खट्टी गोभी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खट्टी गोभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में विशेष रूप से तैयार नमकीन में कच्ची गोभी के किण्वन द्वारा प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है।

अतीत में, किण्वन रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के बिना भोजन के भंडारण का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका था। इस कारण से, कई देशों के व्यंजनों में किण्वित खाद्य पदार्थ पाए जाते हैं।

सौकरकूट का इतिहास

खट्टी गोभी बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अत्यंत महत्वपूर्ण और अविभाज्य हिस्सा है। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि जर्मनों ने पहली बार सौकरकूट का उत्पादन किया। हालाँकि, इसका और भी लंबा इतिहास है, क्योंकि सुदूर चीन में यह 2000 साल पहले जाना जाता था, जब चावल की शराब में कटा हुआ गोभी तैयार किया जाता था। कहा जाता है कि इसे करीब 1,000 साल पहले यूरोप लाया गया था।

अतीत में जर्मनी में वे सूखी किण्वन की विधि का उपयोग करते थे, जिसमें कटी हुई गोभी को नमकीन बनाना और जुनिपर के साथ स्वाद देना शामिल है। नमक की बदौलत पानी निकालने के बाद, अलग किए गए तरल को मैरिनेड के लिए इस्तेमाल किया गया।

डच, जिनकी समुद्री व्यापारियों के रूप में ख्याति थी, ने अपने जहाजों को सौकरकूट के साथ स्टॉक किया। इसका कारण लंबी शेल्फ लाइफ और गोभी की स्कर्वी से रक्षा करने की क्षमता है।

सौकरकूट की संरचना

खट्टी गोभी विटामिन की प्रचुरता। इसका केवल 200 ग्राम विटामिन सी की आवश्यक दैनिक खुराक का आधा प्रदान करता है। यह विटामिन बी 6, निकोटिनिक एसिड और जिंक, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन जैसे कई ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है।

सौकरकूट के फायदे

अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, सौकरकूट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। सबसे पहले consumption की खपत खट्टी गोभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वनस्पतियों में संतुलन बहाल करने में मदद करता है।

सौकरकूट उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें मूल्यवान बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस प्लांटारम होते हैं। ये बैक्टीरिया प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करते हैं, ओमेगा -3 जैसे पोषक तत्व उत्पन्न करते हैं, शरीर के लिए खतरनाक बैक्टीरिया जैसे कैंडिडा, एस्चेरिचिया कोलाई और अन्य के विकास को दबाते हैं।

सौकरकूट पेट की समस्याओं को दूर करता है क्योंकि इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जिसमें एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया के पक्ष में उत्कृष्ट प्रभाव डालता है।

खट्टी गोभी एक मौसम में जब ताजी सब्जियां अधिक दुर्लभ होती हैं, शरीर को फाइबर, प्रोबायोटिक्स, पाचन एंजाइम और विटामिन की आपूर्ति करने का एक शानदार तरीका है।

गोभी अपने आप में सुपरफूड्स की श्रेणी में आती है। यह शरीर को कैंसर, सूजन से बचाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सौकरकूट का प्राकृतिक किण्वन अन्यथा मुश्किल से पचने वाली गोभी में पोषक तत्वों को पचाने में आसान बनाता है।

सौकरकूट के लिए जिम्मेदार एंटीकैंसर गुणों को इस तथ्य से समझाया गया है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गोभी में आइसोथियोसाइनेट्स बनते हैं। ये पदार्थ कैंसर कोशिकाओं के निर्माण और विकास को रोकते हैं।

खट्टी गोभी कैलोरी में बहुत कम है और जल्दी से तृप्त हो जाता है, जो इसे आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। सौकरकूट और इसका रस शक्तिशाली प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स हैं, इसलिए वे गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर वाले लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान हैं। सुबह खाली पेट एक गिलास गोभी के रस का परीक्षण गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पत्तागोभी में मौजूद विटामिन K हड्डियों के चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है, और विटामिन सी की उच्च मात्रा के संयोजन में वे एक अद्भुत संयोजन बन जाते हैं जो हड्डियों की मजबूती का समर्थन करते हैं।

सौकरकूट की तैयारी

पहले एक कैन की जरूरत होती है। कैन को पूरी तरह से भरने के लिए गोभी की संख्या पर्याप्त होनी चाहिए। अच्छी तरह से संरक्षित मध्यम आकार की गोभी चुनें। गोभी डालने के लिए एक नली की भी आवश्यकता होती है। अधिक सुविधा के लिए, गोभी को जिस कैन में रखा जाएगा उसमें दालचीनी हो सकती है।

सबसे पहले नली के एक सिरे को कंटेनर के नीचे रखें।साफ गोभी को कसकर व्यवस्थित किया जाता है, एक साथ दबाया जाता है। इस तरह से व्यवस्थित गोभी नमकीन से भर जाती है। सौकरकूट तैयार करने की प्रक्रिया में नमकीन सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक है। 1 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक मिलाएं।

गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए जितनी जरूरत हो उतनी नमकीन बना लें। कैन को मध्यम तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है (न तो बहुत गर्म और न ही बहुत ठंडा)। 7 दिनों के बाद, गोभी को एक नली से साफ किया जाता है, जो गोभी के खट्टा होने तक हर कुछ दिनों में किया जाता है। लगभग 25 दिनों के बाद, सौकरकूट तैयार हो जाएगा।

यदि आप चाहते हैं कि गोभी एक अलग रंग प्राप्त करे, तो कैन में लाल बीट्स डालें। स्वाद के लिए एक सेब, क्विंस, प्याज या नींबू मिला सकते हैं। यदि गोभी को व्यवस्थित करना कठिन है और वे पानी के ऊपर तैरती हैं, तो कैन को किसी पत्थर या अन्य भारी वस्तु से जकड़ा जा सकता है।

खाना पकाने में सौकरकूट

सबसे पहले, यह ध्यान रखना अच्छा है कि सौकरकूट के सबसे उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, इसे धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह उनमें से एक बड़े हिस्से को धो देता है। इस कारण से गर्मी उपचार 20-30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

अक्सर खट्टी गोभी कच्चा खाया जाता है, सलाद के रूप में, मांस या अन्य व्यंजनों के साथ। खपत के सबसे आम तरीकों में से एक बेहद सरल है - सायरक्राट को कटा हुआ और लाल मिर्च और तेल के साथ पकाया जाता है।

सॉकरक्राट बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए कुछ प्रतीकात्मक शीतकालीन व्यंजन - सरमा और कपामा का एक अभिन्न अंग है। सॉकरकूट को सूअर के मांस के साथ भी पकाया जाता है, और इसकी नमकीन गंभीर हैंगओवर के लिए सबसे प्रभावी उपचारों में से एक है।

सौकरकूट से नुकसान

जैसा किसी और चीज के साथ होता है, वैसे ही खट्टी गोभी इसे ज़्यादा नहीं किया जाना चाहिए। इसके कई स्वास्थ्य लाभ होने के बावजूद यह हानिकारक भी हो सकता है। इसका कारण वह नमक है जिससे इसे नमकीन किया जाता है। गुर्दे की बीमारी के मरीजों को इससे सावधान रहना चाहिए। सौकरकूट के अत्यधिक सेवन से शरीर में सूजन और द्रव प्रतिधारण हो सकता है।