2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मार्जरीन तेल के विकल्प का सामान्य नाम है। वास्तव में यह उत्पाद कब बनाया गया था अज्ञात है। यह सच है कि 1960 के दशक में, फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III ने सेना और निम्न वर्गों के उपयोग के लिए उपयुक्त तेल के लिए एक संतोषजनक विकल्प बनाने वाले को पुरस्कार की घोषणा की। फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेगे-मौरिस ने "ओलेओमार्जरीन" नामक एक पदार्थ का आविष्कार किया, जिसे बाद में "मार्जरीन" के रूप में संक्षिप्त किया गया।
मार्जरीन हाइड्रोजनीकरण उत्पादन प्रक्रिया पर आधारित है, जिसे इसके खोजकर्ता ने साबुन उत्पादन के उद्देश्य से बनाया था। मार्जरीन की खोज के तुरंत बाद, इसने बढ़ती लोकप्रियता हासिल की। वह फ्रांस से संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, और 1873 तक तेल विकल्प व्यवसाय बेहद सफल रहा।
1980 के दशक के मध्य से, अमेरिकी संघीय सरकार ने 2 सेंट प्रति पाउंड का कर, साथ ही मार्जरीन के उत्पादन और बिक्री के लिए एक महंगा लाइसेंस पेश किया है। कुछ राज्यों को इसकी आवश्यकता होने लगी है कि इसे स्पष्ट रूप से लेबल किया जाए और वास्तविक तेल का प्रतिरूपण न किया जाए।
कहानी आज तक पहुंचने के लिए विभिन्न चरणों, इनकार, सुधार, प्रतिबंध और मार्जरीन के विज्ञापन से गुजरती है, जब यह उत्पाद दुनिया के कुछ हिस्सों में सबसे ज्यादा बिकने वाला उत्पाद है। इसकी आधुनिक उत्पादन प्रक्रिया पशु या वनस्पति वसा की एक विस्तृत विविधता पर आधारित है और इसे अक्सर स्किम दूध, नमक और पायसीकारकों के साथ मिलाया जाता है।
आज बहुत लोकप्रिय स्प्रेड मार्जरीन और मक्खन का मिश्रण है - कुछ ऐसा जो लंबे समय से संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के साथ-साथ दुनिया के अन्य हिस्सों में अवैध है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1930 में, एक व्यक्ति ने औसतन 8 किलो (18 पाउंड) से अधिक मक्खन और 900 ग्राम (2 पाउंड) से अधिक मार्जरीन का सेवन किया। 20वीं सदी के अंत में, औसत अमेरिकी ने केवल 1.8 किग्रा (4 पाउंड) मक्खन और लगभग 3.6 किग्रा (8 पाउंड) मार्जरीन का सेवन किया।
आप शायद अक्सर खुद से पूछते हैं कि क्या मार्जरीन एक उपयोगी भोजन है और मानव स्वास्थ्य पर इसके संभावित लाभ / नकारात्मक क्या हैं।
उदाहरण के लिए, तेल या अन्य प्रयुक्त वनस्पति वसा तरल है। ठोस बनने के लिए, उत्पाद को दबाव में बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है।
उत्प्रेरक के रूप में निकल और एल्यूमीनियम की उपस्थिति में हाइड्रोजन को मिश्रण में पेश किया जाता है। हाइड्रोजन के अणु कार्बन के साथ मिलकर एक ठोस तैलीय द्रव्यमान बनाते हैं जिसे मार्जरीन कहते हैं।
अपने मूल रूप में, यह टेबल गहरे रंग की है और इसमें काफी दुर्गंध आ रही है। मार्जरीन बनाने के लिए हम दुकानों में खरीदते हैं, हम एक विरंजन प्रक्रिया (कपड़े धोने के विरंजन के समान), रंग भरने, संरक्षक जोड़ने, सुगंधित करने और कभी-कभी विटामिन जोड़ने से गुजरते हैं।
हालांकि, अभी भी कुछ महत्वपूर्ण समस्याएं हैं जब हम मार्जरीन के बारे में एक संपूर्ण भोजन के रूप में बात करते हैं।
पहला हाइड्रोजनीकरण के सार से संबंधित है - हिंसक हीटिंग और बाद में तेल का प्रसंस्करण सभी विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है, प्रोटीन की संरचना को बदल देता है।
दूसरा, आवश्यक फैटी एसिड (एसेंशियल फैटी एसिड) को बदल दिया जाता है और कभी-कभी विरोधी अवयवों में भी बदल दिया जाता है, अर्थात। उपयोगी होने के बजाय हानिकारक हो गए हैं। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में मानव पोषण प्रयोगशाला के प्रमुख डॉ. ह्यूग सिंक्लेयर के शोध के अनुसार, इन फैटी एसिड की कमी "तंत्रिका रोग, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा रोग, गठिया और कैंसर में योगदान करती है।"
मार्जरीन की खपत के साथ तीसरी गंभीर समस्या - परिणामी पदार्थ शरीर द्वारा पहचाना नहीं जाता है। इसलिए, इसे एक विदेशी वस्तु के रूप में माना जाता है और जो मात्रा नहीं छोड़ी जाती है उसे वसा कोशिकाओं में छोड़ दिया जाता है। इस वसा का एकमात्र प्रभाव, खराब स्वास्थ्य के अलावा, वसा द्रव्यमान में वृद्धि है।
चौथी बड़ी समस्या उत्पादन प्रक्रिया में निकेल की मौजूदगी है, जो अभी भी मार्जरीन में बनी हुई है। केमिस्टों के अनुसार, निकल को पूरी तरह से फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है, चाहे वह किसी भी तरीके का इस्तेमाल हो। मार्जरीन के उत्पादन में, निकल को बहुत छोटे कणों में कुचलकर इंजेक्ट किया जाता है।
इसका प्रतिशत 0.5 से 1 प्रतिशत तक है। उत्पादन का सस्ता तरीका और भी भयावह है - निकल और एल्यूमीनियम के बराबर मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसमें, हालांकि, प्रभाव डालने के लिए, उपयोग की जाने वाली मात्रा को उत्पाद के वजन के एक से दस प्रतिशत तक बढ़ा दिया जाता है।
विशेषज्ञ डॉ हेनरी ए श्रोएडर के अनुसार, निकल, यहां तक कि न्यूनतम खुराक में भी, कार्सिनोजेनिक है। इसके अलावा, मानव शरीर में निहित धातुएं, जैसे निकल, को एथेरोस्क्लेरोसिस के कारणों के रूप में अध्ययन किया गया है।
डॉक्टर ने कहा कि एक धातु दूसरे की जगह ले सकती है और इसे जैविक प्रणाली से विस्थापित कर सकती है, इसलिए निकेल के शरीर के एंजाइम सिस्टम में दूसरे, वास्तव में महत्वपूर्ण, धातु के साथ प्रतिस्पर्धा करने और विटामिन बी 6 की कमी में योगदान करने की अधिक संभावना है।
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