2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाना पकाने के किसी भी अन्य तरीके की तरह, खाना पकाने के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं। भोजन के ताप उपचार की यह विधि संभवतः सबसे प्राचीन है। सदियों से, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक बन गया है। आधुनिक खाना पकाने में खाना बनाना भी सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है।
खाना पकाने की प्रक्रिया एक तरल में भोजन का गर्मी उपचार है। इसके साथ, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है। सामान्य खाना पकाने 100 डिग्री के तापमान पर होता है। यदि तरल में नमक मिला दिया जाए, तो यह 107 डिग्री तक बढ़ जाता है। जब तरल उबलता है, तो यह घटकर 90 डिग्री हो जाता है। यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 80 C तक कम किया जा सकता है।
खाना पकाने के कई प्रकार हैं: उबलते पानी में, ठंडे पानी में, भाप और पानी के स्नान में।
पानी के स्नान में उबालना सबसे धीमी प्रक्रियाओं में से एक है। इस समय लेने वाले कार्य का सफलतापूर्वक सामना करने के लिए, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। जल स्नान आहार रसोई में सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधियों में से एक है। इसके साथ, उत्पाद ज़्यादा गरम नहीं होते हैं, और उनकी सतह पर एक पतली परत बन जाती है। इससे ये पचने में आसान और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
उबालने के लिए मिश्रण को एक बर्तन में रखा जाता है, और दूसरे में, पहले से गरम पानी से भर दिया जाता है। पानी के स्नान में उबालना कभी भी ठंडे पानी में शुरू नहीं करना चाहिए। पानी की गर्मी डिश के प्रकार पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, क्रीम तैयार करने के लिए यह या तो उबाला जा सकता है या लगभग 80 डिग्री हो सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही, कुछ पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो सकता है। इसलिए, अधिक जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन आवश्यक रूप से एक ही तापमान पर।
हवा के बुलबुले को उबलने से रोकने के लिए और उबलने की स्थिरता को स्थिर रखने के लिए, एक ग्रिड या पैड, अधिमानतः मोटे कागज से बना, बर्तन में ही रखा जाता है।
तैयार क्रीम को गर्म करने के लिए गर्म पानी का स्नान सही तरीका है। ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के साथ पानी के स्नान में रखा जाता है। पानी के स्नान के खाना पकाने के दौरान, मिश्रण को एक स्टिरर से जोर से हिलाया जाता है।
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