अंगूर के बीज के तेल का पाक उपयोग

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अंगूर मनुष्य द्वारा उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। फलों के अलावा, उनके बीज भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं - वे कुलीन उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करते हैं।

अंगूर के बीज के तेल का इतिहास

यदि हजारों साल पहले अंगूर की खेती दिखाई दी (वैज्ञानिकों के अनुसार, पौधे मेसोपोटामिया में लगभग 6,000 साल ईसा पूर्व से जाना जाता है), तो अंगूर के बीज के तेल का उत्पादन इतने लंबे इतिहास का दावा नहीं कर सकते। हालांकि यह प्रभावशाली है: प्राचीन मिस्र और प्राचीन ग्रीक बस्तियों की खुदाई के दौरान पाए गए जहाजों के टुकड़ों पर उत्पाद के निशान पाए गए थे। प्राचीन पूर्वी चिकित्सक अंगूर के बीजों के अनूठे गुणों के बारे में भी जानते थे, जिसमें लगभग सभी अंगूरों का उपयोग किया जाता था, जिसमें इसके सभी भाग भी शामिल थे।

लेकिन यूरोप में तेल उत्पादन फलफूल रहा है: इटली में, जहां इसका उपयोग विशुद्ध रूप से खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और फ्रांस में, जिनकी फैशनेबल महिलाएं नए उत्पाद के अविश्वसनीय कॉस्मेटिक गुणों की सराहना करती हैं। यह ज्ञात है कि परफ्यूमर जोस डी मल ने अंगूर के तेल पर आधारित एक चमत्कारी बाल अमृत का आविष्कार किया था। सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद में रुचि उद्यमी विजेताओं द्वारा उकसाई गई थी जिन्होंने अपशिष्ट मुक्त उत्पादन पर स्विच करने का निर्णय लिया था।

अब क अंगूर के बीज का तेल खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, सौंदर्य प्रसाधन, दवा, फार्मास्यूटिकल्स, साबुन उत्पादन और अन्य क्षेत्र। विश्व बाजार में इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता इटली, फ्रांस, स्पेन, अर्जेंटीना जैसे देश हैं।

अंगूर के बीज के तेल के प्रकार और किस्में

शराब या अंगूर का रस बनाने की प्रक्रिया में हमेशा एक अवशिष्ट द्रव्यमान होता है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा अंगूर के बीज से होता है। प्रारंभिक तैयारी के बाद, जिसमें सुखाने और कुचलने शामिल हैं, उन्हें तेल प्राप्त करने के लिए आगे संसाधित किया जाता है।

अंगूर के बीज तेल की एक छोटी मात्रा (9.9 से 25% तक) होती है, जो सूरजमुखी या सन बीज की तुलना में बहुत कम होती है, जो तकनीकी रूप से उत्पादन प्रक्रिया को जटिल बनाती है। हालांकि, अंत में, आप एक उच्च गुणवत्ता और अत्यंत उपयोगी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि किस अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है। बहुत अधिक तेल और बेहतर गुणवत्ता में निहित है लाल अंगूर के बीज. अंगूर के बीज के तेल की गुणवत्ता भी बेल की उम्र और उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है।

अंगूर के बीज का तेल निकालने के तरीके

इसके लिए दो तरीके हैं अंगूर के बीज का तेल निष्कर्षण extraction. पहले को called की विधि कहा जाता है ठंडा दबाव. यह आपको एक तेल प्राप्त करने की अनुमति देता है जिसमें लगभग सभी सक्रिय पदार्थ संग्रहीत होते हैं, जो इसे और अधिक मूल्यवान बनाता है। लेकिन उत्पाद बहुत अधिक महंगा है क्योंकि इसकी उपज बहुत कम है, इसलिए विधि का उपयोग आर्थिक रूप से उचित नहीं माना जाता है।

हाल ही में, एक और विधि लोकप्रियता प्राप्त कर रही है - कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण, इसके बाद शोधन, जिसके लिए बहुत अधिक तेल प्राप्त किया जा सकता है। परिणामी उत्पाद को उच्च गुणवत्ता और बहुत पौष्टिक भी माना जाता है, हालांकि यह सभी पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार नहीं रखता है।

अंगूर के बीज के तेल की उपयोगी विशेषताएं

विशाल वाले अंगूर के बीज के तेल के फायदे ज्ञात हैं: इसका नियमित सेवन संक्रामक, ऑन्कोलॉजिकल और हृदय रोगों के विकास के लिए एक उत्कृष्ट रोकथाम है, जिसमें गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप जैसी सामान्य समस्याएं शामिल हैं।

