ब्री पनीर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ब्री एक फ्रांसीसी पनीर है जिसमें एक महान साँचा होता है, जो नरम चीज़ों के समूह से संबंधित होता है। अक्सर "पनीर क्वीन" कहा जाता है, ब्री संभवत: दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय, ज्ञात और पसंद किया जाने वाला फ्रेंच पनीर है। इसका सहानुभूतिपूर्ण नाम सेंट-एट-मार्ने विभाग, इले डी फ्रांस के मध्य क्षेत्र में स्थित ब्री के ऐतिहासिक फ्रांसीसी क्षेत्र से आता है। मध्य युग में पहली बार यह नरम और सुगंधित व्यंजन बनाया गया था।

ब्री गाय के दूध से बना है, थोड़ा भूरा-पीला रंग है और सफेद रंग के एक महान मोल्ड से ढका हुआ है। इसकी स्थिरता मोल्ड के नीचे थोड़ी जेली जैसी होती है और इसमें अमोनिया की हल्की गंध और फल की बारीकियों के साथ थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है।

ब्री में मेवों के हल्के संकेत के साथ एक स्पष्ट सुगंध है। यह दूध की उत्कृष्ट कृति 2 से 4 सप्ताह के बीच परिपक्व होती है - पकने की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, इसका स्वाद और सुगंध उतनी ही तेज होगी। इसकी सफेद फफूंदीदार पपड़ी बेज-गुलाबी धब्बों के साथ धब्बेदार होती है।

मध्य युग में "रॉयल चीज़" उपनाम दिया गया, ब्री फ्रांसीसी राजाओं को दिए जाने वाले शुल्कों में से एक था। इस विशेषता का उत्पादन केवल 19 वीं की दूसरी छमाही तक ग्रामीण खेतों में केंद्रित था, लेकिन इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है, और तार्किक रूप से ब्री की मांग गति प्राप्त कर रही है।

के औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत ब्री 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में होता है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक ब्री का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू नहीं हुआ था, जैसा कि हम आज जानते हैं।

ब्री चीज़ के प्रकार

- ब्री डी मेक्स - "रॉयल चीज़" कहा जाता है क्योंकि यह शारलेमेन, क्वीन मार्गोट और हेनरी IV के पसंदीदा में से एक था। क्रांति के बाद सायरन के राजा का उपनाम प्राप्त कर लिया)। यह मो शहर के आसपास के क्षेत्र में बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से उत्पादित किया जाता है। इसे पकने में लगभग 3 सप्ताह का समय लगता है, और एक पाई के लिए 25 लीटर दूध की आवश्यकता होती है;

- ब्री डी मेलुन - इस प्रकार का ब्री खेतों का ट्रेडमार्क है। इसमें सफेद सांचे के नीचे एक नरम पेस्टी होती है, जो भूरे रंग की धारियों के साथ धब्बेदार होती है। यह उच्च वसा सामग्री की विशेषता है - लगभग 45%, लेकिन इसमें एक अद्वितीय फल स्वाद है। एक पाई 14 लीटर गाय के दूध से बनती है और 4 सप्ताह तक पकती है;

- ब्री डी कूलोमियर्स - ब्री का यह विभाजन तेजी से केवल कूलोमियर्स के रूप में जुड़ा और एक अलग प्रकार के पनीर के रूप में विभेदित होने लगा।

ब्री डी मेउक्स और ब्री डी मेलुन फ्रांसीसी ट्रेडमार्क हैं और 1980 से यूरोपीय संघ में ब्री के फ्रांसीसी क्षेत्र में घोषित भौगोलिक उत्पत्ति वाले उत्पादों की सूची में संरक्षित हैं। हालांकि, ब्री पनीर का उत्पादन पूरी दुनिया में किया जाता है, और यहां तक कि अमेरिकन ब्री ने भी स्वाद और गुणवत्ता के लिए विश्व पुरस्कार जीते हैं।

ब्री चीज़ की सामग्री

आमतौर पर पनीर ब्री इसमें 45 - 50% वसा और 20 - 25% - प्रोटीन होता है। यह फ्रेंच डेयरी मास्टरपीस प्रोटीन और वसा का एक अच्छा स्रोत है, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। 100 ग्राम ब्री में कुछ मामलों में लगभग 30-40 ग्राम प्रोटीन हो सकता है। इसमें विटामिन बी12 और विटामिन बी2 भी भरपूर मात्रा में होता है।

ब्री चीज़ के प्रति 100 ग्राम में अनुमानित पोषण संबंधी जानकारी:

कैलोरी ३३४ किलो कैलोरी; फैट 28 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल 100 मिलीग्राम; सोडियम 629 मिलीग्राम; प्रोटीन 21 ग्राम; कैल्शियम आवश्यक दैनिक खुराक का 18%।

ब्री कैसे बनता है?

