करी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

करी नाम है ५, ७, १३ या अधिक संख्या के संयोजन में सुगंधित मसालों का मिश्रण। मसालों और उनकी मात्रा के बीच का अनुपात मुख्य रूप से उस व्यंजन पर निर्भर करता है जो सुगंधित मिश्रण से तैयार किया जाता है। की रचना में सबसे अधिक बार करी पाउडर हल्दी, अदरक, काली मिर्च, धनिया, जीरा, दालचीनी, इलायची और लौंग, साथ ही मेथी, जायफल, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और बहुत कुछ शामिल करें।

करी की जड़ों का पता भारतीय व्यंजनों में लगाया जा सकता है, जहां से इसकी उत्पत्ति मानी जाती है। आज, हालांकि, इस सुगंधित मिश्रण का उपयोग एशियाई और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में और भी अधिक किया जाता है। करी नाम सॉस के साथ पकवान को भी संदर्भित करता है, जिसे उसी नाम के मसाले से तैयार किया जाता है।

अधिकांश करी व्यंजन न केवल भारत और चीन के व्यंजनों में उपलब्ध हैं, बल्कि मैक्सिको, थाईलैंड और एंटिल्स के भी हैं। वास्तव में, प्रत्येक करी मिश्रण की अपनी पहचान होती है, जो मुख्य उत्पादों के पाक जादू को पूरा करता है और पूरा करता है जिसके साथ पकवान तैयार किया जाता है - मांस, मछली, चिकन, सब्जियां, चावल, सेम और बहुत कुछ।

जापान में एक पुरानी परंपरा की आवश्यकता है खाने के लिए करी वर्ष में 125 बार, और देश में इसे अक्सर चावल और मसालेदार सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। ब्रिटिश व्यंजनों में, करी को मीट सॉस कहा जाता है, जिसमें मुख्य रूप से लहसुन और अदरक होते हैं।

सच्चाई यह है कि करी की तैयारी में सामग्री के संयोजन के लिए कोई मानक नुस्खा नहीं है। कई विविधताएं हैं - गर्म करी, मीठी करी, मलय, थाई, मद्रास, भारतीय, सीलोन और अन्य।

करी में कभी-कभी 30% से अधिक काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया, अदरक, ऑलस्पाइस, मेथी, लाल शिमला मिर्च, इलायची, जायफल, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च होती है। सुगंधित मिश्रण तैयार करने का एक अलिखित नियम यह है कि इसमें मुख्य मसाले 90% और सहायक 10% होने चाहिए।

करी का रंग गहरा पीला होता है और एक पूरी तरह से अनूठी सुगंध जिसे आप गलत नहीं कर सकते। यह व्यंजनों को ज्यादातर मसालेदार स्वाद देता है, लेकिन साथ ही यह मानव स्वास्थ्य के लिए एक वफादार सहायक है, जिससे कई लाभ मिलते हैं। वास्तव में, करी सार्वभौमिक है और इसे सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह मसाला शरीर को भोजन को बहुत तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है।

करी रचना

100 ग्राम करी पाउडर में 325 कैलोरी, 12.66 ग्राम प्रोटीन, 58.15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 13.81 ग्राम वसा होता है। विदेशी मसाले में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और सोडियम का स्तर 52 मिलीग्राम और 1543 मिलीग्राम पोटेशियम होता है। करी में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन ए (986 आईयू), ई (21.99 मीटर) और के (99.8 मिलीग्राम) होता है। 100 ग्राम करी में 29.59 मिलीग्राम आयरन, 592 एमसीजी बीटा कैरोटीन, 254 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 349 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 478 मिलीग्राम कैल्शियम और अन्य होते हैं।

