2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नहीं न, वनस्पति तेल आम धारणा के विपरीत उपयोगी नहीं हैं और इसके कई कारण हैं।
विषय आपके स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। कई वैज्ञानिकों का यह कहना गलत है कि हम खाना पकाने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं। आइए हाई स्कूल के रसायन विज्ञान वर्ग में वापस जाएं और याद रखें कि "पॉलीअनसेचुरेटेड अणु" का क्या अर्थ है। इसका मतलब यह है कि अणु अस्थिर है - इसमें एक से अधिक दोहरे बंधन हैं और संतृप्त और स्थिर होने के लिए इलेक्ट्रॉनों को अन्य परमाणुओं के साथ विभाजित करना पसंद करेंगे। अणु जितना अधिक असंतृप्त होता है, उतना ही कम स्थिर होता है।
जब पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेल गर्म होते हैं, तो वे ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और ऑक्सीकरण करते हैं और जल्दी से खराब हो जाते हैं। इसलिए मोनोअनसैचुरेटेड तेल, जैसे जतुन तेल उदाहरण के लिए, यह अधिक स्थिर है और इसे कम तापमान पर पकाया जा सकता है। संतृप्त वसा सबसे अधिक स्थिर होती है और खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम होती है।
बात यह है कि इसमें से अधिकांश पौधा प्रसंस्करण के दौरान बाजार में मौजूद वसा को गर्म किया जाता है, जिससे बीज का तेल बनता है। (क्या आप सोच सकते हैं कि अंगूर के बीज के तेल को निचोड़ना कितना मुश्किल होगा?) इस कारण से, जब वे स्टोर अलमारियों पर होते हैं तो वे पहले से ही खराब हो जाते हैं। गर्मी उपचार के बाद, उन्हें अच्छा और सुगंधित दिखने के लिए ब्लीच किया जाता है ताकि वे खराब गंध न करें और उपभोक्ता को यह एहसास न हो कि वे वास्तव में बासी हैं।
यहाँ ध्यान देने योग्य स्थान है कि तैल सन का आमतौर पर ठीक से संसाधित किया जाता है - अपरिष्कृत, अंधेरे बोतलों में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जैसा कि सभी पॉलीअनसेचुरेटेड के साथ किया जाना चाहिए वनस्पति वसा.
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, जैसे तेल कैनोला से, सूरजमुखी का तेल, केसर का तेल, मक्के का तेल आदि, सलाद के स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है अगर बोतल "अपरिष्कृत" कहती है और एक अंधेरे बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
अधिकांश लोग बहुत अधिक ओमेगा 6 फैटी एसिड का सेवन करते हैं - जो इसमें पाए जाते हैं वनस्पति तेल ओमेगा 3 फैटी एसिड की तुलना में - मछली के तेल में। हम आमतौर पर 20/1 के अनुपात में ओमेगा 6 और ओमेगा 3 का सेवन करते हैं, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक है और इसलिए अनुपात को लगभग 1/1 या कम से कम 4/1 कर देना चाहिए। इसलिए मछली के तेल का सेवन करें, लेकिन जितना हो सके दूर रहें वनस्पति तेल. नट्स, बीज और साबुत अनाज से पर्याप्त ओमेगा 6 प्राप्त किया जा सकता है, और जब इनका सेवन किया जाता है, तो इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कई समस्याओं को रोकते हैं।
यह जाना जाता है कि ट्रांस वसा शरीर के लिए विनाशकारी हैं और हृदय रोग से जुड़े हैं, इसलिए बचें नकली मक्खन. नकली चिकनाई वाले तेलों से मूर्ख मत बनो, जिन्हें स्वस्थ कहा जाता है, भले ही यह लेबल पर "नो ट्रांस फैट" लिखा हो। या तो निर्माता ने उत्पाद की ट्रांस वसा सामग्री को कम कर दिया है ताकि वह कानूनी रूप से कह सके कि कोई नहीं है (लेकिन वास्तव में हैं!) या उत्पादन की किसी अन्य विधि का उपयोग किया जाता है। इसकी जगह असली तेल का इस्तेमाल करें। लेबल पर वर्णित वनस्पति तेलों वाले किसी भी भोजन पर संदेह करें। यह इस बात का संकेत है कि अंदर की चर्बी का सेवन नहीं करना चाहिए।
संतृप्त वसा खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम हैं। वे स्थिर हैं और लोकप्रिय मान्यताओं के विपरीत, शरीर के लिए स्वस्थ हैं। इसलिए अतिरिक्त कच्चे नारियल के तेल का उपयोग करें, चाहे वह चिकन और बीफ या मक्खन हो और अपनी धमनियों की चिंता न करें। ये वसा कोई समस्या नहीं हैं। याद रखें कि हृदय रोग व्यावहारिक रूप से 18 वीं शताब्दी के अंत तक मौजूद नहीं था, जब सब कुछ इन संतृप्त वसा से तैयार किया गया था।
पशु वसा, कच्चा दूध, अंडे और तैल दुनिया भर में आदिम संस्कृतियों द्वारा हजारों वर्षों से उपभोग किया गया है।दिल का दौरा पड़ने का पहला डेटा 1921 का है, जब निर्माण उद्योग when वनस्पति तेल उसमें भाप जमा होने लगती है, और चीनी और आटा अधिक फैल जाता है। तब से, संतृप्त वसा की खपत में तेजी से गिरावट आई है, इसलिए उन्हें दोष देना अतार्किक है दिल की बीमारी.
