2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
तिल मनुष्य को ज्ञात सबसे पुराने बीजों में से एक है। तिल का पहला लिखित रिकॉर्ड 3000 ईसा पूर्व का है। असीरियन पौराणिक कथाओं के अनुसार, देवताओं ने तिल के बीज की शराब को पृथ्वी बनाने से एक रात पहले खाया था।
बेबीलोनियों ने तिल के तेल का इस्तेमाल किया, और मिस्रियों ने इसे आटा बनाने के लिए उगाया। प्राचीन फारसी इस्तेमाल किया तिल भोजन और दवा के रूप में।
यह स्पष्ट नहीं है कि तिल पहली बार चीन में कब आया। कुछ स्रोतों का दावा है कि चीनियों ने 5,000 साल पहले अपने दीपक में तिल के तेल का इस्तेमाल किया था।
यह शायद सच है कि पूर्वजों ने पहले तिल के पौधे का इस्तेमाल इस तेल को प्रदान करने के लिए किया था, और बाद में ही भोजन के रूप में इसके मूल्य की खोज की।
आज भुना हुआ तिल सलाद पर छिड़का जाता है, मांस, पिज्जा, स्पेगेटी के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। और सुगंधित तिल के तेल का इस्तेमाल हर चीज में स्वाद लाने के लिए किया जाता है। यहां हमें इसके बारे में जानने की जरूरत है चीनी व्यंजनों में तिल का उपयोग।
तिल का तेल
दबाया और भुने तिल से बना यह एम्बर सुगंधित तेल केवल पुष्टि करता है चीनी व्यंजनों में तिल का बार-बार उपयोग. इसका उपयोग खाना पकाने के तेल के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि स्वाद बहुत तीव्र होता है और आसानी से जल जाता है। बल्कि, इसे मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग या खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ा जाता है। व्यंजनों में अक्सर तिल के तेल की कुछ बूंदों को परोसने से ठीक पहले एक डिश पर छिड़कने की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने में इस्तेमाल होने के अलावा, तिल का तेल संक्रमण के इलाज से लेकर मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने तक हर चीज की तैयारी में पाया जाता है। यह भी माना जाता है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
तिल बीज की लेइ
तिल के पेस्ट की समृद्ध सुगंध और स्वाद का वर्णन करना असंभव है। रंग और बनावट में, यह मूंगफली के मक्खन जैसा दिखता है, जिसे अक्सर एक विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
खोलने के बाद, तिल के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां यह कई महीनों तक चलेगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तिल का पेस्ट कैलोरी में काफी अधिक है - तीन बड़े चम्मच में लगभग 200। दूसरी ओर, व्यंजनों में आमतौर पर केवल कुछ चम्मच की आवश्यकता होती है।
तिल
कई एशियाई व्यंजनों में तिल के बीज शामिल हैं। वे शाकाहारी व्यंजनों के साथ जापानी व्यंजनों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ए चीन में तिल का प्रयोग किया जाता है केक, बिस्कुट और लोकप्रिय मिठाइयों जैसे तिल के गोले और तली हुई मिठाइयों के स्वाद के लिए। आप उन्हें दिलकश व्यंजनों में भी पा सकते हैं।
चीनी व्यंजनों में काले और सफेद दोनों प्रकार के तिल का उपयोग किया जाता है। तीसरे प्रकार के बेज तिल इतने लोकप्रिय नहीं हैं। तिल के तेल की तरह, सफेद तिल का स्वाद सुखद होता है, जबकि काले तिल अधिक कड़वे होते हैं।
सफेद तिल लगभग हमेशा उपयोग करने से पहले टोस्ट किए जाते हैं। काले तिल भूनने के महत्व के बारे में अलग-अलग मत हैं, क्योंकि यह कड़वा स्वाद पर जोर दे सकता है - अपने स्वाद कलियों को तय करने दें।
चूंकि तिल में तेल का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए यदि आप उन्हें दो या तीन महीने से अधिक समय तक रखने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक ढके हुए जार में संग्रहित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, जांच लें और सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले वे बासी गंध नहीं करते हैं।
तिल के बीज खनिजों में उच्च होते हैं और इसमें दो प्रोटीन होते हैं जो सामान्य रूप से अन्य पौधों के प्रोटीन में नहीं पाए जाते हैं। दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए, तिल कैल्शियम का एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान करता है।
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