करी का चयन और भंडारण

कब आप करी चुनें, तैयार मिश्रण, सुनिश्चित करें कि इसका रंग गहरा पीला है, एक टाइल रंग और सजातीय संरचना के साथ। डिब्बाबंद मसाले काफी हद तक इसकी गारंटी देते हैं, लेकिन थोक करी खरीदते समय कुछ जोखिम होते हैं - कभी-कभी यह नम और दानेदार होता है, जो वांछनीय नहीं है। करी पाउडर को कांच के जार में स्टोर करें जो कसकर बंद हों और नमी के संपर्क में न हों। करी पाउडर और गरम मसाला लगभग 4 महीने तक सुरक्षित रखा जाता है।

करी का पाककला अनुप्रयोग

करी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और चाहे वह शाकाहारी हो या मांस, करी वाली डिश ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। यह मसाला आपके भुना हुआ सूअर का मांस, बीफ या वील, मछली की विशेषता, सब्जियों और फलियों के साथ व्यंजन - बीन्स, दाल, आदि के साथ अच्छी तरह से चल सकता है। तैयार मेयोनेज़ या केचप में करी जोड़ने से आपको इन क्लासिक सॉस की एक दिलचस्प विविधता मिल जाएगी।

विभिन्न करी व्यंजन मसालों और मात्राओं के एक अलग संयोजन का पालन करते हैं। उनमें से कुछ की सुगंध बढ़ाने के लिए, उन्हें पहले बिना जलाए एक कड़ाही में हल्का बेक किया जाता है, फिर अन्य सामग्री के साथ मोर्टार में लंबे समय तक पीसें।इस तरह से तैयार करी मिश्रण को वाइन विनेगर और तेल के साथ मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाकर जार में रखा जा सकता है।

करी में मसालों का सही अनुपात खोजना बहुत ही नाजुक काम है। 4 लोगों के लिए करी के साथ एक डिश के लिए लगभग 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। मसाले का मिश्रण। इसे ज़्यादा न करें ताकि खाने का स्वाद बहुत ज्यादा कड़वा और कड़वा न हो जाए।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं मलय करी, खास बात यह है कि आपको तीखा स्वाद के लिए नींबू का पौधा लगाना होगा। थाई करी व्यापक हैं और हल्के स्वाद वाले व्यंजनों में उनके पाक जादू का पता चलता है। और अगर आप टोमैटो सॉस में करी और थोड़ी सी चीनी मिला दें, तो आपको लाजवाब केचप मिलेगा। मानक करी में बड़ी मात्रा में प्याज, गाजर और आलू होते हैं। अक्सर हल्की मिठास के लिए सेब या शहद भी मिलाया जाता है। आप घर पर अपना करी पेस्ट बना सकते हैं और इस उद्देश्य के लिए हम आपको निम्नलिखित व्यंजन प्रदान करते हैं:

मद्रास करी

80 ग्राम धनिया, 20 ग्राम हल्दी, 20 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 20 ग्राम काली मिर्च, 20 ग्राम सरसों, 10 ग्राम अदरक, 10 ग्राम लहसुन पाउडर, 10 ग्राम जीरा, 40 ग्राम नमक;

मसालेदार करी

70 ग्राम धनिया, 50 ग्राम गर्म मिर्च, 10 ग्राम जौ, 2 ग्राम काली मिर्च, 5 ग्राम जीरा, 2 ग्राम हल्दी;

मीठी करी

50 ग्राम धनिया, 20 ग्राम हल्दी, 10 ग्राम जीरा, 10 ग्राम अदरक

आप तैयार पिसे मसालों का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें एक पैन में हल्का बेक कर सकते हैं, फिर उन्हें कुचल या पीस सकते हैं।

करी के फायदे

नियमित रूप से करी व्यंजन खाने से, आप एक साथ अपनी इंद्रियों को आनंद और अपने शरीर में स्वास्थ्य लाएंगे। करी के स्वास्थ्य लाभों में प्रतिरक्षा प्रणाली की समग्र उत्तेजना और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना है। उसी समय, आप अतिरिक्त पाउंड प्राप्त नहीं करेंगे। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन पदार्थ, जो करी का एक अभिन्न अंग है, वसा के निर्माण को रोकता है और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है।

