रिसोट्टो के प्रकार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रिसोट्टो एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, जो विशेष रूप से देश के उत्तरी भागों में लोकप्रिय है। बेशक, बुल्गारिया में स्वादिष्ट विशेषता बेहद लोकप्रिय है, लेकिन अफसोस, हमारे रेस्तरां में बहुत बार इतालवी मूल की केवल एक बेहोश नकल की पेशकश की जाती है। पिज्जा की तरह, इटालियंस का मानना है कि चावल की पूर्णता में रेफ्रिजरेटर में मौजूद सभी सामग्री नहीं होनी चाहिए।

मिलान रिसोट्टो के असली जादू का जन्मस्थान है, जब शहर लगभग 2 शताब्दियों तक स्पेनिश शासन के अधीन था। रिसोट्टो चावल के साथ एक व्यंजन है, जो विभिन्न प्रकार के शोरबा - मांस, मछली या सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। इसकी स्थिरता क्रीम के समान पानीदार होती है, और चावल का स्वाद समृद्ध और विशिष्ट होता है।

रिसोट्टो तैयार करने के लिए चावल की सही किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है। इसका उद्देश्य चावल के लिए पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करना और नरम बनावट प्राप्त करने के लिए स्टार्च को छोड़ना है। सबसे उपयुक्त किस्में कार्नरोली, मारटेली और वायलोन नैनो हैं, लेकिन वे काफी अधिक महंगी भी हैं।

हालांकि रिसोट्टो में एक मलाईदार स्थिरता होती है, लेकिन ध्यान रखा जाना चाहिए कि चावल अधिक न पकें और प्रत्येक दाने को अलग होने दें, थोड़ा कुरकुरा हो लेकिन कच्चा न हो।

इटालियंस रिसोट्टो को मिनेस्ट्रा एसियुटा, यानी सूखा सूप के रूप में परिभाषित करते हैं, हालांकि, यह विरोधाभासी लगता है, इसका सीधा सा मतलब है कि परिणाम मलाईदार होना चाहिए, पानीदार नहीं और एक कांटा के साथ खाने योग्य।

एक प्रकार का रसायनिक साहसिक कार्य जिसे कहा जाता है रिसोट्टो, प्याज (या shallots, और कभी-कभी लहसुन) को भूनने से शुरू होता है, अन्य सामग्री (मशरूम, सब्जियां या मांस) को जोड़ने के बाद, शराब डालना और धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालना जारी रखता है - हर बार पिछली खुराक को एक करछुल द्वारा अवशोषित किया जाता है। चावल। तथाकथित मंटेकाटो के साथ समाप्त करें या मक्खन या जैतून का तेल और पार्मिगियानो जोड़ें। रिसोट्टो में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक क्रीम है, जो और भी अधिक समृद्ध और मलाईदार स्वाद देता है।

निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध प्रकार के रिसोट्टो में से एक रिसोट्टो अल्ला मिलानीसे है। यह प्याज, सूखी सफेद शराब, मांस शोरबा, मक्खन, गोमांस मज्जा, परमेसन और जरूरी केसर के साथ तैयार किया जाता है।

मशरूम रिसोट्टो पीडमोंट क्षेत्र के लिए एक क्षेत्रीय भोजन है - मैगीगोर झील के चारों ओर गोल पहाड़ और घने जंगल विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ-साथ इतने मूल्यवान ट्रफल के लिए सही आवास हैं। इसलिए, यदि आप कभी भी अपने आप को एक सुरम्य क्षेत्र में पाते हैं, तो रिसोट्टो ऐ फंघी फ्रेस्ची का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

यदि आप रिसोट्टो के प्रशंसक हैं, तो मिलानी शैली में रिसोट्टो, पोर्क के साथ रिसोट्टो, मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो, पिघला हुआ पनीर के साथ रिसोट्टो, बेकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो, अरुगुला और पालक के साथ रिसोट्टो का प्रयास करना सुनिश्चित करें। प्रोसियुट्टो और लीक के साथ रिसोट्टो