सोया आटा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच सोया सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से एक है सोया आटा. सोयाबीन की सहायता से आटा प्राप्त होता है, जो अत्यंत उपयोगी होता है। सोया के आटे की ख़ासियत यह है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि अगर सोया के आटे को समान मात्रा में गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाए तो आटा विशेष रूप से अच्छे गुण प्राप्त करता है। सोया आटा भुने, भुने हुए सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसे बाद में पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है।

सोया आटा दो किस्मों में होता है - पूर्ण-वसा और गैर-वसा, दूसरा प्रकार बहुत अधिक सामान्य है। वसा रहित आटे के मामले में, प्रसंस्करण के दौरान सभी तेल हटा दिए जाते हैं। दोनों आटे के स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन स्किम अधिक कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करता है।

सोया आटा की संरचना

सोया आटा उच्च गुणवत्ता वाले सोया प्रोटीन, फाइबर और महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय घटकों जैसे आइसोफ्लेवोन्स का एक बड़ा स्रोत है। आटे में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स के दो सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि डेडेज़िन और जेनिस्टीन हैं। यह शरीर को बड़ी मात्रा में पोटेशियम और आयरन, फास्फोरस और मैग्नीशियम प्रदान करता है।

इसमें बी विटामिन भी होते हैं। सोया आटे में वसा की मात्रा कम होती है - केवल 2%। यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध है, जो हृदय प्रणाली के लिए अत्यंत मूल्यवान हैं। इसमें कोलेस्ट्रॉल या ग्लूटेन नहीं होता है।

सोया आटा का चयन और भंडारण

हमारे देश में, सोया के आटे के अभी भी कई समर्थक नहीं हैं। इसे विशेष जैविक दुकानों से खरीदा जा सकता है।

सोया आटा को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, जहां यह 1 साल तक ताजा रह सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे ठीक से स्टोर नहीं करते हैं, तो शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

खाना पकाने में सोया आटा

अक्सर सोया आटा साधारण आटे के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग घर के बने पिज्जा के आटे या स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए किया जा सकता है। सोया आटा ब्रेड और छोटे केक बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इन व्यंजनों में, सोया आटा लगभग 30% गेहूं या राई का आटा होना चाहिए। सोया आटा हमेशा इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

कई रसोइये उपयोग करते हैं सोया आटा क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए, इसे घर के बने सोया दूध या तलने के लिए इस्तेमाल करें। इसके साथ तलने से वसा की मात्रा कम हो जाती है जो आमतौर पर तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ होती है। सोया आटा बेकिंग के लिए उपयुक्त है, जैसा कि यह निकला। यह घर के बने पेस्ट्री में अच्छी मात्रा में प्रोटीन लाता है और उन्हें लंबे समय तक ताजा रखता है।

पेस्ट्री के अन्य फायदे जिनमें एक निश्चित राशि होती है सोया आटा सुनहरा रंग, महीन बनावट, कोमलता और पास्ता का अच्छा स्वाद है। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सोया आटे का उपयोग पेस्ट्री में किया जाना चाहिए जिसमें खमीर / त्वरित ब्रेड, मफिन आदि की आवश्यकता नहीं होती है।

ध्यान रखें कि पके हुए माल में शामिल हैं सोया आटा तेजी से भूरे हो जाते हैं, इसलिए आपको बेकिंग के समय को कम करने या तापमान को कम करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, पेस्ट्री में अंडे के लिए सोया आटा एक अच्छा विकल्प है। इसका एक बड़ा चम्मच, 15 मिली पानी में मिलाकर 1 अंडे की जगह ले लेता है।

सोया आटा के फायदे

सोया आटा ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की सामग्री के कारण हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है। क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिनका कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है या वे मोटे हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, आटे में मौजूद आइसोफ्लेवोन जेनिस्टिन रक्त के थक्कों, धमनियों में प्लाक, स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है।इस आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श बनाता है।

रजोनिवृत्त महिलाएं भी अपने आहार में सोया आटा शामिल कर सकती हैं। सोया आटा रात के पसीने, गर्म चमक, चिड़चिड़ापन और मिजाज को कम कर सकता है।

जैसा सोया आटा कैल्शियम से भरपूर होने के कारण यह हड्डियों और जोड़ों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा इसमें बोरॉन और मैग्नीशियम होता है, जो कैल्शियम के प्रभाव को और बढ़ा देता है।