2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वनस्पति वसा में क्या गलत है? कई वैज्ञानिक, पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर, शोधकर्ता और पोषण विशेषज्ञ इस मुद्दे पर शोध कर रहे हैं और अपने विचार साझा करते हैं कि वनस्पति वसा उतना उपयोगी नहीं है जितना हम सोचते हैं।
मुख्य समस्या यह है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं, जो बेहद भंगुर और अस्थिर होते हैं।
कुछ पके हुए खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसा केवल कुछ घंटों तक रहता है, भले ही वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों। यह पता चला है कि वे भोजन के स्थिर स्वाद के लिए मुख्य दोषी हैं।
यह पाया गया है कि वनस्पति वसा से बना बासी भोजन खाना उन खाद्य पदार्थों को खाने से कम हानिकारक नहीं है जिनमें वे ताजा होते हैं, अर्थात। गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वे शरीर में प्रवेश करने के बाद बहुत अधिक डिग्री तक ऑक्सीकरण करते हैं, वहां प्रवेश करने पर वे ऐसे तापमान के संपर्क में आते हैं जो जहरीले अपघटन का कारण बनते हैं, खासकर जब ऑक्सीजन और उत्प्रेरक की निरंतर आपूर्ति, जैसे लोहे के साथ संयुक्त हो।
इन वैज्ञानिकों के अनुसार, जब हमने लंबे समय तक वनस्पति वसा का उपयोग नहीं किया है, तब भी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड केवल तनाव, भुखमरी के दौरान और रात में जब कोई व्यक्ति आराम कर रहा होता है और सो रहा होता है, तो ऊतकों में जमा हो जाता है।
शरीर के लगभग सभी हिस्सों पर अध्ययन किए गए हैं और यह पता चला है कि अंतःस्रावी तंत्र और विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि विशेष रूप से कमजोर हैं।
वनस्पति वसा का अधिक सेवन करने वाले लोगों में मेटाबोलिक मंदी, कम ऊर्जा व्यय और थायराइड की समस्याएं आम हैं।
उदाहरण के लिए, मार्जरीन, जो वनस्पति वसा के सख्त होने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, यह पता चलता है कि इसके उत्पादन के दौरान ट्रांस-फैटी एसिड और ट्रांस वसा बनते हैं।
और ट्रांस वसा पहले से ही हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह और अन्य पुरानी और घातक बीमारियों में एक प्रमुख कारक के रूप में पहचाने जाते हैं।
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