सिफारिश की:
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट: वे क्या हैं और वे हानिकारक क्यों हैं?
सब नहीं कार्बोहाइड्रेट बराबर हैं। सच्चाई यह है कि इस खाद्य समूह को अक्सर . के रूप में देखा जाता है नुकसान पहुचने वाला . हालाँकि, यह एक मिथक है - कुछ खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, लेकिन दूसरी ओर अत्यंत उपयोगी और पौष्टिक होते हैं। दूसरी ओर, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट हानिकारक हैं क्योंकि उनमें विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, उनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। ये तथाकथित खाली कैलोरी हैं - जब हम बहुत अधिक कैलोरी का सेवन करते हैं, लेकिन व्यवहार में हम पूरी तरह से भू
क्या वनस्पति या पशु वसा अधिक फायदेमंद हैं?
अब तक, यह व्यापक रूप से माना जाता रहा है कि वनस्पति वसा पशु मूल के वसा, जैसे मक्खन की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं। अंत में, यह राय पूरी तरह से गलत साबित होने वाली है। पिछले अध्ययनों और शोधों के अनुसार, पशु वसा के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। यह बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस और मायोकार्डियल रोधगलन के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। स्वीडन के वैज्ञानिकों को संदेह था कि क्या यह कथन पूरी तरह से सच है और उन्होंने निम्नलिखित प्रयोग किए। उन्होंने स्वयंसेवकों
ट्रांस वसा क्या हैं और वे हमारे लिए इतने हानिकारक क्यों हैं?
सभी वसा एक ही तरह से नहीं बनते हैं और सभी स्वस्थ नहीं होते हैं। कुछ ऐसे हैं जो गंभीर बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकते हैं। यह तथाकथित के बारे में है ट्रांस वसा जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन ने 2023 तक सभी खाद्य पदार्थों से खत्म करने की योजना बनाई है। 2003 में, डेनमार्क इन वसाओं पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला देश बन गया, और इसके तुरंत बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका ने भी ऐसा ही किया। विशेषज्ञों के अनुसार, ट्रांस वसा अनावश्यक जहरीले रसायन हैं जो मारते हैं और लोगों के लिए इसका सेवन करने
हानिकारक वसा क्या हैं और क्यों?
बहुतों का मानना है कि मोटी दिल के मुख्य दुश्मन हैं और इसलिए खुद को कई पाक व्यंजनों से वंचित करते हैं। लेकिन सभी वसा समान रूप से हानिकारक नहीं होते हैं, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। और कुछ, इसके विपरीत, हमारे लिए बहुत उपयोगी हैं। लेकिन वे कौन हैं और उनमें क्या है?
क्या वनस्पति वसा खतरनाक हैं?
वनस्पति वसा में क्या गलत है? कई वैज्ञानिक, पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर, शोधकर्ता और पोषण विशेषज्ञ इस मुद्दे पर शोध कर रहे हैं और अपने विचार साझा करते हैं कि वनस्पति वसा उतना उपयोगी नहीं है जितना हम सोचते हैं। मुख्य समस्या यह है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं, जो बेहद भंगुर और अस्थिर होते हैं। कुछ पके हुए खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसा केवल कुछ घंटों तक रहता है, भले ही वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों। यह पता चला है कि वे भोजन के स्थिर स्वाद के
