2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बैंगन हजारों साल पहले उगाई जाने वाली एक प्राचीन सब्जी है, जो आज भी दुनिया में हर टेबल पर व्यंजनों में आम है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं, नीला टमाटर (जैसा कि इसे भी कहा जाता है) अभी भी स्वादिष्ट और उपयोगी रहता है।
बैंगन आलू परिवार के जीनस डॉग ग्रेप का पौधा है। वह टमाटर और आलू के "रिश्तेदार" हैं, और उनकी मातृभूमि श्रीलंका और भारत मानी जाती है। इतिहास हमें बताता है कि बैंगन की खेती प्राचीन काल में एशिया में की जाती थी और सदियों बाद इसे यूरोप लाया गया।
यह सब्जी मुख्य रूप से अपने बड़े आकार और स्वादिष्ट मांस के कारण उगाई जाती है। बैंगन की कई किस्में हैं:
- ओरिएंटल बैंगन - थोड़ा लम्बा और पतला, पतली त्वचा और कुछ बीजों के साथ;
- अमेरिकी बैंगन - गहरा बैंगनी और लम्बी आकृति;
- इतालवी बैंगन - अन्य किस्मों की तुलना में आकार में छोटा, इसकी त्वचा कोमल होती है और इसका स्वाद काफी बेहतर होता है;
- सफेद बैंगन - इसकी त्वचा मोटी और कोर सख्त होती है;
- सिसिली बैंगन - आकार में बड़ा और आकार में अनियमित रूप से गोल। उसकी त्वचा बेहद पतली है और स्वाद में मीठा है;
नीला टमाटर विटामिन ए, के और सी और खनिज कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और जस्ता में समृद्ध है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि बैंगन कैलोरी में कम होते हैं और हड्डियों, जोड़ों, पाचन, श्वसन और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं। यह सब्जी गठिया में मदद करती है।
हालांकि, आपके व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ रहें, इसके लिए आपको बैंगन के व्यंजन बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
- अगर बैंगन ताजा हो तो उसका छिलका निकालना जरूरी नहीं है। हालांकि, अगर यह बैठ गया है, तो आपको इसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह कठिन हो जाता है, और यह पकवान को एक अप्रिय स्वाद देगा।
- सब्जियों का कड़वा रंग सोलनिन पदार्थ के कारण होता है। इसलिए, पकाने से पहले, बैंगन को नमकीन पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें - इससे कुछ कड़वा पदार्थ निकल जाएगा।
- बैंगन को धातु के बर्तनों में रखना चाहिए.
- अगर आप बैंगन को फ्राई करना चाहते हैं, तो कम फैट का इस्तेमाल करें, क्योंकि यह सब्जी काफी मात्रा में सोख लेती है। यदि आप यह गलती करते हैं, तो आपका भोजन अस्वस्थ हो जाएगा। हो सके तो टेफ्लॉन या चीनी मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें।
और यहाँ बैंगन के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं:
बैंगन क्षुधावर्धक
आवश्यक उत्पाद: बैंगन, सख्त टमाटर, सूखे अजवायन, पनीर, तेल।
बनाने की विधि: बैंगन को धोकर साफ कर लें और बड़े स्लाइस में काट लें। उनकी कुछ कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। आप उन्हें कड़ाही में थोड़ा वसा के साथ तल सकते हैं, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि आप एक स्वस्थ विकल्प चुनें - उन्हें ग्रिल या ग्रिल करने के लिए।
वाशर को तेल से हल्के से ग्रीस किए गए पैन में व्यवस्थित करें। प्रत्येक पर समान मोटाई के टमाटर का एक गोला रखें, और उसके ऊपर पीला पनीर रखें। सूखे अजवायन के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें, लेकिन केवल उच्च गर्मी पर।
टूना के साथ भरवां बैंगन
आवश्यक उत्पाद: 2 बैंगन, 1 मध्यम प्याज, 6 बड़े चम्मच टमाटर का रस, टूना के 2 डिब्बे, 150 ग्राम पनीर, बेकमेल सॉस, 2 लौंग लहसुन, जैतून का तेल और स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि: बैंगन को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। अंदर से बाहर निकालें, जैतून का तेल डालें और पहले से गरम ओवन में १६० डिग्री पर २० मिनट तक बेक करें। प्याज, लहसुन और बैंगन के अंदर के हिस्से को बारीक काट लें और उन्हें थोड़ा फैट के साथ स्टू करें।
उनमें टोमैटो सॉस और पीले पनीर का हिस्सा डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण को गर्मी से निकालें और अच्छी तरह से सूखा हुआ टूना डालें। स्वादानुसार नमक डालें। बेकमेल डालें और आपकी फिलिंग तैयार है।बैंगन भरें, बचा हुआ पीला पनीर ऊपर से कद्दूकस कर लें और वापस ओवन में रख दें जब तक कि पीला पनीर बेक न हो जाए।
बैंगन सरमी
आवश्यक उत्पाद: 3 बैंगन, 1 अंडा, 3 हरी या लाल मिर्च, 2 टमाटर, 150 ग्राम पनीर, 150 ग्राम पनीर, 3 लौंग लहसुन, अजमोद, सोआ, अजवायन, नमक।
बनाने की विधि: बैंगन को थोड़े से तेल में तलें (पहले उन्हें काट कर नमकीन पानी में भिगोकर उनका कड़वापन दूर करें)। अंडे में डालें और पनीर, भुनी हुई और कटी हुई मिर्च, अजमोद, सुआ, अजवायन और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें।
बैंगन के दो टुकड़ों को लंबाई में ओवरलैप करें ताकि एक लंबी पट्टी प्राप्त हो सके और उसी तरह से दो और उन पर क्रॉसवाइज रख दें। स्टफिंग डालें और फिर टमाटर का एक टुकड़ा डालें। बैंगन को लपेटें ताकि आपको एक "पैकेट" मिले। ऊपर से पीले पनीर को कद्दूकस कर लें। सरमा को एक पैन में रखें और ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
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थोड़े पैसे में बैंगन के व्यंजन
हालांकि विशेषज्ञ बैंगन का अधिक सेवन न करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट सब्जी है। इन्हें कई तरह से बनाया जा सकता है और अगर इसे हफ्ते में एक बार से ज्यादा नहीं परोसा जाए तो हमें बहुत खुशी होगी। इस मामले में हम आपको 3 और गैर-मानक वाले पेश करेंगे बैंगन के साथ व्यंजनों जिन्हें वास्तविक विशेषता माना जाता है और साथ ही आपके बजट को शायद ही प्रभावित करेगा:
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गर्मी एक ऐसा मौसम है जिसमें आप अपने प्रियजनों के लिए बैंगन के साथ स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं। वे स्वाद के लिए सुखद हैं और मांस के बिना भी जल्दी से तृप्त होते हैं। बैंगन पुलाव आसान और स्वादिष्ट होता है। आवश्यक उत्पाद: 2 मध्यम बैंगन, 4 आलू, 2 प्याज, 200 ग्राम हैम, 1 लाल मिर्च, सोआ और अजमोद स्वाद के लिए, 200 ग्राम मेयोनेज़, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, स्वादानुसार नमक, 2 लौंग लहसुन, 3 टमाटर। बनाने की विधि:
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