2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वियतनामी व्यंजन मूल है, लेकिन अधिकांश भाग चीनी, भारतीय और फ्रेंच व्यंजनों से उधार लिया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह यिन और यांग को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ती है। इस एशियाई देश का व्यंजन विविध, पौष्टिक है और दीर्घायु को बढ़ावा देता है। यह केवल ताजा उत्पादों को पकाने के लिए प्रथागत है।
कुछ व्यंजनों का स्वाद बहुत दिलचस्प होता है और ये यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य होते हैं, जैसे कि युवा बांस के अंकुर। हालांकि यह एक उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद है, बांस के अंकुर में एक विशिष्ट सुगंध होती है।
वियतनामी खाना पकाने में कई मसालेदार जड़ी-बूटियों (जैसे शिसांद्रा और पुदीना) का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, लहसुन और प्याज से चीनी मसाले, ताजा अदरक की जड़ें और सोया सॉस बहुत लोकप्रिय हैं। एक विशिष्ट विशेषता कई व्यंजनों और मछली सॉस के अलावा है, जिसके लिए व्यंजन बहुत सुगंधित हो जाते हैं।
वियतनामी भोजन क्षेत्र के अनुसार 3 श्रेणियों में बांटा गया है। सामग्री और मसालों के चुनाव में उत्तरी वियतनाम का व्यंजन अधिक पारंपरिक और सख्त है। देश के उत्तरी भाग में प्रसिद्ध व्यंजन "Fo" और "Ban Kwon" हैं। दक्षिण वियतनाम के व्यंजन दक्षिणी चीन के अप्रवासियों की परंपराओं के प्रभाव में विकसित हो रहे हैं। दक्षिणी लोग मीठा स्वाद पसंद करते हैं और कई व्यंजनों में जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते का उपयोग करते हैं।
वियतनाम में सबसे अच्छा व्यंजन ह्यू है, जो पुरानी राजधानी ह्यू में है। यह घटकों के सौंदर्य और सामंजस्यपूर्ण विकल्प के साथ अन्य क्षेत्रों से अलग है।
अधिकांश एशियाई व्यंजनों की तरह, अनाज वियतनामी भोजन का आधार है। चावल को कई व्यंजनों में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। चावल के आटे का उपयोग नूडल्स और चावल की भूसी बनाने के लिए किया जाता है, जिससे रोल बनाए जाते हैं। गेहूं और चावल के नूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं। वियतनामी अक्सर एक दिन में एक से अधिक व्यंजन नूडल्स खाते हैं।
वियतनामी बाजारों में विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों की भरमार है।
वियतनामी व्यंजनों में गोभी, लहसुन, हरी प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर, सलाद, खीरा और अजवाइन जैसी सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनके अलावा गर्म लाल मिर्च, बांस के अंकुर और मशरूम हैं। इन सब से सूप तैयार किया जाता है, नूडल्स, फ्रेंच फ्राइज़ और करी में मिलाया जाता है, चावल के कागज में लपेटा जाता है या एक सभ्य व्यंजन या सलाद के रूप में परोसा जाता है। लोकप्रिय फल आम, अनानास, तरबूज, लीची और कीनू हैं।
फोटो: अल्बेना एसेनोवा
वियतनाम में लगभग कोई डेयरी उत्पाद नहीं हैं। इसकी भरपाई के लिए वे अक्सर बीन्स, मटर और दाल का इस्तेमाल करते हैं। टोफू (सोया पनीर), जो सोया से बनता है, का उपयोग कई पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है।
बीन स्प्राउट्स और मटर उनके पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं।
मूंगफली को अक्सर एक पेस्ट में पीसकर सूप और नूडल्स में मिलाया जाता है। तिल के बीज से, वियतनामी सुगंधित तेल तैयार करते हैं, जिसे अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए मेज पर परोसने से पहले प्लेटों पर छिड़का जाता है।
समुद्र की निकटता और नदियों की बड़ी प्रणाली के कारण, वियतनामी व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन मुख्य उत्पाद हैं। झींगा, केकड़े, स्क्विड, मसल्स और कई तरह की मछलियां कई राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा हैं। नूडल्स के साथ सूप, तले हुए चावल के व्यंजन, नारियल के दूध के साथ करी, तले हुए खाद्य पदार्थ और चावल के रोल - अक्सर मछली या समुद्री भोजन से बने होते हैं।
वियतनाम में मांस का कम इस्तेमाल होता है। पोर्क बहुत अधिक लोकप्रिय है, लेकिन ज्यादा नहीं खाया जाता है। बहुत लोकप्रिय वियतनामी बीफ सूप "फो" है - चावल नूडल्स, बीफ के साथ। चिकन का प्रयोग सलाद और गर्मागर्म व्यंजनों में नियमित रूप से किया जाता है।
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