वैज्ञानिकों का मत है कि करी में सामग्री कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करके कीमोथेरेपी सत्रों का समर्थन करें जो चिकित्सा के दौरान नहीं मरते हैं। विशेषज्ञ इस बात पर अड़े हैं कि जो लोग सप्ताह में दो या तीन बार करी खाते हैं, उनमें मनोभ्रंश और अल्जाइमर विकसित होने का जोखिम कम होता है।

करी में मौजूद हल्दी में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। की सामग्री करी मसाला लीवर को सिरोसिस से बचा सकता है। करी से हम हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं, जो विशेष रूप से मसालेदार करी से मदद करता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एक जीन की क्रिया को अवरुद्ध करने की क्षमता होती है जो धमनियों को हृदय और अन्य अंगों में रक्त के प्रवाह को सीमित करने और प्रतिबंधित करने का कारण बनता है।

ये लाभ कैप्साइसिन के कारण होते हैं, जो गर्म मिर्च का एक घटक है और तदनुसार, गरम करी. मसालेदार सामग्री अग्नाशय के ट्यूमर के लिए प्रोस्टेट की भी मदद करती है, दर्द निवारक के रूप में अच्छी तरह से काम करती है और अस्थमा, सर्दी और फ्लू के इलाज में मदद करती है। करी के सेवन से शरीर में पूरी तरह से गर्माहट आती है, जिससे बड़ी संख्या में एंडोर्फिन - खुशी के हार्मोन का उत्पादन होता है।

करी मसाला अक्सर एशियाई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। करी एंटीऑक्सिडेंट और यौगिकों से भरपूर मसालों और जड़ी-बूटियों की सूची का हिस्सा है जो शरीर को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करते हैं। करी का उपयोग कई गंभीर बीमारियों के प्राकृतिक उपचार के लिए किया जाता है और इसका विभिन्न तरीकों से सेवन किया जा सकता है।

यहाँ करी के अधिक लाभ हैं:

इसका कैंसर विरोधी प्रभाव है

करी में यौगिकों के कारण, मसाले में कैंसर विरोधी महत्वपूर्ण प्रभाव हो सकते हैं। सभी अध्ययनों से पता चलता है कि 30 दिनों के लिए एक दिन में करक्यूमिन का एक मध्यम पूरक सूजन और कैंसर कोशिकाओं के विकास की संभावना को कम करता है।

दिल की रक्षा करता है

कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है। करी का नियमित सेवन जोखिम कारकों को कम करने में मदद कर सकता है और इस प्रकार हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं

करी पत्ते का अर्क हानिकारक बैक्टीरिया जैसे कि कोरिनेबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस और स्ट्रेप्टोकोकस पाइोजेन्स के विकास को रोकता है।

पाचन तंत्र में सुधार करता है

करी में शामिल है हल्दी, अदरक और दालचीनी जैसे मसाले, जो पाचन तंत्र में सुधार करते हैं और इसे बेहतर काम करने में मदद करते हैं। कम मात्रा में सेवन, विशेषज्ञ के अनुसार, करी कब्ज के लिए एक प्राकृतिक उपचार हो सकता है।

स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है

संतुलित आहार के साथ धूल आपको स्वस्थ रूप से वजन कम करने में मदद कर सकती है। करी पाचन और वसा जलने की सुविधा देता है, चयापचय को गति देता है और एक स्वस्थ जीवन शैली के साथ आपको वांछित वजन हासिल करने में मदद कर सकता है।

करी से नुकसान

करी अत्यंत उपयोगी है मसालों का मिश्रण और इसका कोई गंभीर दुष्प्रभाव नहीं है। अधिक संवेदनशील पेट वाले लोगों को करी खाने के बाद परेशानी का अनुभव हो सकता है। करी में लाल मिर्च अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस का कारण बन सकती है, इसलिए इन स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को थोड़ा और सावधान रहना चाहिए।