तेल की सड़न को कैसे रोकें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

इस बार हम एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दे को संबोधित करेंगे जिसका आप निश्चित रूप से सामना कर चुके हैं - तेलों की कठोरता. हम के तरीकों के बारे में जानेंगे तेलों का खराब होना, हम देखेंगे कि हम कैसे धीमा कर सकते हैं वसा ऑक्सीकरण और तेल की गुणवत्ता में परिवर्तन को कैसे पहचानें।

खाना पकाने के तेल की कठोरता (बाधापन) एक रासायनिक प्रक्रिया का परिणाम है जिसमें एक फैटी एसिड और एक मुक्त कण, आमतौर पर सिंगलेट ऑक्सीजन के बीच प्रतिक्रिया होती है। कुछ सूक्ष्मजीव लाइपेस नामक एंजाइम के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। उनकी गतिविधि यह है कि वे फैटी एसिड को तोड़ते हैं।

ऑक्सीकरण की दर मुख्य रूप से असंतृप्त बंधों की संख्या पर निर्भर करता है - जितने अधिक बंधन, उतनी ही तेजी से ऑक्सीकरण। ऑक्सीजन, गर्मी, प्रकाश और भारी धातुओं (लोहा, तांबा) द्वारा भी ऑक्सीकरण को तेज किया जाता है।

तेल जिनमें अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं और इसलिए तरल होते हैं वे तेजी से बासी हो जाते हैं, और जिनमें अधिक संतृप्त वसा अम्ल होते हैं वे नहीं होंगे। उदाहरण: रास्पबेरी तेल, जिसमें बहुत अधिक लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड होते हैं, केवल कुछ महीनों का शेल्फ जीवन होता है, जबकि कोको या नारियल का तेल स्थिर और अच्छी गुणवत्ता वाला 2 साल तक हो सकता है।

तेल की गुणवत्ता में परिवर्तन की पहचान कैसे करें?

वनस्पति तेलों की क्षति एक जटिल प्रक्रिया है। यह पता लगाना आसान है कि हमारे तेल ने अपनी गुणवत्ता खो दी है। वनस्पति तेलों की क्षति मुख्य रूप से रंग, गंध और स्वाद में परिवर्तन से पहचाना जाता है।

तेल की सड़न को कैसे रोकें

तेलों की कठोरता इसे रोका नहीं जा सकता है, लेकिन हम इस प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। ऑक्सीकरण की डिग्री तेल प्राप्त करने की विधि, फैटी एसिड की संरचना और तेल के भंडारण पर निर्भर करती है।

ऑक्सीकरण तेल को हवा के संपर्क में आने से रोककर (कसकर बंद पैकेज) और द्वारा विलंबित किया जा सकता है अंधेरे में तेल भंडारण storage, ठंडी और सूखी जगह।

इसे धातु के बर्तनों में नहीं रखना चाहिए या इसे संभालते समय धातु के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि यह धातु आयनों की उपस्थिति के कारण ऑक्सीकरण को तेज कर सकता है।