता, उच्च तापमान और अन्य। नाइट्रोसामाइन अत्यधिक कार्सिनोजेनिक यौगिक हैं। उनकी उपस्थिति उन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक है जिनका पहले इलाज किया जा चुका है सोडियम नाइट्राइट .
कार्सिनोजेनिक सोडियम नाइट्राइट
सोडियम नाइट्राइट ( E250 ) एक स्टेबलाइजर है जिसे बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने और ताजा लाल मांस को काला होने से बचाने के लिए कई मीट और मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। जब गर्मी-उपचार किया जाता है, तो सोडियम नाइट्रेट के साथ पूर्व-उपचार किया गया मांस हमेशा मौजूद अमाइन के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रकार रासायनिक यौगिक बनते हैं - nitrosamines .
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