2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पास्ता, स्पेगेटी या कैनेलोनी को पकाने और उन्हें एक कटोरे में ले जाने के बाद, जहाँ हम रेसिपी की बची हुई सामग्री डालते हैं, वह पानी जिसमें पास्ता उबल रहा है। यह बादलदार, मोटा होता है और आमतौर पर सिंक में चला जाता है।
पेशेवर रसोइयों के लिए, हालांकि, यह तरल रसोई में एक वास्तविक खजाना है। किस लिए पास्ता पानी इस्तेमाल किया जा सकता है और इसकी रचना क्या है?
आटे से पास्ता बनाया जाता है। जब आटे के मिश्रण को उबाला जाता है, तो उसमें से अलग होने वाले स्टार्च से पानी बादल बन जाता है। यह सॉस में प्रमुख घटक है, जो उन्हें एक समान बनावट और चिकनाई देता है जिसे हर शेफ हासिल करना चाहता है।
स्टार्च वाला पानी सॉस को घनत्व देने के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। इमल्सीफायर एक ऐसा एक्सिसिएंट है जो दो तरल पदार्थों की अनुमति देता है, जिन्हें एक दूसरे के साथ मिलाना मुश्किल होता है, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए।
पायसीकारी परिणामी सजातीय द्रव्यमान के स्टेबलाइजर्स के रूप में भी कार्य करते हैं। उन्हें समरूपीकरण प्रक्रिया के लिए सुधारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप के भाग का उपयोग करते हैं वह पानी जिसमें पास्ता उबाला जाता है, टोमैटो सॉस के लिए, प्लेट में पानी जमा नहीं होगा, क्योंकि डिश को अलग-अलग अवयवों के बीच प्राप्त सामंजस्य से अलग किया जाएगा।
इसमें कोई शक नहीं कि एक पेशेवर शेफ को तुरंत पता चल जाएगा कि सॉस इमल्सीफाइड है या नहीं। लेकिन क्या पाक अपरिचित उपभोक्ताओं में यह क्षमता है? हालांकि अपेक्षित उत्तर नहीं है, अभ्यास अन्यथा दिखाता है। के एक हिस्से से तैयार सॉस को हर कोई पहचान सकता है वह पानी जिसमें पेस्ट उबल गया हो. यह निष्कर्ष एक व्यावहारिक परीक्षण द्वारा सत्यापित किया गया था।
टोमैटो सॉस के अलावा और कौन से सॉस के लिए स्टार्चयुक्त पानी का उपयोग किया जा सकता है?
लगभग किसी भी प्रकार की चटनी इस पानी के साथ अपने गुणों को सकारात्मक दिशा में बदल देगी। यह अल्फ्रेडो सॉस से कुछ वसा लेगा और पेस्टो को रेशम जैसा बना देगा।
पास्ता पानी के गुण अधिकांश विश्व प्रसिद्ध शेफ द्वारा विज्ञापित किया जाता है, जिनकी जनता तक व्यापक पहुंच होती है, जैसे जेमी ओलिवर, जिन्होंने एक वीडियो शूट किया जिसमें वह प्रस्तुत करता है जिस पानी में हम पास्ता उबालते हैं उसके गुण, कई पाक प्रलोभनों के लिए।
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