2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बाल्कन दुनिया भर में सबसे विविध और रंगीन व्यंजनों में से एक है। आजकल, इन देशों के व्यंजन कितने भी समान क्यों न हों, वे वास्तव में बहुत अलग हैं। वर्षों से, कुछ व्यंजनों की प्रामाणिकता से संबंधित कई पाक बहसें हुई हैं, लेकिन अंत में वे सभी आम में शामिल हैं बाल्कन व्यंजन.
कुछ संदर्भ पुस्तकों के अनुसार, बाल्कन लोग 300 से 400 प्रकार के मीटबॉल तैयार करते हैं। यद्यपि विभिन्न रूपों में यह व्यंजन लगभग पूरी दुनिया में बर्गर के रूप में जाना जाता है, ऐसा कोई अन्य क्षेत्र नहीं है जहां यह इतनी कल्पना के साथ विकसित हुआ हो।
ग्रीस में, सबसे क्लासिक नुस्खा केफ्टेड्स है। अन्य बाल्कन लोगों में जो समानता है वह यह है कि यूनानियों ने इन मीटबॉल को मोटे पिसे हुए सूअर के मांस और बीफ से बनाया था, जिसमें उन्होंने कटा हुआ प्याज, पेपरिका, ब्रेडक्रंब, अंडे और अजमोद मिलाया। अधिक विशिष्ट योजक पुदीना, जीरा, जायफल और सफेद शराब हैं।
अन्य लोकप्रिय ग्रीक संस्करण दक्षिणज़ुकाकिया और युवरलाकिया हैं। पहले बहुत सारे जीरा, प्याज और अजवायन के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी सिर्फ बीफ, और ग्रील्ड। उन्हें अक्सर टमाटर सॉस में अतिरिक्त पकाया जाता है।
सर्बिया ने अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में इस व्यंजन को दी गई भूमिका में अन्य सभी देशों को पीछे छोड़ दिया - ग्रिल सामान्य सर्बियाई मेनू का लगभग 70% है। सर्ब का एक और राष्ट्रीय व्यंजन गिबनित्सा है, जो बल्गेरियाई बनित्सा के बहुत करीब है - क्रस्ट अंडे से गूंथते हैं, और क्लासिक स्टफिंग सफेद पनीर है, हालांकि यह प्याज और आलू या पालक के साथ भी हो सकता है।
एक ब्यूरक एक विशेष आटा उत्पाद है जिसके क्रस्ट को हाथ से घुमाया जाता है और हवा में ऊंचा फेंका जाता है। स्टफिंग कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, लीक और सब कुछ जो बल्गेरियाई पाई में डाला जाएगा, से बनाया जा सकता है।
बाल्कन व्यंजनों के लिए एक और विशिष्ट व्यंजन है मसली हुई सब्जियां या दूसरे शब्दों में - लुटेनिट्सा। तुर्की में, जहां से मूल आता है, इसे बाइबर सालकासी कहा जाता है और आप तुरंत गर्म लाल मिर्च की ठोस मात्रा को महसूस कर सकते हैं।
बुल्गारिया में, ल्यूटेनिट्सा में नरम स्वाद की एक मामूली डिग्री होती है, यहां और वहां टमाटर के साथ, लेकिन लहसुन पर भी यही बात लागू होती है। रोमानियाई लोगों ने एक तरफ सबसे बड़ा कदम उठाया है। वे अपनी प्यूरी को ज़कुस्कू कहते हैं और इसमें भुने हुए बैंगन और लाल मिर्च के अलावा उबली हुई फलियाँ मिलाते हैं।
बाल्कन व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में मौसाका, कबाब, प्लास्कावित्सा, भरवां मिर्च, बनित्सा, मैसेडोनियन मूसका, लीक और कीमा बनाया हुआ मांस, तफ्चे-ग्राफ, किफ्टेलुस - रोमानियाई मीटबॉल, सुतलीश, बक्लावा, तुलुम्बिचकी भी शामिल हैं।
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