हाइड्रोजनीकृत और परिष्कृत वनस्पति तेल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

परिष्कृत वनस्पति तेल विभिन्न पौधों के बीजों से निकाला जाता है। उनके वसा पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं।

रिफाइंड तेल के कई अलग-अलग प्रकार के ब्रांड हैं, जिनमें शामिल हैं: सूरजमुखी, कैनोला, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली, तिल या केसर का तेल।

"वनस्पति तेल" खाना पकाने का शब्द अक्सर विभिन्न तेलों के मिश्रण को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर ताड़ के अर्क, मक्का, सोयाबीन या सूरजमुखी के बीज से बनाया जाता है।

परिष्कृत खाना पकाने का तेल बीज से तेल निकालने के लिए उच्च, गहन यांत्रिक और रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह प्रक्रिया उनमें से प्राकृतिक पोषक तत्वों को हटा देती है और अंतिम उत्पाद बनाती है, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है।

कई परिष्कृत प्रकार के तेल भी हाइड्रोजनीकृत होते हैं, जिसका अर्थ है कि एक प्रक्रिया हुई है जो उन्हें कमरे के तापमान पर दृढ़ बनाती है ताकि उन्हें केक और पेस्ट्री के लिए मार्जरीन या वसा के रूप में बेचा जा सके। हाइड्रोजनीकरण आगे फैटी एसिड को तेल में परिवर्तित करता है, जिससे ट्रांस-फैटी एसिड बनता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

हाइड्रोजनीकृत तेल क्या है?

इस प्रश्न के लिए सबसे अच्छी व्याख्याओं में से एक सैली फॉलन की पुस्तक, ट्रेडिशन ऑफ ईटिंग में पाई जाती है। यह उपयोगी जानकारी और पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से भरा है।

इसमें हम पढ़ सकते हैं कि हाइड्रोजनीकृत तेल एक प्राकृतिक तेल है, जिसे आमतौर पर रेपसीड, मक्का या सोयाबीन जैसी सब्जियों से निकाला जाता है, जिसे गर्म किया जाता है और इसे एक दृढ़ स्थिरता देने के लिए इसमें हाइड्रोजन बुलबुले इंजेक्ट किए जाते हैं। यह प्रक्रिया इसे इसकी मूल आणविक संरचना से वंचित करती है, जो इसे शरीर के लिए हानिकारक बनाती है।

हालांकि, खाद्य निर्माता हाइड्रोजनीकरण तकनीक का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह पैकेज्ड उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बहुत कम कीमत पर तेल में स्वाद और स्थिरता जोड़ता है। सबसे अधिक मान्यता प्राप्त हाइड्रोजनीकृत मक्खन मार्जरीन है।

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल क्या है?

यह ठीक वैसा ही है जैसा इसके नाम से पता चलता है, लेकिन इसका हाइड्रोजनीकरण एक छोटी प्रक्रिया है, इस प्रकार परिणामी उत्पाद नरम तेल के समान एक अर्ध-ठोस वसा होता है। जटिल, अत्यधिक परिष्कृत प्रक्रिया के बावजूद, यह अभी भी साधारण मक्खन या कुछ तेलों की तुलना में सस्ता है और खाद्य उत्पादकों के लिए अपना लाभ बढ़ाने के लिए एक अच्छा उत्पाद भी है।

ट्रांस वसा क्या हैं?

ट्रांस फैटी एसिड आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों का दूसरा नाम है। वे हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया में बनाए जाते हैं। ट्रांस वसा एक स्वस्थ आणविक संरचना के टूटने से उत्पन्न होते हैं।

पहली प्रलेखित हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया 1903 में विलियम नॉर्मन नाम के एक व्यक्ति द्वारा की गई थी। 1914 तक, प्रॉक्टर एंड गैंबल कई उत्पादों के साथ आया, जिसने इस तकनीक की लोकप्रियता को प्रेरित किया, और यह विकसित होना शुरू हुआ। कुछ खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए वसा (ट्रांस-फैटी एसिड) के रूपांतरण की खोज की गई है, जो उच्च उत्पादकता और उत्पादक कंपनियों की बिक्री में वृद्धि पर भी प्रतिबिंबित हुई है।

हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया की शुरुआत के एक साल बाद ही, डॉक्टरों ने बिना किसी स्पष्ट कारण के अनगिनत स्वास्थ्य समस्याओं को नोटिस करना शुरू कर दिया। इसके बाद, इन हाइड्रोजनीकृत तेलों की बीमारियों और खपत के बीच एक निर्विवाद लिंक स्थापित किया गया था।

रिफाइंड तेल और ट्रांस वसा अस्वस्थ क्यों हैं?

वसा शरीर में प्रत्येक कार्य के निष्पादन के लिए महत्वपूर्ण हैं।हालांकि, शरीर केवल कुछ तेलों को उनके कच्चे रूप में उपयोग और संसाधित कर सकता है, i. तेल, जैतून का तेल / जैतून का तेल, नारियल का तेल, आदि। हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया आणविक संरचना को बदल देती है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को जटिल और बाधित करती है।

हृदय रोग के विकास में ट्रांस फैटी एसिड को एक प्रमुख कारक माना जाता है। परिष्कृत, हाइड्रोजनीकृत तेलों में न केवल ऐसे वसा होते हैं, बल्कि विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों को "परिष्कृत" किया जाता है, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए (खतरनाक रसायनों के माध्यम से) बाहर निकाला जाता है। चीनी और सफेद आटे को परिष्कृत करते समय भी यही तरीका अपनाया जाता है।

ट्रांस वसा के खतरे कई हैं, जिनमें उपयोगी वसा को अवशोषित करने में शरीर की अक्षमता भी शामिल है। ट्रांस-फैटी एसिड कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें उनके सुरक्षात्मक, अंतर्निहित कार्यों से वंचित करते हैं, जो एलर्जी, कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों को उन्हें अधिक दृढ़ता से प्रभावित करने की अनुमति देता है।

ट्रांस वसा और आंशिक रूप से या पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल के कारण हो सकता है: वजन बढ़ना और मोटापा, धीमी चयापचय, मधुमेह, थायरॉयड विकार, हृदय और ऑटोइम्यून रोग, कैंसर, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, गठिया।

दोनों प्रकार के तेलों में प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री होती है, लेकिन अधिक खतरनाक वे हैं जो हाइड्रोजनीकृत हैं, न कि केवल परिष्कृत।