खाना पकाने और उपभोग के लिए उपयुक्त सभी वनस्पति तेल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सैकड़ों पौधों की प्रजातियां तिलहन बनाती हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ का उपयोग वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए किया जाता है जो खाद्य उद्योग में लागू होते हैं और घरेलू खपत के लिए उपयुक्त होते हैं।

तेलों की मात्रा और संरचना पौधे की विविधता और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिसमें यह बढ़ता है। तेल हेक्सेन के साथ दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।

सोयाबीन तेल, पाम, सूरजमुखी, नारियल, मूंगफली, बिनौला तेल व्यापक रूप से मार्जरीन, शॉर्टिंग, खाना पकाने के तेल और स्वादिष्ट सलाद के उत्पादन के लिए दुनिया में उपयोग किया जाता है।

सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए मुख्य स्रोतों में से एक सोयाबीन है, हालांकि इसमें तेल की मात्रा अपेक्षाकृत कम है - लगभग 19 प्रतिशत। सोयाबीन के तेल में उच्च पोषण मूल्य होता है क्योंकि यह लिनोलेनिक एसिड में समृद्ध होता है, लेकिन गर्म होने पर यह बहुत स्थिर नहीं होता है, जो इसे खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है। लिनोलेनिक के अलावा सोयाबीन के तेल में लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों की यह प्रचुरता सोयाबीन तेल के साथ खाना पकाने के दौरान तीखी सुगंध की उपस्थिति का कारण है।

ताड़ के तेल में दिलचस्प विशेषताएं हैं। यह एक प्रकार का वनस्पति तेल है जिसमें संतृप्त फैटी एसिड की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री होती है, जो इसे कमरे के तापमान पर मजबूती से छोड़ देती है। ताड़ का तेल एलासिस गुइसेन्सिस के फल और बीजों से प्राप्त किया जाता है। खंडित उत्पाद बाजार में उपलब्ध हैं - पामोलिन, जो एक तरल उत्पाद है और पामस्टीरिन, जो एक ठोस उत्पाद है। उत्तरार्द्ध खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है और मार्जरीन में एक घटक है। घूस टोकोफेरोल, विटामिन के और मैग्नीशियम में समृद्ध है। अपरिष्कृत लाल ताड़ का तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें बीटा कैरोटीन, कोएंजाइम Q10, स्क्वैलेन, विटामिन ए और ई होता है। हालांकि, विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, अधिक मात्रा में ताड़ के तेल के सेवन से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, हालांकि इसके निर्माताओं का दावा है कि यह रोगग्रस्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।.

सूरजमुखी का तेल लिनोलिक एसिड से भरपूर होता है। हाल ही में, सूरजमुखी और अन्य तिलहन दोनों में तेल के हाइड्रोजनीकरण से बचने के लिए, सूरजमुखी की नई लाइनों की आवश्यकता होती है, जिनमें स्टीयरिक एसिड अधिक होता है। सूरजमुखी के तेल में लेसिथिन, टोकोफेरोल, कैरोटीनॉयड, संतृप्त और ट्रांस फैटी एसिड भी होते हैं। उच्च तापमान पर उपयोग के लिए उपयुक्त, वयस्कों में यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, लेकिन कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि एन -6-पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च खपत के साथ, जो सूरजमुखी सहित कुछ वनस्पति तेलों में प्रमुख है, स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर का विकास।

जैतून का तेल, जिसे के रूप में जाना जाता है जतुन तेल सबसे अच्छा और सर्वोत्तम वनस्पति तेल है, जिसकी सबसे अधिक मांग सलाद और डिब्बाबंद भोजन की होती है। यह स्वस्थ और आहार पोषण में एक उपयुक्त स्थान रखता है। इसमें 14-15 प्रतिशत सैचुरेटेड फैटी एसिड, 70 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड और 10 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसमें अल्फा-टोकोफेरोल जैसे अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

यह जैतून के तेल को शरीर में मुक्त कणों का अच्छा मेहतर बनाता है, यकृत में वसा के संचय को कम करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

बिनौला तेल मुख्य रूप से मिस्र और भारत जैसे बड़े कपास उत्पादन वाले देशों में खपत होता है।हालांकि, इसमें कई साइक्लोप्रोपेनोइड फैटी एसिड होते हैं, जो जीवों में कुछ यौगिकों के लिए अपरिवर्तनीय बंधन के परिणामस्वरूप अवांछनीय जैविक प्रभाव डालते हैं। शिशु आहार में कपास और तिल के तेल का प्रयोग वर्जित है।

चावल की भूसी के तेल को विषाक्त यौगिकों के बिना पोषण के रूप में परिष्कृत किया जा सकता है और इसका पोषण मूल्य अच्छा है।

रेपसीड तेल का उपयोग सलाद और खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसमें ईकोसेनिक और इरुसिक एसिड की उच्च सामग्री होती है। रेपसीड की नई किस्मों के तेल में इन मोनोअनसैचुरेटेड लॉन्ग-चेन फैटी एसिड का एक प्रतिशत से भी कम होता है।

हम लेख को एक विशेष उत्पाद - गेहूं के बीज का तेल के साथ समाप्त करेंगे। और विशेष विटामिन ई और ऑक्टाकोसानॉल की उच्च सामग्री से आता है।