ब्री आमतौर पर 30-60 सेमी के व्यास और 3-5 सेमी की मोटाई वाले केक में उत्पादित होते हैं। ऐसा माना जाता है कि मोटे केक खराब गुणवत्ता के होते हैं क्योंकि उनका मध्य अपरिपक्व रहता है और उनके किनारे अधिक पके होते हैं। एक नियम के रूप में, ठीक सफेद मोल्ड खाने योग्य है, हालांकि इसका कोई स्वाद नहीं है। कुछ ब्री की सुगंध और स्वाद को थोड़ा मशरूम के रूप में परिभाषित करते हैं।

का उत्पादन ब्री यह दूध के शरीर के तापमान पर पनीर खमीर के साथ दही, पूरे और स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जा सकता है। सूखा पनीर की परतों को हटाने के लिए विशेष चलनी का उपयोग किया जाता है। दही को पेनिसिलियम कैंडिडम, पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी जीनस के बैक्टीरिया के साथ नमकीन और किण्वित किया जाता है।

ये वही बैक्टीरिया हैं जिनका उपयोग कैमेम्बर्ट और जीवाणु ब्रेविबैक्टीरियम लिनन में किया जाता है।सर्वोत्तम स्वाद के लिए ब्री को कम से कम 3-4 सप्ताह के लिए 10 डिग्री के तापमान पर पकना चाहिए।

ब्री पाई एक फ्लैट केक पर 22 से 36 सेमी के व्यास के साथ बनते हैं। मूल ब्री एक अस्थिर पनीर है, एक जटिल स्वाद और सुगंध के साथ, जो केवल तब दिखाई देता है जब इसकी सतह थोड़ी भूरी हो जाती है। तभी ब्री परिपक्व होती है।

ब्री का पाककला अनुप्रयोग

ब्री अपने आप में इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट है कि आपको इसे किसी भी पाक उपयोग के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। इसे फलों या जैम के साथ मिलाकर कमरे के तापमान पर छोटे स्लाइस में परोसना सबसे अच्छा है। ब्री को अक्सर टोस्ट या ब्रुशेटास के साथ परोसा जाता है। इसकी सुगंधित सुगंध अंजीर, खरबूजे, अंगूर, सेब के साथ अच्छी लगती है।

सेवा करते समय यह लगभग कानून है ब्री फल के साथ, शराब, जो स्वाद की मूर्ति को पूरा करती है, सफेद होने के लिए (बेशक, लाल रंग के साथ जाती है)। ब्री शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन के साथ-साथ शारदोन्नय पिनोट नोयर, चेटो क्लार्क, ट्रामिनर, मस्कट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अद्वितीय स्वाद और उदार सुगंध ब्री वे इसे अक्सर विभिन्न सॉस में इस्तेमाल करते हैं। फल के अलावा, यह फ्रेंच नरम पनीर मांस और सब्जियों के साथ एक स्वाद सहजीवन प्राप्त करता है। नट्स के साथ अच्छी तरह मिलाता है।

ब्री का चयन और भंडारण

अच्छा पनीर ब्री आप इसके गैर-मोटे आकार, स्मोकी येलो सॉफ्ट इंटीरियर और थोड़े गहरे रंगों के साथ सफेद नोबल मोल्ड से पहचान सकते हैं। आप फफूंदी के भूरे होने और अमोनिया की तेज गंध से अधिक पके हुए ब्री को पहचान सकते हैं।

आमतौर पर एक कटी हुई ब्री पाई पकने की प्रक्रिया को रोक देती है और वहीं से इसका जीवन चक्र पीछे की ओर चला जाता है। कटे हुए ब्री पाई का लंबा शेल्फ जीवन नहीं है - आमतौर पर केवल कुछ दिन। बरकरार अखंडता के साथ एक पूरी ब्री पाई प्रशीतन और तापमान +4 डिग्री तक का सामना कर सकती है।