2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आज, भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं जो इसे तैयार होने के बाद लंबे समय तक संरक्षित रखेंगे। इस संबंध में आज की पाक उपलब्धियां प्राचीन काल में शुरू हुए कई प्रयोगों का परिणाम हैं।
सदियों से, लोगों ने विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के माध्यम से अपने द्वारा तैयार किए गए भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करने का प्रयास किया है। पके हुए भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक तरीका है विश्वास, या conf के साथ अधिक प्रसंस्करण।
कन्फिटिंग - मांस भंडारण की एक पुरानी विधि
फोटो: योरडंका कोवाचेवा
इस प्रकार के पाक उपचार का मूल फ्रांसीसी योगदान है। यह मध्य युग में वापस आता है, जब चीनी के साथ फल संग्रहीत किए जाते थे, जहां से जैम और कंफ़ेद्दी शब्द आते थे।
विभिन्न प्रकार के मांस को डिब्बाबंद करने के लिए कन्फिटिंग विधि का उपयोग किया जाने लगा और यह विशेष रूप से फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग में लोकप्रिय था। वहां, लोगों ने मांस को लंबे समय तक रखा, इसे वसा की एक परत से ढक दिया और इस प्रकार हवा की पहुंच को रोक दिया, जिससे मांस खराब हो गया।
मांस खाने की क्या आवश्यकता थी?
19वीं सदी में फ्रांस के बेयोन क्षेत्र में बहुत सारे मकई उगाए जाने लगे। यह पक्षियों, विशेष रूप से गीज़ को मोटा करना संभव बनाता है, और विभिन्न हंस जिगर की विशेषता फ्रेंच के लिए एक पाक प्रलोभन बन जाती है। प्रशीतन उपकरणों की कमी के कारण डिब्बाबंदी का एक तरीका ईजाद किया जा रहा है। यह पके हुए उत्पाद को अपनी चटनी में रख रहा है। यह बहुत सफल रहा और बतख की विशेषता उस समय की है।
विभिन्न मांस को कैसे सीमित करें?
100 डिग्री से नीचे, कम तापमान पर मांस को अनिवार्य रूप से धीमी गति से पकाना कॉन्फिटिंग है। कुक्कुट और मांस तब तक पकाया जाता है, जब तक वे मोटे होते हैं। खाना बनाना धीमा है, अपने स्वयं के वसा में, और फिर उसमें मांस जमा हो जाता है। कॉन्फिट तकनीक प्रभावी है क्योंकि वसा मांस के चारों ओर एक मोटी परत बनाता है और बैक्टीरिया को उसमें घुसने और खराब करने से रोकता है।
डिब्बाबंद मांस के लिए एक शब्द को छोड़कर, सम्मेलन गर्मी उपचार की एक प्रक्रिया भी है जिसे सख्ती से देखा जाना चाहिए। खाना पकाने को धीरे-धीरे, लगातार, कम गर्मी पर अपनी वसा सॉस में किया जाता है, और तापमान को स्थिर रखा जाना चाहिए। मांस को तला नहीं जाता है, लेकिन धीरे-धीरे पकाया जाता है और इसलिए खाद्य उत्पाद के सभी स्वाद और उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं।
एक बार जब मांस को संग्रहीत करने के लिए पकाया जाता है, तो इसे वसा के एक गहरे पैन में डाला जाना चाहिए, फर्म तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पके हुए बतख के पैर या अन्य मांस की व्यवस्था की जाती है, और फिर से शेष वसा के साथ शीर्ष पर रखा जाता है ताकि कवर किया जा सके। फिर कंटेनर को कसकर कवर किया जाता है और लंबे समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
इस तरह आप सूअर का मांस, मटन, हंस मांस या अन्य पशु उत्पाद वसा के साथ तैयार और संरक्षित कर सकते हैं।
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