हरी सेम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हरी सेम (फेजोलस वल्गरिस) एक वार्षिक पौधा है जिसका मौसम जून से अगस्त-अक्टूबर के शरद ऋतु के महीनों तक होता है। हरी फलियाँ वास्तव में सेम का कच्चा फल है, जो एक फली और उसमें छिपे बीज होते हैं। यह ठंड, प्रेमपूर्ण नमी और मध्यम धूप के प्रति अत्यंत संवेदनशील पौधा है।

हरी बीन्स हमारे देश में एक व्यापक क्षेत्र की फसल हैं, और ग्रीनहाउस में उगाई जाती हैं, जहां उन्हें अप्रैल और दिसंबर के बीच काटा जाता है। दुनिया में 100 से अधिक प्रकार की हरी फलियों की खेती की गई है, जिनमें से सबसे बड़ी यूरोप और अफ्रीका में उगाई जाती है - जर्मनी, इटली, स्पेन, नीदरलैंड, तुर्की, मिस्र में।

हरी बीन्स को सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक माना जाता है, और इसकी मातृभूमि अफ्रीका और एशिया है। पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि दक्षिण अमेरिका में [मेक्सिको, मक्का, कद्दू, और हरी बीन के बीज ३००० ईसा पूर्व के रूप में उगाए गए थे।

गुणवत्ता के लिए अनिवार्य शर्त हरी सेम "थ्रेडलेस" होना है। इस प्रकार की पहली फलियों की खेती दूर 1894 में केल्विन कीनी द्वारा की गई थी, जिन्हें इस प्रकार की फलियों का जनक कहा जाता है। हरी फलियाँ न केवल पुराने महाद्वीप और अफ्रीका में लोकप्रिय हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह थैंक्सगिविंग के लिए जरूरी व्यंजनों में से एक है। दो मुख्य किस्में हैं हरी सेम - रेंगने वाले और गैर रेंगने वाले पौधे।

हरी बीन्स की संरचना

हरी बीन्स विटामिन ए और विटामिन सी का बहुत अच्छा स्रोत हैं। एक सर्विंग हरी सेम आपके शरीर को विटामिन ए के अनुशंसित दैनिक भत्ते का 17% और आपकी विटामिन सी की 20% की आपूर्ति कर सकता है। इसके अलावा, यह फलियां आहार फाइबर या फाइबर में समृद्ध है, कैलोरी में कम है, इसमें आयरन और पोटेशियम की कुछ खुराक शामिल हैं।

हरी बीन्स से हमारे शरीर में प्रवेश करने वाली वसा से कैलोरी केवल 1 किलो कैलोरी होती है। एक पूर्ण कप हरी बीन्स में 2 ग्राम प्रोटीन होता है। यह जानना अच्छा है कि केवल हरी सेम अपने आप में यह किसी व्यक्ति की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है। मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद के अतिरिक्त इसका सेवन करना अच्छा होता है।

यह फलियां सोडियम में कम और संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम होती हैं। यह प्रोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी 6, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा और विटामिन के, फोलिक एसिड और मैंगनीज का एक बड़ा स्रोत है।

१०० ग्राम कच्ची हरी बीन्स के लिए

ऊर्जा - 129 kJ (31 kcal)

कार्बोहाइड्रेट - 7, 1 ग्राम

फाइबर - ३, ६ ग्राम

ज़ाचरी - ३, २६

वसा - 0, 1 ग्राम

प्रोटीन - 1, 8 ग्राम

विटामिन सी - 16 मिलीग्राम (27%)

आयरन - 1 मिलीग्राम (8%)

पोटेशियम - 200 मिलीग्राम (4%)

पानी - 90 मिली

१०० ग्राम डिब्बाबंद हरी बीन्स के लिए

ऊर्जा - 15 किलो कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट - 3.50 ग्राम

फाइबर - 1.50 ग्राम

चीनी - 0 ग्राम

वसा - 0.10 ग्राम

प्रोटीन - 0.80 ग्राम

विटामिन सी

लोहा

पोटैशियम

पानी - 95 मिली

हरी बीन्स का चयन और भंडारण

ताजा और ताजा चुनना जरूरी है हरी सेम क्योंकि स्थिर स्वाद अच्छा नहीं होता है और इसे तैयार करना मुश्किल होता है। हरी बीन्स चुनते समय, सुनिश्चित करें कि फली भूरे रंग के धब्बे या चोटों, झुर्रियों से मुक्त हो। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि फली नरम और आसानी से भंगुर न हों। यह एक निश्चित संकेत है कि उत्पाद ताजा है और इसके पोषण गुणों को अधिकतम सीमा तक बरकरार रखा है।

हरी बीन्स के भंडारण की अवधि लंबी नहीं होती है। अधिकांश ताज़ी सब्जियों की तरह, फलियाँ मुरझा सकती हैं, अपना ताज़ा हरा रंग खो सकती हैं और 2 दिनों में दिखाई दे सकती हैं। इसे एक उपयुक्त लिफाफे में, रेफ्रिजरेटर के निचले बॉक्स में लगभग 2-3 दिनों के लिए स्टोर करें। यदि आप इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे नमकीन पानी में ब्लांच कर सकते हैं, और थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाने से इसका रंग संतृप्त रहेगा। फिर इसे ढक्कन वाले प्लास्टिक के डिब्बे में डालकर फ्रीज कर लें।

हरी बीन्स पकाना

हरी बीन्स को पकाने के लिए सबसे पहले आपको उन्हें साफ करना होगा। चाकू की सहायता से फली के दोनों ओर के सिरे काटकर फलियों को धो लें।खाना पकाने में, हरी बीन्स एक साइड डिश के रूप में और विभिन्न सलाद, मांस और मछली के अलावा लोकप्रिय हैं। और हम साथ हरी सेम स्टॉज, स्टॉज और विंटर फूड तैयार किए जाते हैं। जिन उत्पादों और मसालों के साथ हरी बीन्स अच्छी तरह से चलती हैं उनमें नमकीन, प्याज, लहसुन, स्मोक्ड बेकन, अजमोद, अजवायन के फूल और मार्जोरम शामिल हैं। अन्य सब्ज़ियों, हरी बीन्स के साथ अच्छी तरह से गार्निश करके स्टीम किया हुआ।

हरी बीन्स के फायदे

हरी बीन्स एक आहार खाद्य उत्पाद है क्योंकि इनमें बहुत कम कैलोरी होती है और मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। यह उन उत्पादों में से एक है जो नियमित रूप से हमारी मेज पर मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और चयापचय में सुधार करने की क्षमता है, इसकी संरचना के लिए धन्यवाद।

हरी सेम मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त भोजन है। यह उच्च रक्तचाप और मूत्र पथ के संक्रमण में भी मदद करता है। लोक चिकित्सा इन रोगों के खिलाफ सूखे हरी बीन भूसी के काढ़े का उपयोग करने की सलाह देती है।

हरी बीन्स से नुकसान

विशेषज्ञों के अनुसार, कच्ची हरी बीन्स को कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इनमें जहरीले प्रोटीन फाज़िन की उपस्थिति होती है। इस प्रोटीन का अधिकांश हिस्सा युवा बढ़ते अनाज में निहित है और इसके सेवन के बाद जठरांत्र संबंधी विकारों का विकास संभव है।

हालांकि, खाना पकाने के बाद विषाक्त फासिन हानिरहित में बदल जाता है। हरी बीन्स को कम से कम 10 मिनट के लिए भाप देना सबसे अच्छा है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि विष का कोई निशान नहीं रह गया है और यह पूरी तरह से टूट गया है।