अंगूर के बीज के तेल के गुण सक्रिय रूप से अध्ययन किया जाता है। अब वैज्ञानिक तेजी से आश्वस्त हो रहे हैं कि यह उत्पाद प्रतिरक्षा को काफी बढ़ाने में सक्षम है और डिम्बग्रंथि के सिस्ट और गर्भाशय फाइब्रॉएड को रोकने में मदद करता है, इसलिए यह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। मधुमेह, अल्जाइमर रोग, दृश्य हानि और अन्य गंभीर विकृति से पीड़ित लोगों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।अतिरिक्त, अंगूर के बीज का तेल एक स्पष्ट एंटी-एजिंग प्रभाव वाले कई घटक होते हैं।

अंगूर के बीज के तेल की संरचना

में अंगूर के बीज का तेल प्रकृति ने सबसे मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3, ओमेगा -6 और विटामिन की उच्च सांद्रता को केंद्रित किया है। यानी तेल में सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है।

ऊर्जा मूल्य: 100 ग्राम - 884 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम वसा सामग्री - 99.9 ग्राम, जिसमें शामिल हैं:

- संतृप्त फैटी एसिड - 9.6 ग्राम (पामिटिक एसिड - 7%, स्टीयरिक एसिड - 4%);

- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 69.9 ग्राम (ओमेगा -3 फैटी एसिड: अल्फा-लिनोलेनिक एसिड - 0.1%, ओमेगा -6 फैटी एसिड: लिनोलिक एसिड - 69, 6%, ओमेगा - 9: ओलिक एसिड - 16%);

- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 16.1 ग्राम (पामिटोलिक एसिड - 1%, ओलिक एसिड - 15.8%)।

विटामिन ए - 4.49 मिलीग्राम

विटामिन ई - 2.1 मिलीग्राम

इसमें शामिल हैं: लेसिथिन, प्रोसायनिडिन, कैंपेस्टरोल, बीटासिटोस्टेरॉल, स्टिग्मास्टरोल, सेलेनियम, जिंक।

अंगूर के बीज के तेल के स्वाद गुण

अंगूर के बीज का तेल हल्के हरे रंग के साथ एक विशेषता हल्के पीले रंग की होती है। इसमें कोई स्पष्ट गंध नहीं है, केवल कड़वे नट्स और वाइन नोटों की थोड़ी सी ध्यान देने योग्य सुगंध है और इसमें बहुत हल्का, मीठा और सुखद स्वाद है। गुणों का यह संयोजन आपको उत्पाद को उनकी प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बदलने के जोखिम के बिना लगभग सभी व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। अंगूर के बीज का तेल केवल पकवान के मूल स्वाद पर जोर देगा।

अंगूर के बीज के तेल के साथ आवेदन और खाना बनाना

में से एक अंगूर के बीज के तेल की विशेषताएं उसका है उष्मा प्रतिरोध - धूम्रपान बिंदु 216 डिग्री है, जो इसे पैन या डीप फ्रायर में विभिन्न तले हुए व्यंजनों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में, अंगूर के बीज का तेल लहसुन, मसाले और ताजी जड़ी-बूटियों, फोंड्यू, मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।

अनाज और अनाज, गार्निश एक असामान्य और बहुत नाजुक सुगंध प्राप्त करते हैं। पेशेवर शेफ क्लासिक सूरजमुखी या मूंगफली के तेल को बदलने की सलाह देते हैं अंगूर के बीज का तेल कुछ व्यंजनों के लिए। यह प्रसिद्ध व्यंजनों के स्वाद को बदल देगा और उन्हें समृद्ध और उज्जवल बना देगा।

ओलिक एसिड की उच्च सामग्री और वाष्पीकरण का प्रतिरोध इसे संभव बनाता है अंगूर के बीज के तेल का उपयोग सब्जियां, मछली, मांस तलने के लिए। साधारण आलू सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए एक बहुत ही सुंदर सुनहरी त्वचा और स्वादिष्ट गंध प्राप्त करते हैं। ओमेगा -3 एसिड ऑक्सीकरण के लिए उच्च प्रतिरोध प्रदान करते हैं और यह अनुमति देता है अंगूर के बीज का तेल उपयोग करने के लिए जैतून का तेल, अलसी का तेल, आदि के लिए एक योजक के रूप में। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।

हालांकि, उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त अंगूर के बीज का तेल कच्ची अवस्था में है या न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में कई उपयोगी पोषक तत्व अभी भी नष्ट हो जाते हैं।

हो सकता है स्वाद के लिए अंगूर के बीज के तेल का उपयोग करता है तैयार भोजन के लिए, सलाद ड्रेसिंग के लिए, मैरिनेड, कॉकटेल तैयार करने के लिए, घर का बना मेयोनेज़, मसले हुए आलू, सॉस, मसालों के साथ, आदि के लिए। यह मांस, मछली, पनीर, सब्जियां, स्टॉज, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पेस्ट्री और अनाज में जोड़ा जा सकता है।

हालांकि आपकी रसोई के लिए बहुत बजट विकल्प नहीं है, अंगूर के बीज का तेल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसे आपको निश्चित रूप से आजमाना चाहिए!