2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इटली के हर क्षेत्र को उस प्रकार के पनीर पर गर्व है जो वह पैदा करता है। प्रत्येक पनीर का अपना स्वाद और उत्पादन की विधि होती है।
लेकिन चीजों में से एक वास्तव में विशिष्ट तरीके से निर्मित होता है - यह उब्रियाको है, जिसे इटालियंस के बीच नशे में पनीर के रूप में जाना जाता है। यह ट्रेविसो प्रांत में गाय के दूध से बनाया जाता है और इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसकी परिपक्वता की शुरुआत में इसे कई प्रकार की शराब के मिश्रण में डाला जाता है। यह दो दिनों तक वाइन में रहता है, निकाला जाता है और 10 महीने तक परिपक्व होता है। शराब और पके फल की सुगंध के साथ हार्ड पनीर में बैंगनी रंग का छिलका होता है।
इटालियंस के बीच एक और प्रसिद्ध पनीर फोंटिना है। इसका उत्पादन वैल डागोस्टा के अल्पाइन क्षेत्र में होता है। इसके उत्पादन के लिए इस्तेमाल होने वाले दूध को दुहने के 2 घंटे बाद इस्तेमाल करना चाहिए।
इसे एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है और 6 महीने के लिए ठंडे स्थान पर परिपक्व किया जाता है। पकने के दौरान, 9 किलोग्राम वजन वाले केक को हर दिन विशेष ब्रश से रगड़ा जाता है। परिणाम एक सुनहरे रंग और मीठे स्वाद के साथ एक नरम पनीर है।
मेडोरो पनीर सार्डिनिया में बनाया जाता है। यह 120 दिनों तक पकता है, दृढ़ होता है, स्वाद में मजबूत फल नोटों के साथ। यह असमान घनत्व के साथ गहरे पीले रंग का होता है। यह 3 किलोग्राम वजन के केक पर बनाया जाता है। इसकी वसा की मात्रा लगभग 50 प्रतिशत है।
ब्रा चीज़ उत्तरी इटली में लोकप्रिय है। यह बकरी के दूध के साथ मिश्रित पीडमोंटी गायों के दूध से बनाया जाता है। ब्रा चीज़ आधे साल के लिए पकती है। इसमें हल्के भूरे रंग की पपड़ी होती है, जो पकने के दौरान गहरे सुनहरे रंग की हो जाती है। यह थोड़ा तीखा स्वाद के साथ मीठा होता है।
असियागो चीज़ इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। इसका उत्पादन एक हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। इसे केवल विसेंज़ा, ट्रेंटो, पडुआ और ट्रेविडो प्रांतों में बनाया जा सकता है।
असियागो 15 महीनों में परिपक्व होता है। यह दृढ़ है और बहुत चिकना नहीं है। इसका उपयोग अक्सर पिज्जा बनाने और सलाद को सजाने के लिए किया जाता है।
एक और प्रसिद्ध इतालवी पनीर मोंटाज़ियो है। यह अन्य हार्ड चीज से ज्यादा अलग नहीं है।
मोंटाज़ियो में छेद और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट है। यह केवल तीन विशिष्ट नस्लों की गायों के दूध से बनाया जाता है जो कड़ाई से परिभाषित अल्पाइन चरागाहों पर चरती हैं। 9 किलोग्राम और 10 सेंटीमीटर ऊंचे वजन के केक पर बेचा जाता है।
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