2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
परिरक्षकों का उपयोग प्राकृतिक अवयवों वाले उत्पाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है जो हवा और नमी के संपर्क में आते हैं। लोकप्रिय खाद्य परिरक्षक सोडियम बेंजोएट (E211) खमीर और मोल्ड के खिलाफ प्रभावी है। इसके अलावा, यह यौगिक पानी और शराब में आसानी से घुलनशील है और गुर्दे द्वारा आसानी से उत्सर्जित होता है।
बेंजोइक एसिड और उसके लवण - बेंजोएट, फलों में पाए जाते हैं - क्रैनबेरी, ब्लैक और ब्लूबेरी, सेब, आदि, हालांकि उद्योग उनके सिंथेटिक एनालॉग का उपयोग करता है।
दशकों पहले, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने शीतल पेय में खतरनाक कार्सिनोजेन बेंजीन (C6H6) के ऊंचे स्तर को पाया, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड दोनों होते हैं। विटामिन सी) और बेंजोएट्स।
मेरिंग्यू खतरनाक क्यों है?
गंभीर बेंजीन विषाक्तता केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार, दौरे, उल्टी, अनिद्रा आदि की ओर ले जाती है। हल्के विषाक्तता रक्त अंगों को नुकसान, सफेद रक्त कोशिकाओं की मात्रा और संरचना में परिवर्तन, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर रक्तस्राव आदि से प्रकट होती है। बेंजीन का लंबे समय तक प्रभाव कैंसर के विभिन्न रूपों का कारण बन सकता है।
शेफ़ील्ड विश्वविद्यालय में आणविक जीव विज्ञान के एक प्रोफेसर, ब्रिटिश वैज्ञानिक पीटर पाइपर के अनुसार, बेंजीन मानव माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए को नुकसान पहुंचाता है। माइटोकॉन्ड्रिया सीधे उम्र बढ़ने और सेलुलर चयापचय में शामिल होते हैं। इसके नुकसान से बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं: पार्किंसंस रोग और कई न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों को भड़काने के लिए।
इस बात के प्रमाण हैं कि बेंजीन विभिन्न प्रकार के ल्यूकेमिया, अप्लास्टिक एनीमिया का कारण है। सवाल पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। वैज्ञानिकों का मानना है कि बेंजीन की कोई सुरक्षित सांद्रता नहीं है लोगों के लिए। बार-बार घूस के प्रभाव के बारे में भी कोई जानकारी नहीं है सोडियम बेंजोएट शरीर में।
वैज्ञानिकों का सुझाव है कि शीतल पेय में बेंजीन का गठन किया गया था विटामिन सी के साथ सोडियम बेंजोएट की परस्पर क्रिया।, हालांकि सामान्य परिस्थितियों में यह लगभग असंभव है। इस तरह के परिवर्तन के तंत्र को स्थापित करने के लिए अध्ययन किए गए हैं।
क्या कहता है ऑर्गेनिक केमिस्ट्री?
फोटो: डायना कोस्तोवा
सैद्धांतिक रूप से, उच्च तापमान और उच्च दबाव पर, अम्लीय वातावरण में सोडियम बेंजोएट को आंशिक रूप से बेंजीन में परिवर्तित किया जा सकता है। बेंजोएट्स के बेंजीन में रूपांतरण का दूसरा तंत्र आधारों के साथ दीर्घकालिक हीटिंग है। इस मामले में, खाद्य उत्पादन में बेंजोएट का बेंजीन में पूर्ण रूपांतरण असंभव है। इसलिए, रासायनिक दृष्टिकोण से, की एक साथ उपस्थिति presence परिरक्षक सोडियम बेंजोएट और विटामिन सी। यह हमें परेशान नहीं करना चाहिए। वैसे तो ऊपर बताए गए फलों में बेंजोएट्स और विटामिन सी एक साथ मौजूद होते हैं, लेकिन हम इन्हें शांति से खाते हैं और इनसे डरते नहीं हैं। बेंजीन विषाक्तता.
जैव रसायन क्या कहता है?
शीतल पेय के अमेरिकी अध्ययन में प्रति अरब बेंजीन के 10 कणों की उपस्थिति दिखाई देती है, जो पीने के पानी के लिए इस प्रदूषक के मानदंडों से दोगुना है। लेकिन इस बात का कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है कि बेंजीन जूस और शक्कर पेय में ठीक इसलिए बनता है क्योंकि बेंजोएट्स और एस्कॉर्बिक एसिड की बातचीत. वैज्ञानिक दस्तावेज एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति में बेंजीन को बेंजीन में बदलने की संभावना का वर्णन करते हैं, लेकिन इसके लिए एंजाइम या लोहे या तांबे के आयनों की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ हीटिंग या धूप भी।
हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में आहार नियामक अनुशंसा करते हैं कि निर्माता खाद्य पदार्थों में अपनी E211 सामग्री को कम करें और गर्मी में E211 (सोडियम बेंजोएट) और E300 (एस्कॉर्बिक एसिड) दोनों युक्त पेय पीने से बचें।
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